教你做肉餅

1.要想肉餅外酥里軟又多層，關(guān)鍵是要有一個(gè)好面團(tuán)，竅門是：面粉在盆里分成兩半，其中一半加入熱水（破壞面筋），另一半加入冷水和幾滴油，使面團(tuán)保持一定筋力和柔軟度。

2.面團(tuán)是很軟的，只能用筷子攪拌成團(tuán)。

3.不能選擇純瘦肉餡，肉太瘦就不香了，蔥姜切末，加入調(diào)料拌勻。

4.肉餡調(diào)味的時(shí)候，如果加入肉湯或雞湯味道就更好了，而且鮮美多汁。

5.面團(tuán)靜置30分鐘，案板撒干粉簡單揉幾下，不能過度揉面，避免變硬。

6.用面棍搟成薄片。再修成一頭大一頭小的面片。

7.均勻涂抹肉餡，在面片上面切4刀。

8.面片分成了3段（不斷開），分層折疊，多層多餡。

9.把第一段兩邊向中間疊起，（形成三層），把第一段折向第二段（形成四層）。

10.把第二段的兩邊向中間疊起（形成六層），把第二段折向第三段（七層）

11.第三段兩邊向中間疊（形成九層），周邊捏緊，避免漏餡。這時(shí)最好不用搟面棍，避免把肉餡擠到一邊。

12.餅是非常軟的，放入平鍋里面用手一按，想讓它變成什么形狀都容易。兩面金黃就好了，肉餅又軟又香很多層。

13.切成小塊，熱吃香酥，涼吃柔軟。

注意事項(xiàng)

面要軟、不要過度揉面，

肉餡要有肥有瘦，純瘦肉不香。