萍鄉(xiāng)，是中國工人運(yùn)動(dòng)的發(fā)祥地和秋收起義的策源地，是中國革命圣地之一。在這片青山疊嶂，綠水環(huán)繞的紅色熱土上，革命斗爭薪盡火傳，延綿不絕，革命志士舍生取義，前仆后繼，勾勒出一幅幅可歌可泣的歷史畫卷，同時(shí)，伴隨著他們在萍鄉(xiāng)戰(zhàn)斗、工作、生活的軌跡，這座以“大如斗、赤如日、甜如飴”的神奇美食“萍實(shí)”而命名的城市，也承載了厚重的紅色美食文化積淀。
“七月流火”，有朋自遠(yuǎn)方來，不辭暑熱勞頓，給毛家灣文化村帶來陣陣和煦的清風(fēng)。為款待四方嘉賓，我們采擷了一些蘊(yùn)含著紅色、綠色、古色文化因子的經(jīng)典菜式和民間鄉(xiāng)土風(fēng)味菜點(diǎn)，組成紅色大餐，重溫紅色經(jīng)典，品味魅力萍鄉(xiāng)。
1、井岡山大會(huì)師（頭菜）
安源在秋收起義的光輝歷史上，留下了濃墨重彩的一筆。安源礦工是秋收起義的主力軍，也是進(jìn)軍井岡山的前哨。在毛委員的帶領(lǐng)下，他們與南昌起義部隊(duì)、各地農(nóng)軍，在井岡山實(shí)現(xiàn)了勝利大會(huì)師。
此菜以萍鄉(xiāng)傳統(tǒng)酒席中的頭碗“全家?！毖葑兌鴣恚捎镁畬教禺a(chǎn)云耳、花菇、竹筍、豆皮，配上海參、魷魚、肉圓、肚尖和用雞蛋和肉末制成的鵝頸丸子，加高湯燴制而成。湯汁醇濃，口感潤爽鮮美。是中國贛菜名菜之一。
2、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉，聽名字就知道來頭不小。原本家喻戶曉的紅燒肉在“主席菜”這個(gè)神秘背景的烘托下顯得尤其有分量。據(jù)說當(dāng)年毛主席的廚師和秘書歸納了幾十種主席喜歡吃的菜，起名叫毛家菜。其中“毛氏紅燒肉”更堪稱偉人最愛。革命戰(zhàn)爭年代，毛主席運(yùn)籌帷幄，夜以繼日，他認(rèn)為吃紅燒肉可以健腦，增強(qiáng)記憶，補(bǔ)充能量，恢復(fù)體力。毛主席在指揮三大戰(zhàn)役時(shí)曾對(duì)衛(wèi)士長開玩笑說：“你只要隔三天給我吃一頓紅燒肉，我肯定打敗蔣介石！
3、蓮花血鴨
最受游客喜愛的十大贛菜之一，歷史淵源悠長。
相傳南宋丞相文天祥集師勤王，抗擊元軍，八方義士紛紛響應(yīng)。有一天，文丞相前來蓮花慰問義軍，廚師劉德林慌亂之中，將盟誓的血酒當(dāng)成辣醬倒入翻炒的仔雞中，因來不及重炒，只好將錯(cuò)就錯(cuò)把菜端上，文丞相一嘗，贊不絕口，從此，“蓮花血鴨”名噪一時(shí)，世人皆曉。
末代皇帝溥儀的老師朱益藩（蓮花人）將“蓮花血鴨”推薦進(jìn)入晚清宮廷的皇家菜譜。
毛澤東在井岡山斗爭時(shí)期吃過此菜，難以忘懷。在廬山會(huì)議期間，他特地點(diǎn)名品嘗“ 蓮花血鴨”這道菜。
4、四星望月
一道由領(lǐng)袖取名的客家菜——“四星望月”享譽(yù)中外。 1929年4月，毛澤東率紅四軍從井崗山轉(zhuǎn)戰(zhàn)閩西贛南，陳奇涵、胡燦等請(qǐng)他打“牙祭”，吃興國的粉蒸魚。毛澤東見桌上擺上個(gè)圓竹籠，周圍四碟小菜，頗為新奇。嘗了魚塊后，覺得又辣又鮮，很對(duì)他的湖南口味，凡事喜歡調(diào)查的毛澤東，開口問道：“這菜叫個(gè)么子名？”胡燦說：“家常菜，沒有正式名字?！标惼婧涌诘溃骸胺彩旅叛皂槪瘑T起個(gè)雅名如何？” 毛澤東興致盎然的指點(diǎn)說；“你們看，一個(gè)圓竹籠象月亮，四個(gè)碟子象星星。這星星和月亮，就象各地的工、農(nóng)、商、學(xué)群眾盼望紅軍的到來。我看叫‘四星望月’好不好？大家被他奇妙的聯(lián)想折服，紛紛叫好。 毛澤東不愧為詩人、政治家，一個(gè)菜名他都賦予了浪漫的外表和深刻的內(nèi)涵。
5、老表土雞湯
元末，朱元璋討伐陳友諒，卻被打得全軍覆沒。朱元璋逃到一個(gè)村莊，一個(gè)好心的村民將家中僅有的一只土雞殺了，燉湯解其饑渴，朱元璋很受感動(dòng)。在得知全村都姓陳后，朱元璋高興極了，原來他老家的娘舅也姓陳，如此說來，大家還是姑表兄弟！雙方都親切地稱呼彼此為“老表”。“江西老表”就是由此而來，老表土雞湯也從此成為江西一道原汁原味的農(nóng)家菜而聞名遐邇。當(dāng)年蘇區(qū)人民就是燉好土雞湯，配上翠嫩的山野菜去慰問紅軍將士。
6、黃燜帶皮小黃牛
“黃燜帶皮小黃?！笔敲覟车恼信撇恕?/p>
宣風(fēng)小黃牛每天都要放到山上去，讓牠們自由自在地活動(dòng)覓食，吃陽光下有露水的青草和嫩葉，喝山里流動(dòng)的泉水。由于野生放養(yǎng)和天然草料，小黃牛肉質(zhì)細(xì)嫩味道鮮美，富含蛋白質(zhì)，氨基酸，能提高機(jī)體抗病能力，有安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨的功效。之所以要帶皮吃，是因?yàn)榕Ｆご喽?，吃起來更有一番風(fēng)味在唇齒間。
7、井岡山煙筍絲
“煙筍”是井岡山最具代表性的竹林瑰寶，被譽(yù)為“竹林海參”。把鮮嫩爽脆的大竹筍用清澈甘潤的井岡山泉水一煮，香氣四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的筍干，這就是“煙筍”。它既便于儲(chǔ)存運(yùn)輸，又風(fēng)味獨(dú)特，令人一嘗難忘。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。煙筍富含的長纖維對(duì)人類的腸胃內(nèi)壁具有極好的“清掃”功能。
8、武功黑山羊
武功山與廬山、衡山并列為江南三大名山。連綿十萬畝的高山草甸更是堪稱一絕。山區(qū)農(nóng)家都以原生態(tài)形式放養(yǎng)黑山羊，羊肉肌纖維細(xì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，膻味極小，營養(yǎng)價(jià)值高，具有滋陰壯陽，益壽美容之功效。 羊肉是萍鄉(xiāng)百家酒席上必不可少的“牲菜”。用本地茶油、朝天紅辣椒爆炒，烹入煮羊肉的原湯，調(diào)味簡單，成菜清爽、香辣軟滑?？谖逗团敕ㄅc其他地方來比更別具一格。
9、清蒸萍鄉(xiāng)臘肉
萍鄉(xiāng)臘肉堪稱一絕，展示了贛西美食的神奇魅力。每年冬至后，農(nóng)戶人家殺了過年豬，將豬肉用炒制的食鹽腌制，不加入任何化學(xué)添加劑，用果木、谷殼熏制至金黃，以備正月里待客。臘肉可蒸可炒，香味撲鼻，回味悠長，佐酒下飯，無不適宜。是游客最喜愛的十大贛菜之一。
10、安源米豆腐
解放前，安源的礦工為了御寒充饑，香辣軟嫩的米豆腐就成了他們的最愛，逐漸演變?yōu)槠监l(xiāng)的風(fēng)味小吃。近年來經(jīng)廚師改進(jìn)成為一款地方特色菜。安源米豆腐選用大安里山區(qū)的優(yōu)質(zhì)秈米，磨成細(xì)嫩米漿，加澄清石灰水，入鍋加熱，攪勻攪熟，倒入潔凈的容器中，待米糊冷卻凝固后，用刀劃成大方塊?？膳肟芍?，老少皆宜。
11、青椒燜鵝肉
鵝是食草動(dòng)物，鵝肉是理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的營養(yǎng)健康食品。此菜香辣味鮮，質(zhì)感酥爛，是萍鄉(xiāng)地方名菜，加入了新潮調(diào)味料，頗有如今的江湖菜風(fēng)味。
12、萵筍燴鱔片
萍鄉(xiāng)地方名菜，春夏時(shí)令佳肴，鮮香滑嫩。黃鱔富含維生素A和多種氨基酸，是調(diào)節(jié)血糖，增進(jìn)視力的理想食品。具有益中補(bǔ)氣，養(yǎng)血健脾的功效。與含鉀量高的萵筍、嫩姜、鮮紫蘇搭配，形成一道絕佳美味。
13、青椒炒石耳
青黛相間，色澤可人，營養(yǎng)豐富，爽脆可口。是一款當(dāng)今都市人偏愛的下飯菜。
14、米湯飯豆煮青菜
飯豆，又名飯豇豆、眉豆，營養(yǎng)成分極為豐富。此菜是萍鄉(xiāng)農(nóng)家一款清淡養(yǎng)胃的家常菜。不堪肥腴濃烈口味的游客，品嘗后絕對(duì)感覺別有一番滋味在舌尖。
15、萬山紅遍
自信人生二百年，會(huì)當(dāng)擊水三千尺。
才飲長沙水，又食武昌魚。
看萬山紅遍，層林盡染。毛澤東終生都愛游泳，愛吃魚，特別是鳙魚頭。魚頭中富含維生素A和卵磷脂，能使大腦發(fā)達(dá)，精力充沛，有“腦黃金”之稱。此菜以鮮紅辣椒燒燜魚頭，把辣味和鮮味發(fā)揮得淋漓盡致，是毛家灣的壓軸菜。故取名“萬山紅遍”。
