寒露是個水汽類節(jié)氣?！昂北硎韭端鼭猓鞖庥蓻鲛D(zhuǎn)寒。寒露時節(jié)，鴻雁南遷，菊花開放，中國大部分地區(qū)氣溫下降速度很快，晝夜溫差增大，有些地方開始出現(xiàn)霜凍。

俗話說，吃了寒露飯，不見單衣漢。人們把夏天的衣服收拾起來，穿不上了。至于習(xí)俗，則是千里不同風(fēng)。

寒露時節(jié)，很多地方有賞楓葉的習(xí)俗，“霜葉紅于二月花”說的也是這個季節(jié)。

賞楓葉的這個“賞”字非常重要，不同于坐在窗臺上或者走到街道上看看葉子就算了，必得身臨其境方能品味其妙。

不過，適合寒露觀紅葉的是北方地區(qū)，尤其是黃河以北。北京地區(qū)觀賞紅葉的時期是10月中旬至11月上旬，其中最佳時期是10月15日至30日?？梢哉f，香山是國內(nèi)最具口碑的賞紅葉地點，說到紅葉人們都會不自覺地想到、提及。寒露時節(jié)到香山賞紅葉，早已成為北京市民的傳統(tǒng)習(xí)慣與秋季出游的重頭戲。

寒露到，天氣由涼爽轉(zhuǎn)向寒冷。根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的養(yǎng)生理論，這時人們應(yīng)養(yǎng)陰防燥、潤肺益胃。于是，民間就有了“寒露吃芝麻”的習(xí)俗。

芝麻，在《神農(nóng)本草經(jīng)》和《本草綱目》等醫(yī)藥學(xué)專著里都享有很高的評價，可廣泛應(yīng)用于食療。于是，與芝麻有關(guān)的食品都成了寒露前后的熱門貨，如芝麻酥、芝麻綠豆糕、芝麻燒餅等。還有諺語說：“芝麻綠豆糕，吃了不長包。”這道出芝麻與綠豆都具有排毒的功能。用芝麻榨取的香油，不僅是熱菜和涼拌菜的調(diào)味佳品，也廣泛用于食療解毒。

此外，由于寒露與重陽節(jié)往往相近，人們在這個時節(jié)還要吃花糕，寓意“步步高升”?；ǜ庵饕小安诨ǜ狻薄凹?xì)花糕”“金錢花糕”。

每個季節(jié)都有適合它精神氣質(zhì)的花。寒露到來的農(nóng)歷九月又稱菊月，是菊花的月份。和大多數(shù)春夏盛開的花不同，菊花是反季節(jié)的花，越是霜寒露重，越是開得艷麗。寒露三候中的“菊始黃華”，指的正是菊花此時普遍開放。

菊花為寒露時節(jié)最具代表性的花卉，處處可見到它的蹤跡。此外，由于接近重陽節(jié)，某些地區(qū)有飲“菊花酒”的習(xí)俗，所以重陽節(jié)又稱“菊花節(jié)”。

每值秋收以后，溫州人善于釀制各種美酒，其中到寒露時也少不了釀制幾壇菊花酒。此刻將初開的菊花和少許青翠的枝葉，摻和在糧食之中一起用來釀酒，一直到第二年這個時間才開壇飲用。據(jù)說這種菊花酒對人的身體大有益處。

在寒露這一天，古人有時還要取井中的水用來浸造滋補五臟的丸藥或藥酒，而今天大家則喜歡多飲枸杞菊花茶。古時人們會用寒露后新上的枸杞泡澡，這樣做可以使人精神煥發(fā)。今人如果嫌麻煩，那可以泡上一壺酒或茶，每天堅持喝，也能起到“和顏悅色”的作用。

寒露時節(jié)，全國大部分地區(qū)已進入秋季。在江南地區(qū)，人們除了賞菊花，還有吃螃蟹、釣魚的習(xí)俗，甚至有“秋釣邊”的說法。其含義就是，每到寒露時節(jié)，氣溫快速下降，深水處太陽已經(jīng)無法曬透，魚兒便都向水溫較高的淺水區(qū)游去，便有了人們所說的“秋釣邊”。

湘南產(chǎn)桐子、油茶的地區(qū)均有禁山習(xí)俗，寒露開禁后方準(zhǔn)揀山。大人小孩在這天都會上山采摘茶籽。小孩更大的樂趣則是吃“茶耳”“茶泡”。

湘西侗族人民有寒露制腌魚的習(xí)俗。據(jù)說在這天用米酒、食鹽、糯米飯、辣椒面、花椒粉、姜絲等作料腌制的魚味道特別好。

寒露前后，蝦蟹繁多。老南京人有寒露節(jié)氣蒸螃蟹的習(xí)慣。俗話說：“寒露發(fā)腳，霜降捉著，西風(fēng)響，蟹腳癢?！贝藭r雌蟹卵滿、黃膏豐腴，正是吃母蟹的最佳季節(jié)。所以，寒露節(jié)后，不妨進食幾只肥蟹來滿足自己的舌尖味蕾。

而在溫州，人們除了飽嘗鮮活美味的肥蟹之外，還喜歡醉制別有風(fēng)味的河蟹或江蟹。有的用米酒來醉，有的用鹽水來嗆，更有的把鮮蟹醉后再將里面膏汁挑出來單獨存放，以便招待親朋好友時品嘗。（熊慕東）