 有人說(shuō)，果醬是一個(gè)水果生命的延續(xù)。 很多當(dāng)季水果的保鮮期往往只有短短的幾天，想讓她容顏不老青春永駐么，那就做成果醬！它的酸、甜、香、軟都可以長(zhǎng)時(shí)間保存在一個(gè)小小的瓶中。而且果醬的營(yíng)養(yǎng)很豐富。 那么想要做出好吃的果醬需要哪些技巧呢，且聽(tīng)小A姐一一解答~~~
最理想的比例，是每 100g 果醬里，果膠占 0.7-1.6g，有機(jī)酸 0.2-0.3g (或者 ph 值 2.8-3.5)，糖 60-68g 的范圍內(nèi)。(這里的糖度 65%是安全界限，如少于 65%容易滋生酵母菌，但若是家庭冷藏在一周內(nèi)食用也可以降低糖度。長(zhǎng)時(shí)間保存則必須 65%以上。) 但不同的水果所含的果膠量不一樣，酸度也不一樣，為了說(shuō)明粗略做了個(gè)表： (注：這里的百分比含量測(cè)定都是整個(gè)果實(shí)而非可食用部分，在算配方的時(shí)候要特別注意。) 另外，這里的數(shù)據(jù)都是指成熟的水果。
制作果醬的話，比起熟透的果實(shí)，稍微有些不成熟的水果或者剛剛成熟的水果是最好的，因?yàn)樗鼈兒懈嗟墓z和有機(jī)酸。 簡(jiǎn)單的來(lái)說(shuō)， 果膠含量較高的水果有：青蘋果(未成熟蘋果)、檸檬、柑橘、柿子 果膠含量中等的水果有：漿果類如藍(lán)莓、覆盆子等 果膠含量較低的水果有：梨、草莓、紅蘋果、獼猴桃、芒果等。 像藍(lán)莓、覆盆子這樣的漿果，果膠含量很高，PH 值也在 3-4 之間不需要另外添加有機(jī)酸，只需要加糖煮一下，等汁水滲出來(lái)就可以熄火了非常簡(jiǎn)單。
檸檬汁是做果醬的好幫手，除了增強(qiáng)凝膠作用外，還可以調(diào)整酸度和改善果醬風(fēng)味，另外還可以抗氧化以阻止水果變色。 需要注意的是，過(guò)量的酸性會(huì)使果膠失效。若水果本來(lái)就比較酸的話，可以適當(dāng)減少檸檬汁的用量。 粗略的比例是： a. 低酸的水果大概需要一整個(gè)檸檬或者 30-40 毫升檸檬汁； b. 中等酸度的水果只要半個(gè)檸檬就足夠了； c. 高酸水果則不需要。
將漿果和低果膠含量水果混合熬煮可以達(dá)到各項(xiàng)比例平衡，如將覆盆子和草莓一起熬煮做混合果醬也不錯(cuò)。 至于其他的添加劑，酸的添加也可以用食用檸檬酸或食用蘋果酸，果膠的添加若沒(méi)有果膠粉，使用吉利丁也行，不過(guò)我覺(jué)得自家吃不那么講究那么不用這些都可以。 如果要添加粉末狀果膠，那么必須要先和一部分細(xì)砂糖混合均勻后再加入，以免單獨(dú)加入果膠時(shí)造成果膠粉凝聚，不易攪散。 制作果醬的首先一個(gè)重要步驟是腌漬，即將水果洗凈、切塊之后，加入砂糖、拌勻后放置幾個(gè)小時(shí)。
裝果醬的容器最好用玻璃的，先用開(kāi)水煮過(guò)滅菌后晾干或者放入烤箱烤干。 做好的果醬要趁熱裝入容器，不應(yīng)過(guò)滿，距離瓶口 1cm 左右。 然后再倒扣約 10 分鐘逼出空氣滅菌，接著可以正立，以冷水冷卻至 37 度后放冰箱冷藏保存既可。當(dāng)然也可以一直倒扣至常溫放冰箱冷藏。 接下來(lái)讓我們打開(kāi)18種果醬的制作方法——
材料 新鮮藍(lán)莓300g 白砂糖80-100g 麥芽糖1大勺 檸檬汁15ml 面粉少許 做法 1、將藍(lán)莓倒入大碗中，加少許面粉揉搓掉表面的白霜以后，用清水洗凈，瀝干水分以后倒入面包機(jī)的面包桶內(nèi) 2、再依次倒入白砂糖，麥芽糖，檸檬汁，啟動(dòng)面包機(jī)的果醬功能 3、待果醬熬煮完畢，裝入無(wú)油無(wú)水干凈的瓶子內(nèi)，旋緊瓶蓋，倒扣隔絕空氣以后，正立瓶身，待果醬完全冷卻以后放入冰箱冷藏即可 這里小A姐還要公布做好果醬的另一個(gè)技巧，你要有一臺(tái)可以做果醬面包機(jī)哦~ ACA果木窯面包機(jī)9月15日天貓官方旗艦店首發(fā)，最低￥99搶一臺(tái)22項(xiàng)功能的面包機(jī)哦~ 材料 紫葡萄600克 麥芽糖150克 細(xì)砂糖60克 檸檬半個(gè) 清水200毫升 做法 1、將洗干凈的葡萄剝皮去籽，葡萄皮和果肉分別放置碗中備用，同時(shí)將檸檬榨出果汁備用。 2、將葡萄皮放進(jìn)耐酸的鍋?zhàn)樱ㄌ麓傻木秃芎茫┘尤胨谢鹬箝_(kāi)，再改小火煮至汁液呈紫紅色。 3、撈出葡萄皮把葡萄果肉及檸檬汁、麥芽糖一起倒入面包機(jī)中，選擇“果醬”功能即可。
橘子 麥芽糖 檸檬汁 香橙酒 做法 1、橘子剝皮去籽取出果肉 2、把橘子果肉、麥芽糖、檸檬汁一起放入面包機(jī)中，選擇“果醬”功能，； 3、離結(jié)束程序還有5分鐘的時(shí)候，加入香橙酒，持續(xù)攪拌成濃稠狀即可。
材料 枇杷 白砂糖 檸檬汁 做法 1、枇杷去皮去核，果肉切小丁； 2、倒進(jìn)面包桶內(nèi)，加入白砂糖攪拌，靜置一個(gè)小時(shí) ； 3、啟動(dòng)面包機(jī)“果醬”功能， 4、至比較粘稠時(shí)，將檸檬汁擠入，繼續(xù)程序就可以了。
覆盆子 白蘭地 檸檬汁 麥芽糖 綿糖 做法 1、覆盆子放入容器洗凈，加入綿糖、麥芽糖攪拌均勻，加入檸檬汁到覆盆子中全部溶解； 2、將混合好的醬料放進(jìn)冰箱冷藏一夜； 3、全部材料倒入面包桶內(nèi)，加入白蘭地，啟動(dòng)“果醬”功能， 4、程序結(jié)束，果醬呈現(xiàn)濃稠狀，趁熱將果醬裝入罐內(nèi)放入冰箱冷藏。
黑莓 白糖 檸檬汁 做法 1、黑莓洗凈， 2、將黑莓、一半的糖和檸檬汁一同放入面包桶內(nèi)， 3、啟動(dòng)面包機(jī)“果醬”功能，前面20分鐘會(huì)狂甩，將黑莓和糖混合攪拌混合均勻， 4、暫停程序，靜置1-2小時(shí)，繼續(xù)啟動(dòng)程序，不斷的攪拌成粘稠狀； 5、乘熱將果醬裝入瓶中并倒扣，完全冷卻后放進(jìn)冰箱。
牡丹花 白砂糖 食鹽 白酒 蜂蜜 小蘇打 做法 1、洗干凈的牡丹花瓣，加入白砂糖和食鹽、小蘇打、白酒攪拌； 2、混合均勻的醬料，盛放在容器內(nèi)，加蓋密封； 3、腌漬10天后，蜂蜜覆蓋，防止花瓣裸露；2個(gè)月可以使用。
桂花220g 鹽2-3g 糖440g 蜂蜜220g （也可全部用糖660g） 比例 桂花：糖=1:3 做法 1、桂花去蒂，洗凈，晾干水分。加入鹽，輕輕揉勻。靜置15分鐘。分次加入白砂糖揉搓。 2、加入蜂蜜，裝瓶。（全部用砂糖的，就全部糖分次加入輕輕揉搓后，裝瓶）。 3、室溫發(fā)酵后一個(gè)月，可入冰箱冷藏。 參考保質(zhì)時(shí)間 一般室溫保質(zhì)約1年。冰箱保質(zhì)2-3年，根據(jù)實(shí)際情況而定。 小貼士 1、用糖輕輕搓一下，是讓桂花滲水，糖更容易融化。 2.根據(jù)你喜歡的濃稠度和用途，可以調(diào)節(jié)糖類品種的比例。
桃花 蜂蜜 檸檬汁 白砂糖 做法 1、桃花瓣洗凈晾干，放入鍋中，開(kāi)火加入水，白砂糖，檸檬汁攪拌濃稠； 2、做好桃花醬放入罐子中，上面淋一層蜂蜜，密封冷藏。
材料 椰子肉 白糖 檸檬酸 明膠 水 做法 1、椰肉切成碎塊攪碎，倒入鍋中，加入水和檸檬酸攪拌，旺火煮沸5分鐘； 2、加入白糖，攪拌至白糖溶解，小火煮10分鐘； 3、把明膠溶液倒入鍋內(nèi)，攪拌均勻，再煮10分鐘； 4、倒入容器內(nèi)，冷藏即可。
水蜜桃 麥芽糖 蜂蜜 檸檬汁 水 香橙酒 做法 1、水蜜桃去皮去核后切成丁狀，放進(jìn)面包桶內(nèi)，加入水及檸檬汁； 2、啟動(dòng)面包機(jī)“果醬”功能，不停攪拌； 3、待快速攪拌結(jié)束后，加入麥芽糖、蜂蜜， 4、面包機(jī)開(kāi)始邊攪拌邊烘烤，離程序結(jié)束還剩下10分鐘時(shí)，加入香橙酒，至醬汁呈濃稠狀。
材料 桑葚 麥芽糖 檸檬汁 蜂蜜 做法 1、將桑葚清洗干凈，瀝干水分，去掉蒂； 2、將麥芽糖撒在桑葚上，腌制20分鐘后，桑葚滲出水分，攪拌均勻。 3、把所有材料放入面包桶內(nèi)，選擇“果醬”功能， 4、等到桑葚煮到軟爛后，將蜂蜜調(diào)入即可。
芒果 麥芽糖 細(xì)砂糖 檸檬汁 做法 1、芒果去皮去籽切成小塊狀，放進(jìn)面包桶內(nèi)，加入檸檬汁、麥芽糖、細(xì)砂糖， 2、選擇“果醬”功能，直到攪拌烘烤成濃稠狀態(tài)即可。
火龍果 麥芽糖 甜葉菊 水 做法 1、火龍果果肉肉切細(xì)丁備用； 2、甜葉菊加水煮10分鐘，至水剩一半量；撈除甜菊， 3、把所有材料加入面包機(jī)桶內(nèi)，選擇“果醬”功能； 4、攪拌烘烤至變濃稠狀即可。
材料 菠蘿 甜葉菊 麥芽糖 水 做法 1、菠蘿切小塊，一半放入打成果泥； 2、將水放入鍋中煮沸，加入甜葉菊續(xù)煮10分鐘，至水剩一半量；撈除甜菊； 3、把菠蘿果肉、果泥、甜菊水、麥芽糖全部倒入面包機(jī)桶內(nèi)； 4、選擇“果醬”功能，攪拌烘干至汁液變濃稠狀，裝瓶放涼冷藏。
榴蓮 白糖 檸檬汁 做法 1、榴蓮去核取肉，放入面包桶內(nèi)，加入白砂糖，略攪拌一下； 2、選擇“果醬”功能，先攪拌，后炒制； 3、離程序還剩下10分鐘的時(shí)候，擠入檸檬汁，攪拌粘稠即可。
黑布林 麥芽糖 檸檬汁 做法 1、黑布林洗凈，用淡鹽水浸泡30分鐘，去核切成小塊打成泥； 2、放入面包桶內(nèi)，加麥芽糖和檸檬汁； 3、選擇“果醬”功能，熬到果醬變得粘稠；趁熱裝入瓶中，倒置放涼冰箱冷藏。
獼猴桃 檸檬 白砂糖 麥芽糖 做法 1、獼猴桃去皮去白芯切塊放進(jìn)面包桶內(nèi)； 2、放入約獼猴唐果肉1/3重量的白砂糖， 3、啟動(dòng)“果醬”功能，待攪拌至獼猴桃變軟，擠入幾滴檸檬汁，撇去浮沫； 4、加入適量麥芽糖，熬到獼猴桃溶化且濃度適中即可。
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