棉花蛋糕，聽名字就知道這款蛋糕口感是屬于綿密柔軟型的，絕對對得起棉花二字

以前總做普通七風的多，對于這種看似簡單但實際操作起來卻難度比較高的

一般不敢輕易嘗試，擔心一做不好浪費食材也浪費精力

不是烘焙向來并不能一試成功的，有些成品需要多加研究多試幾次才能總結出經驗

要做出漂亮且口感綿密柔軟的棉花蛋糕

必須拿出比制作一般蛋糕更多的耐心與專注力才行

它對面團混合的調配和蛋白的打發(fā)都有一定程度上的要求，比起戚風，難度更高

建議新手在嘗試制作成功戚風后，再制作這款棉花蛋糕更加事半功倍

成品可以抹上果醬，奶油等，也可以什么都不加，直接切塊食用

細膩綿密的口感伴隨淡淡奶香絕對讓你停不了口

總結出以下幾點需注意的地方：

A：第一步驟煮黃油的時候必須用小火，煮至黃油沸騰時立即關火倒入面粉攪拌，將其制成燙面團，在隨后與蛋白攪拌時容易混合，不會導致蛋白消泡，這一點是關鍵，黃油不能煮得過沸和煮不沸就加入面粉都是不行的

B：此款蛋糕為避免溫度過高而使蛋糕出現開裂，表皮黑焦等，可使用與輕乳酪蛋糕一樣的水浴法，上層放上烤架，烤架上擺上一張錫紙，這樣可防止表皮開裂，或者跟我一樣，溫度設低點，加上錫紙，待烤至最后10分鐘時抽掉錫紙，讓其表皮上色

C：蛋白的打發(fā)相當重要，攪打蛋白的容器必須無水無油，加入白糖時需分次加入，每一次都需攪打至蛋白與糖份融化時再加入下一次，糖份如一次加入會阻礙蛋白的發(fā)泡，而蛋白無需像戚風那樣打至硬性發(fā)泡，只要提起打蛋器，蛋白呈現尖角并于末端出現彎曲下垂的狀態(tài)，這時就是偏干性發(fā)泡，打到這個程度就可以，如果打得太干，與蛋黃攪拌時會很費勁，出現顆粒狀

D：翻拌面糊時需注意手法，像戚風蛋糕一樣從上往下翻拌，不要打圈，否則會導致打發(fā)好的蛋白消泡，出現氣泡，翻拌均勻的面糊呈現細膩濃稠的狀態(tài)且表面不會出現很多小氣泡，如果翻拌過程中出現很多小氣泡，說明蛋白已經消泡，這樣就會使蛋糕烘烤不成功，成品出現塌陷、回縮、布丁層、口感扎實不松軟等問題

【日式棉花蛋糕】

所需材料：黃油60克 低粉80克 牛奶80克 雞蛋6個 細砂糖90克 鹽1克 檸檬汁3滴

制作步驟：

1：黃油切小塊放入鍋內

3：小火加熱至黃油沸騰時立即關火

3：趁黃油沸騰時倒入面粉攪拌均勻，制成燙面團

4：在燙面團里加入一個全蛋，用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻

5：翻拌均勻后再加入其余5個打散的蛋黃，同樣翻拌均勻

6：倒入牛奶翻拌均勻

7：拌成可流動狀態(tài)的稀面糊

8：其余5個蛋清加入鹽和檸檬汁，電動打蛋器低速打至呈魚眼泡時加入1/3細砂糖

9：繼續(xù)攪打至蛋白呈濃稠，較粗泡時再加入1/3細砂糖

10：再繼續(xù)攪打蛋白至出現紋路時把其余1/3細砂糖加入

11：繼續(xù)攪打一小會，提起打蛋器，出現尖角且末端處彎曲輕微下垂時就是偏干性發(fā)泡，打到這樣就可以，打得太干會在翻拌時出現顆粒狀，而且拌起來很費勁，蛋白也不均勻

12：取1/3打發(fā)好的蛋白糊到蛋黃糊里，輕輕上下翻拌均勻，像中式炒菜一樣的手法

13：再將拌好的面糊倒入原先打發(fā)的2/3蛋白糊里

14：同樣手法翻拌均勻，使其充分融合，成為濃稠細膩的蛋糕面糊（如果在翻拌時不斷出現小氣泡，說明蛋白已經消泡，導致成品烘烤出來會出現塌陷、回縮、布丁層、口感扎實不松軟等問題）

15：烤盤里擺上油紙，倒入拌好的蛋糕面糊

16：用刮刀將表皮抹平整，輕輕震一下去掉大氣泡

17：烤箱預熱140度，在烤箱里上層放入烤架，烤架上擺上一張錫紙，再在烤箱中層放入裝有蛋糕面糊的烤盤，上下火烘烤45分鐘

18：待蛋糕烘烤至最后10分鐘時，抽掉上層錫紙，讓蛋糕表皮均勻上色，烤好后取出將蛋糕倒扣在晾架上

19：冷卻后撕去油紙

20：切塊即可食用，也可加入果醬，奶油，水果一起食用

像棉花一樣細膩，富有彈性，且口感相當綿軟

還可以抹上一層沙拉醬，蘸上肉松海苔，那個口水直流