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大師的配方是很多人的模仿對象，但其實大師也是從模仿開始的哦！今天介紹的這些配方都是經(jīng)歷過無數(shù)次檢驗的經(jīng)典配方，還不趕緊學(xué)起來~ ——果子學(xué)校的紅茶戚風(fēng)——
食材 6寸圓模 紅茶水飲料
蛋黃糊
蛋白霜
做法 ①準(zhǔn)備工作：4克紅茶用56克開水沖泡，約10分鐘，取出20克紅茶水備用。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續(xù)冷藏。低粉和紅茶沫混合提前過一次篩。 ②制作蛋黃糊：蛋黃加入砂糖攪拌至溶解。如果蛋黃是冷藏過取用的，可隔水加熱攪拌。加速砂糖溶解，攪拌結(jié)束后離水。 ③加入紅茶水，攪拌約30秒至均勻狀態(tài)。 ④再加入油持續(xù)攪拌至細(xì)膩狀態(tài)。表層泛白，輕輕攪動，底下的蛋黃液依然較深的顏色，表面會有紋路出現(xiàn)乳化完成。 ⑤再次過篩粉類一次性加入，攪拌至粉末消失即可。攪拌后的面糊狀態(tài)偏稠，不稀。如果很稀，那是前面乳化不夠，導(dǎo)致混合效果不佳。此時可以預(yù)熱烤箱了，預(yù)熱高出目標(biāo)溫度30℃。 ⑥制作蛋白霜：此方子蛋白霜中砂糖含量約為蛋白量一半，因此砂糖可分三次加入。喜歡Q潤的口感，打到7,8,9分發(fā)即可。對戚風(fēng)的“濕”比較敏感者，喜歡干干的蛋糕可打至10分發(fā)。蛋網(wǎng)上帶出的蛋白霜有光澤，有彈性，拉出完整的尖角狀態(tài)。 ⑦混合蛋白霜與蛋黃糊：先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，攪拌均勻。方法切拌、翻拌、只要不畫圈均可。按照小島的攪拌方法，30秒內(nèi)即可完成。 ⑧烘烤：將蛋糕糊倒入烤模內(nèi)，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉(zhuǎn)為150℃烘烤50分鐘。倒入6cm高的圓模后約是6分滿狀態(tài)。烘烤成熟以后正好滿模。 ⑨出爐：在廚臺上30-40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。PS：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔，那樣會破相。摔之后才倒扣。放涼后，將蛋糕四周用手輕輕玻璃模具，找一個比蛋糕模略高，比底面積小的物體放在桌子上，然后蛋糕模放在上面，輕輕向下按即可輕松脫模。 ——瑪莎斯圖爾特的大理石杯子蛋糕——
食材
做法 ①提前把雞蛋、牛奶、淡奶油從冰箱取出恢復(fù)室溫備用。 ②可可粉和開水混合，充分?jǐn)嚢杈鶆虺蔁o干粉、無結(jié)塊的可可醬，覆蓋保鮮膜備用。 ③38g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟后加入26ML淡奶油和67g細(xì)砂糖，用蛋抽攪拌至整體顏色變淺，質(zhì)地輕盈，把1個雞蛋打散成蛋液，分2~3次加入，每次都要充分?jǐn)嚢杈鶆虻酵耆赵偌尤胂乱淮巍?/span> ④70g低筋面粉、2g泡打粉和一小撮鹽混合過篩，以【1/3分量的粉類——1/2分量的牛奶——1/3分量的粉類——1/2分量的牛奶——1/3分量的粉類】的次序加入，每次都要用刮刀翻拌至無干粉再加入下一次，注意不要過度翻拌。 ⑤取1/3cup（80ML）的面糊，和可可醬混合并用蛋抽撈拌均勻，制成可可面糊，把可可面糊和原味面糊交替用裱花袋擠入放好油紙托的馬芬模具中，全部擠好后用細(xì)筷子或竹簽稍稍在面糊里劃動兩下形成大理石花紋，送入預(yù)熱好180度的烤箱中層，烘烤20分鐘左右即可。 ——小嶋老師的舒芙蕾奶酪蛋糕——
食材
做法 準(zhǔn)備：黃油隔水融化，蛋白放進(jìn)冷凍凍到周圍結(jié)一點(diǎn)點(diǎn)薄冰為止，玉米粉過篩，模子里墊上烤紙，烤箱180度預(yù)熱。 ①奶油奶酪放進(jìn)微波爐里打軟，36度左右，然后和融化后的黃油一起放進(jìn)一個盆里打發(fā)，有點(diǎn)分離也沒有關(guān)系 ②另用一個盆放進(jìn)蛋黃和砂糖攪拌后加進(jìn)玉米粉攪拌均勻。 ③煮沸的牛奶加進(jìn)2的盆里快速攪拌，將盆放在沸騰ing的水里面(開小火邊煮邊沸騰ing的水,注意燙傷,最好帶手套操作!)，用手動打蛋器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水(至粘稠大概不會超過1分鐘) (圖a） ④將3趁熱倒進(jìn)1的盆里面攪拌均勻（圖b） ⑤用塊絞干的熱毛巾蓋在4上待用（圖c） ⑥蛋白（圖d）里面放進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)砂糖用中速打發(fā)2分鐘，不要過頭。 ⑦剩余的砂糖分兩次加進(jìn)蛋白里面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風(fēng)的蛋白還要細(xì)膩（圖e） ⑧7里的1/4加進(jìn)5里面從下到上的方式攪拌（圖f） ⑨將剩余的蛋白全部加進(jìn)8里面攪拌均勻 ⑩入模后烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，或者歡歡
——小嶋老師的海綿蛋糕——
食材
做法 ①水飴隔熱水使之變軟備用。 ②盆里放進(jìn)全蛋，一次性加進(jìn)砂糖稍微攪拌，將盆放進(jìn)熱水里面隔水?dāng)嚢瑁蛊錅囟冗_(dá)到40度后取出。 ③1的水飴加進(jìn)2里面充分?jǐn)嚢枋顾嵢诨?/span> ④打蛋器高速攪打打到用打蛋器拎起蛋液寫完字不會立刻消失還很清晰說明已經(jīng)打發(fā)好了。 ⑤換低速繼續(xù)打發(fā)2～3分鐘，打蛋器不要畫大全攪拌，固定一方攪拌15秒左右，逆時針30度左右繼續(xù)攪拌，這個時候就是盆轉(zhuǎn)，打蛋器不移動，蛋糊會變得相當(dāng)細(xì)膩。 ⑥5的同時，黃油和牛奶的混合體放進(jìn)熱水隔水融化，溫度保持在40度以上。 ⑦用牙簽插進(jìn)蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙簽不倒或者慢慢倒下說明面糊攪打程度可以了。 ⑧刮盆一次，使周圍蛋液集中到一起。 ⑨一次性加進(jìn)面粉，橡皮刀側(cè)面接觸蛋糊翻拌大約30～40回左右面粉幾乎看不見。 ⑩融化的牛奶黃油液體順著橡皮刀撒在面糊周圍繼續(xù)攪拌90到110回左右，攪拌完畢后，面糊變得有光澤。 倒入模具，將模子從10厘米左右的高度向桌面敲兩下，使表面氣泡消失。 160度的烤箱烤33～35分鐘。 取出后再次從15厘米左右的高度將模子落下，防止蛋糕回縮。 將蛋糕倒過來放在架子上5～6分鐘左右，再將它正面朝上進(jìn)行冷卻。
——David Lebovitz的布朗尼——
食材 18cm×18cm方形模具
做法 ①烤箱預(yù)熱至180度，核桃放在烤盤上入烤箱烘烤10分鐘，取出放涼、切碎備用。 ②黃油切小塊隔熱水融化成液體。 ③黃油液中放入巧克力，繼續(xù)隔熱水融化，邊加熱邊攪拌，至完全融化成液體后取出。 ④加入糖、香草精和鹽，用手動打蛋器攪拌均勻。 ⑤一個一個加入雞蛋，上一個完全攪勻后再加下一個，最后用手動打蛋器攪拌60圈（1分鐘左右）。 ⑥篩入面粉，用手動打蛋器攪拌至無干粉即可。不要過度攪拌。 ⑦將面糊倒入不沾模具（如果不是不沾模，需要墊油紙或在模具內(nèi)抹一層黃油），抹平表面。 ⑧烤箱180度預(yù)熱10分鐘，放入模具烘烤28分鐘左右，至蛋糕中間成型即可。放涼后冷藏4小時以上脫模切塊。
——Sarah Carey的超簡易杯蛋糕——
食材
做法 ①烤箱預(yù)熱至175度，在大碗中將糖、面粉、可可粉、小蘇打、泡打粉和鹽混合均勻。加入牛奶、植物油和溫水，攪打到均勻。加入雞蛋和香草精攪打到順滑。 ②將面糊倒進(jìn)模具中再放入烤箱烘烤20-25分鐘，之后放涼即可。
——川上文代的香草芭菲——
圖文來自 | Boromi_ 食材
做法 ①取2個蛋黃，將混合好的砂糖和香草粉倒入蛋黃中加入25ml的水混合（用80度的熱水隔水打發(fā)到粘稠隔冷水冷卻）
②另取一個盆，倒入230ML鮮奶油，打發(fā)至9分 ③待蛋液冷卻后先加入少量打發(fā)好的鮮奶油，混合攪拌均勻無顆粒 ④最后放入余下的所有鮮奶油，混合攪拌 ⑤待無顆粒感后裝入容器，蓋上蓋子或保鮮膜冷藏（容器不宜太深，不然凍得不均勻，容易外圍已經(jīng)凝結(jié)中間還是軟的） ⑥冷藏約2-3個小時
——吳寶春的牛奶吐司——
圖文來自 | 小狐貍君君 食材 450g吐司模 中種
主面團(tuán)
做法 ①中種原料混合揉成團(tuán) ②在溫暖處發(fā)到4倍大 ③中種切成小塊和主面團(tuán)原料混合（后油法）揉到完全階段 ④松弛半小時 ⑤分割，排氣，滾圓，松弛15分鐘 ⑥二次搟卷，中間松弛15分鐘。
⑦放入吐司盒，在溫暖處發(fā)到7分滿（中種太給力，其實6.5分即可入爐） ⑧烤箱提前預(yù)熱到190度，40分鐘
——西川功晃的黑芝麻吐司——
圖文來自 | 0夏天0 食材 450g吐司模
做法 ①除黃油和黑芝麻以外的材料揉均勻，加入黃油揉至完全階段。 ②揉面的最后五分鐘加入炒香磨碎的黑芝麻。 ③第一次發(fā)酵90分鐘。50分鐘后翻面拍打面團(tuán)繼續(xù)發(fā)酵。 ④等量分成4份面團(tuán)，中間醒發(fā)30分鐘。 ⑤造型后放入吐司模，最后發(fā)酵1個小時。 ⑥發(fā)酵至8分滿，加蓋，200度烤40分鐘左右。 ⑦出爐后輕摔吐司盒，排出空氣，拿出散熱。
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