起泡酒最早出現(xiàn)在法國(guó)香檳區(qū)，進(jìn)而推廣到全球。香檳區(qū)釀酒歷史非常悠久，就在2015年7月份，香檳區(qū)的山坡葡萄園、酒莊和酒窖正式列入聯(lián)合國(guó)教科文組織世界遺產(chǎn)名錄，這既是香檳人不懈努力的成果，也是對(duì)香檳區(qū)古老文化的肯定。這里小編想說(shuō)一下中國(guó)有世界文化遺產(chǎn)48處，法國(guó)41處，并同時(shí)感嘆一下祖國(guó)的偉大和香檳的偉大，同時(shí)向香檳區(qū)表示深深敬意。

葡萄酒歷史縱橫古今8,000年，那起泡酒的歷史呢？

香檳區(qū)一開(kāi)始并不釀造起泡酒，因?yàn)槠鹋菥频臍v史不過(guò)幾百年。香檳區(qū)一開(kāi)始使用黑皮諾來(lái)釀造一種桃紅葡萄酒，也不斷嘗試釀造紅葡萄酒，在17世紀(jì)后期香檳區(qū)的葡萄酒出后到英國(guó)倫敦。在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中人們慢慢發(fā)現(xiàn)，在春天氣溫回暖以后，瓶中殘留糖份會(huì)導(dǎo)致瓶中二次發(fā)酵（雖然當(dāng)時(shí)不了解原理），不斷有氣泡涌出，這也直接導(dǎo)致了部分葡萄酒的損壞。然而這并不影響這種起泡風(fēng)格的葡萄酒風(fēng)行倫敦，很快發(fā)展到德國(guó)、荷蘭、瑞士、丹麥、瑞典，一直向東走向俄羅斯，之后風(fēng)行全球。

　　在這幾百年的演變中，香檳產(chǎn)區(qū)起泡酒風(fēng)格也在不斷轉(zhuǎn)變，并逐漸變化為現(xiàn)在的11大風(fēng)格。

　　1. 無(wú)年份香檳（Non-Vintage）

無(wú)年份香檳顧名思義，就是說(shuō)這款酒并沒(méi)有標(biāo)注年份，但這里的無(wú)年份并不等同于一般無(wú)年份的葡萄酒。無(wú)年份香檳往往是各大香檳生產(chǎn)商的支柱產(chǎn)品，是最能表現(xiàn)廠商（Champagne House）水平的產(chǎn)品，每年各大生產(chǎn)商80%-90%的產(chǎn)品均為無(wú)年份香檳。無(wú)年份香檳的調(diào)配中必須使用15%以上當(dāng)年所產(chǎn)葡萄酒作為基酒（調(diào)配香檳所使用的發(fā)酵過(guò)后的葡萄汁被稱為基酒），而其他部分所占比例可由廠家自行選擇，而這正是無(wú)年份香檳的可貴之處。每個(gè)香檳酒廠都有自己的風(fēng)格，而無(wú)年份香檳正是這種風(fēng)格的完美體現(xiàn)。

無(wú)年份香檳中的佼佼者，被譽(yù)為香檳界的奢侈品的庫(kù)克香檳（Krug），每年使用多個(gè)老年分基酒混釀，使用的最老年份基酒通常要經(jīng)過(guò)6-7年珍藏，而一個(gè)香檳廠商的儲(chǔ)存量是十分驚人的。

　　2. 年份香檳（Vintage）

香檳地區(qū)規(guī)定，年份香檳所使用葡萄汁必須100%來(lái)自該年份，而歐盟其他地區(qū)只要求85%。通常情況下，每家香檳廠只能將最多80%當(dāng)年收獲的葡萄用以年份香檳的生產(chǎn)。傳統(tǒng)上，只有最優(yōu)秀的年份才能生產(chǎn)年份香檳，但現(xiàn)在只有一些最優(yōu)秀的生產(chǎn)商在遵從傳統(tǒng)。

　　3. 頂級(jí)特釀（Prestige cuvee）

頂級(jí)特釀的發(fā)明源自于俄國(guó)沙皇亞歷山大二世（Tsar Alexander Ⅱ）的御用酒商路易王妃（Louis Roederer），為了滿足沙皇對(duì)高品質(zhì)香檳的需要，而第一次官方發(fā)售并正式定名是1936年酩悅香檳（Moet chandon）發(fā)售的1921年唐培里儂香檳（Don Perignon）。隨后頂級(jí)特釀越來(lái)越多的出現(xiàn)在其他廠牌香檳，可以用于年份香檳，也可以用于非年份香檳。

　　4. 白中白香檳（Blanc de Blancs）

白中白簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是使用“白色”葡萄品種釀造的“白色”葡萄酒。白中白也不一定局限于起泡酒，也不局限于固定白葡萄品種，可以是單一白色葡萄品種，也可以是幾種白葡萄品種混釀。白中白香檳通常具有清瘦的口感，輕酒體，整體顯得非常優(yōu)雅，擁有非常強(qiáng)得到陳年潛力。白中白在亞洲乃至全球都受到廣泛追捧。

　　5. 黑中百香檳（Blanc de Noirs）

一種使用“黑色”葡萄釀造的“白色”葡萄酒，同樣這一名詞也不局限于起泡酒。在新世界尤其是在美國(guó)加州，黑中白定義的不一定是擁有金黃色澤的“白”起泡酒，而通常呈現(xiàn)的顏色為金色帶有紅色邊緣，有時(shí)候甚至是桃紅色。但在香檳產(chǎn)區(qū)則一定是呈金黃色澤的“白”起泡酒。黑中白因?yàn)槿鄙傧级帑悾–hardonnay）的支撐，陳年能力往往稍弱于白中白，但黑中白特有的成熟蘋(píng)果、香料以及陳年后帶來(lái)的灌木叢氣息卻是白中白不能給于的。

　　6. 桃紅香檳（Rose）

桃紅香檳現(xiàn)在在香檳界可謂如日中天，有人說(shuō)是它的顏色剛好契合香檳市場(chǎng)，這成就了它的地位。但桃紅香檳卻有它獨(dú)到的地方，因?yàn)榧t葡萄汁水的存在，桃紅香檳帶有更多紅葡萄酒中特有的紅色水果和清新的花香，氣泡細(xì)膩、優(yōu)雅，回味悠長(zhǎng)。由于它酸度比普通香檳來(lái)的低些，使得它得到亞洲市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可。

　　桃紅香檳也可謂歐盟葡萄酒界的另類，因?yàn)樗俏ㄒ坏玫綒W盟認(rèn)可，可以以白葡萄酒中加入一些紅葡萄酒這種調(diào)和方式釀造的葡萄酒。

7. 克蕾芒（Cremant）

雖然克蕾芒在香檳區(qū)是一種非常傳統(tǒng)的起泡酒，但從20世紀(jì)90年代初期，Cremant字樣已經(jīng)淡出香檳酒標(biāo)。克蕾芒的原意可以理解為“奶油狀的”，克蕾芒追求的是開(kāi)瓶后細(xì)密、豐裕的氣泡，而不要求像香檳一樣擁有巨大的瓶壓。原來(lái)做克蕾芒的酒廠很多已經(jīng)轉(zhuǎn)做香檳，僅剩的一些大多也改了名字，比如，瑪姆香檳生產(chǎn)的瑪姆克蕾芒卡芒起泡酒（Mumm’s Cremant de Cramant）已經(jīng)命名為瑪姆卡芒香檳（Mamm de Cramant）。雖說(shuō)克蕾芒在香檳區(qū)幾乎銷聲匿跡，但在法國(guó)其他產(chǎn)區(qū)仍然非?；钴S。

　　8. 自然干型（Brut Nature）

這種風(fēng)格的香檳在20世紀(jì)80年代盛極一時(shí)，沒(méi)有或幾乎微量的補(bǔ)液（補(bǔ)充糖分，一個(gè)香檳制作中的工藝過(guò)程），很多酒廠以0補(bǔ)液來(lái)展現(xiàn)自己葡萄酒的魅力，但缺少了補(bǔ)充糖份，起泡酒顯得更加清瘦、冷峻，有些人卻非常喜歡。

　　通常自然干型的起泡酒會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)注：Non-Dose，Brut Zero，Dosaggio Zero，Brut Sauvage。

　　9. 紅起泡酒（Red）

雖然紅色起泡酒在香檳區(qū)明令禁止，但關(guān)于桃紅香檳的顏色深度沒(méi)有嚴(yán)格定義，所以釀造一款顏色非常深的桃紅香檳，勉強(qiáng)也能算是紅起泡酒了吧。

　　香檳區(qū)紅起泡酒受到各種限制，但它卻在其他產(chǎn)區(qū)開(kāi)花結(jié)果。澳洲西拉釀制的紅起泡酒得到世界廣泛認(rèn)可，意大利的藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）充沛的香氣加上柔和的泡泡讓很多人愛(ài)上它。越來(lái)越多的國(guó)家和地區(qū)嘗試釀造起泡酒，不同的品種也被嘗試。意大利赤霞珠起泡酒、梅洛起泡酒、布拉凱多阿奎（Brachetto d’Acqui）、艾格尼科紅起泡酒（Aglianico Spumante Rosso）、巴貝拉微起泡酒（Barbera Frizzante），甚至波爾多也有這樣的嘗試。

　　10.  甜型起泡酒（Sweeter Styles）

　　甜型起泡酒通常是說(shuō)在口中能明顯感覺(jué)到甜度的起泡酒，起泡酒中的含糖量一般33g/L以上。因?yàn)檫^(guò)于甜膩的葡萄酒市場(chǎng)并不好，對(duì)于起泡酒來(lái)說(shuō)也比較難做的平衡，所以，通常甜度集中在33g/L到50g/L。

　　11. 芳香型（Aromatic Styles）

這種芳香型起泡酒通常使用芳香型葡萄品種。德國(guó)的塞克特（Sket）以雷司令為主要釀造品種，另外還有頗受歡迎的阿斯蒂起泡酒（Asti）、莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti），以實(shí)惠的價(jià)格，芳香的口感奪得了廣泛的市場(chǎng)。芳香型的意大利普羅塞克（Prosecco）雖然在銷售額上不及香檳，但在銷售數(shù)量上已將香檳甩在身后。（文/Yankie）