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可以這么說，豬的渾身都是寶，因?yàn)樗恳粋€部位，哪怕是內(nèi)臟都是能供人們食用的。豬大腸是其中評價很極端的食材，喜歡吃的人簡直要愛死它了，不喜歡的人是連一口都不會沾的，是因?yàn)樗旧淼奈兜馈Ｅ笥褌兿胫镭i大腸怎么做好吃及豬大腸的做法嗎?下面就為大家介紹豬大腸的做法大全。 做法一 主料：肥腸500g、美人椒200g、竹筍100g。 輔料：青辣椒、蔥、青蒜苗、洋蔥、花椒、麻椒、豆瓣醬、糖、食鹽、食用油、味精、大茴、香葉、桂皮、小茴、姜片。  步驟 1.肥腸一份備用。 2.肥腸在買回的時候已經(jīng)問過售貨員，說是不用再費(fèi)勁洗，是已經(jīng)洗干凈的，為了不給心理上造成負(fù)擔(dān)，回家依舊按照收拾肥腸的工序做了清洗。在清水里放 入肥腸，加入鹽和面粉，進(jìn)行搓洗。 3.外部清洗過后，翻過來洗腸內(nèi)，順帶把腸壁上的油給清理了。 4.鍋內(nèi)放清水，放入肥腸，飛水處理。 5.將飛水的肥腸重新放入鍋里，加入水和花椒、香葉、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟備用。 6.肥腸煮至筷子能扎爛即可，不用煮的太爛，免得沒口感。 7.將肥腸切成小段備用。 8.泡發(fā)好的筍干切合適的段。 9.美人椒切小粒。 10.蔥、青蒜苗和青椒切絲備用。 11.鍋內(nèi)加入食用油，放入豆瓣醬翻炒出香味。 12.將麻椒下入鍋內(nèi)炒出香味。 13.放入蔥段翻炒入味。 14.放入筍干段翻炒，并加入少許水煮一會，讓調(diào)味充分浸入筍干內(nèi)。 15.在鍋內(nèi)加入肥腸段。 16.翻炒均勻后，稍微煮一會，讓鍋內(nèi)食材互相融入滋味。 17.加入切好的洋蔥段，翻炒均勻。 18.放入美人椒粒、青椒絲和青蒜苗翻炒均勻，加入味精，翻炒均勻出鍋。 小貼士：肥腸一定要清洗干凈，免得有異味。 做法二 主食：肥腸500g。 輔料：適量的食鹽、蒜、八角、生抽、老抽、淀粉、調(diào)和油、元貞糖。 步驟 1.大腸用淀粉、生抽、油，一塊抓均，揉搓，反復(fù)清洗幾遍，清洗干凈。 2.把清洗干凈的大腸切小段。 3.起熱鍋，不用加油，鍋底烘干后，倒入大腸。 4.快速翻騰大腸。 5.然后倒出籃中，用涼水沖洗，濾干水份。 6.再起油鍋。 7.倒入大蒜和八角爆香。 8.再倒入大腸翻炒。 9.熗入酒翻炒。 10.灑入鹽，再熗入生抽，老抽，糖。 11.繼續(xù)翻炒至大腸干身上色，至焦黃狀態(tài)即可上碟食用。 做法三 主料：肥腸300g 、尖椒2個、黑木耳3朵。 輔料：食鹽4克、醋、味精2克、姜5克、花椒10克、干辣椒4個、料酒1湯、生抽1湯勺、蠔油1湯勺、植物油適量、白糖1小匙、小蔥5克、大蒜粉5克。  步驟 1.將肥腸清洗干凈，(我買的半成品)切段，放水中加醋、鹽反復(fù)搓洗干凈。 2.尖椒切成節(jié)、姜切絲、蒜切末，蔥切成蔥花，泡發(fā)的木耳去蒂撕開備用。 3.鍋中放油，炸香花椒撈出。 4.放入大腸，煎至出現(xiàn)微微的虎皮花紋，這時候內(nèi)部的油基本耗出。 5.放入蔥花，蒜末、姜絲翻炒均勻調(diào)入料酒。 6.放入紅椒，青椒，木耳略炒，調(diào)入鹽，白糖，蠔油，生抽，味精翻炒均勻即可出鍋。 做法四 主料：肥腸300g。 輔料：姜10g、干辣椒10g、蒜苔50g、洋蔥50g、鹽3g、紅燒醬油10ml、料酒20ml、青椒20g 、蒜10g。 步驟 1.買回的肥腸切段，下熱鍋中先干炒一下，撈出備用。 2.熱油爆香姜蒜末。 3.下入干辣椒碎炒香。 4.加入洋蔥和蒜苔炒軟。 5.加入鹽。 6.下入肥腸同炒。 7.加入少許料酒。 8.加入少許紅燒醬油。 9.最后加入青椒炒勻。 做法五 主食：肥腸400g、腌制雪里蕻200g、紅尖椒2個。 輔料：油、鹽、蒜苗3根、姜3g、 八角2個、花椒粒10個、桂皮1小塊、料酒2g、雞精2g、味極鮮2g。 步驟 1.肥腸用清水翻腸多次清洗干凈(尖椒肥腸菜譜里面有清洗肥腸的方法)，高壓鍋加水，下八角、花椒粒、桂皮、料酒、大腸、鹽大火燒開壓制15分鐘左右。 2.撈起放涼切段。 3.把腌制的雪里蕻用涼水清洗，擠掉水分切小丁。 4.姜切末，蒜苗洗凈切段，紅尖椒洗凈切末。 5.熱鍋涼油油熱8成，下肥腸翻炒翻炒出香味出油。 6.加料酒、下姜末、蒜苗頭、尖椒炒出香味。 7.下雪里蕻大火翻炒出香味，翻炒一會。 8.加味極鮮翻炒一會出香味，下蒜苗葉子。 9.雞精翻炒均勻即可。 結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的肥腸的做法大全的內(nèi)容?，F(xiàn)在大家都知道肥腸的做法了吧，是不是都覺得其實(shí)做法是很簡單呢，其實(shí)只要將肥腸事先清洗干凈，最好腌制一會，就會很美味了。文章中介紹的做法很實(shí)用，大家不要錯過了。 來源：三九養(yǎng)生堂 |
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