文/職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲

職業(yè)餐飲網(wǎng)頭條導(dǎo)讀：

一、“食在不一樣”靠什么一年能節(jié)省人工費(fèi)22萬(wàn)元

1、用科技簡(jiǎn)化流程，一個(gè)千平店面只需要一個(gè)收銀員

2、自助取號(hào)機(jī)合理分配桌位，拒絕浪費(fèi)資源

3、自助消毒餐具省去人工擺臺(tái)

4、IPAD點(diǎn)餐工具，簡(jiǎn)化工作

5、桌子自帶抽屜，顧客自己打包加餐具

二、“食在不一樣”如何用細(xì)節(jié)和顧客說(shuō)話

在長(zhǎng)沙有一家“神奇”的餐廳，760平米的餐廳僅需要6位服務(wù)員，人效高達(dá)4萬(wàn)元；一年僅人力成本一項(xiàng)就省下了22萬(wàn)元，它是眾多同行前來(lái)學(xué)習(xí)的榜樣，餐廳十分之一的業(yè)績(jī)來(lái)自同行貢獻(xiàn)，它就是“食在不一樣”。
此次來(lái)到長(zhǎng)沙小編自然是不會(huì)放過(guò)這樣一個(gè)“一探虛實(shí)”的機(jī)會(huì)，到底它會(huì)不會(huì)像傳言中那般牛氣，還是一時(shí)的“炒作”呢？

食在不一樣高效服務(wù)流程演示

一、“食在不一樣”靠什么一年能節(jié)省人工費(fèi)22萬(wàn)元

750平米的前廳面積，6個(gè)服務(wù)員，一天時(shí)間順利接 待1450人，平均1人接待240名顧客，整個(gè)餐廳你很難見(jiàn)到幾個(gè)服務(wù)員……你很難想象這是一家餐飲企業(yè)能做到的。

在小編看來(lái)創(chuàng)始人王新權(quán)是一個(gè)特別會(huì)算賬的人，在四高一低的今天，租金和人力成本是拖垮一家餐飲企業(yè)的直接要因，尤其是在人力成本直線上漲的今天來(lái)說(shuō)，所以王興權(quán)就在如何節(jié)省人力成本上下足了功夫，一年僅人力成本就節(jié)省了22萬(wàn)元。這個(gè)令人咋舌的人效如何做到的？下面我們還是以圖文的形似進(jìn)行解讀：
1、用科技簡(jiǎn)化流程，近千平店面只需要一個(gè)收銀員

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)一般在收銀這個(gè)崗位要安排兩位員工，而在“食在不一樣”一位員工就能輕松應(yīng)對(duì)幾千位顧客，原因就是用科技化的工具解決了簡(jiǎn)化了收銀程序，這也是為什么“食在不一樣”的前廳員工不需要走路的原因了。充值卡分為兩種，一種是儲(chǔ)值卡，一種是臨時(shí)卡，對(duì)于常客來(lái)說(shuō)，離店時(shí)不退卡，沉淀資金積累下來(lái)也不少。同時(shí)可以像會(huì)員卡一樣鎖住消費(fèi)群體，時(shí)時(shí)提醒來(lái)消費(fèi)。

2、自助取號(hào)機(jī)合理分配桌位，拒絕浪費(fèi)資源

很多餐飲企業(yè)經(jīng)常面對(duì)的一個(gè)問(wèn)題就是往往一個(gè)十人桌，六個(gè)人就坐下了，一個(gè)六人桌，四個(gè)人就座下了，大大的浪費(fèi)了資源。而“食在不一樣”的自助取號(hào)機(jī)合理的避開(kāi)了這一問(wèn)題，使資源發(fā)揮最大化?，F(xiàn)在“食在不一樣”個(gè)座位平均翻臺(tái)4.97次，每桌翻臺(tái)6次以上，原來(lái)土豪在這呢！

3、自助消毒餐具省去人工擺臺(tái)

餐具都是從消毒柜里帶著手套拿出來(lái)的，并不接觸服務(wù)員的手，而且是滾燙的。就是這個(gè)溫度和衛(wèi)生，讓顧客 非常樂(lè)意‘自己動(dòng)手拎進(jìn)去’，而且，漂亮的盒子也讓顧客喜歡。消毒餐具不僅給消費(fèi)者帶來(lái)了心理上的“安全感”還省去了人工擺臺(tái)，大大的節(jié)省了成本。

4、IPAD點(diǎn)餐工具，簡(jiǎn)化工作

餐飲人力資源匱乏的綜合解決方案是簡(jiǎn)化工作，只有某項(xiàng)工作被取消，才能從根本上不需下要用人。食在不一樣通過(guò)IPAD點(diǎn)餐、買(mǎi)單，實(shí)現(xiàn)了前廳消費(fèi)全自助的餐飲模式，由于單后系統(tǒng)自動(dòng)扣款，避免了未結(jié)賬就走人的現(xiàn)象。而且沒(méi)有服務(wù)員在身邊盯著點(diǎn)菜，即便身上的錢(qián)不多，也可以從容下單。

5、桌子自帶抽屜，顧客自己打包加餐具

這個(gè)桌子已經(jīng)成為了“食在不一樣”的獨(dú)門(mén)利器，自帶抽屜，這樣當(dāng)顧客離店要打包的時(shí)候可以自行去解決，而且對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)中途來(lái)朋友了，餐具都是消毒的直接可以拿來(lái)用，全程不需要服務(wù)員。

此次探店讓小編意識(shí)到，隨著時(shí)代的發(fā)展，餐飲早已不再是傳統(tǒng)行業(yè)，而是高科技的新地。就像創(chuàng)始人王新權(quán)所說(shuō)的那樣：“一個(gè)不被時(shí)代所淘汰的企業(yè)至少要具備三點(diǎn)，前瞻、系統(tǒng)、創(chuàng)新 先說(shuō)前瞻，就是看清趨勢(shì)，趨勢(shì)是我們事業(yè)最好的朋友，然而也代表著未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)最激烈的紅海市場(chǎng)，所以，要理性看待趨勢(shì)。再說(shuō)系統(tǒng)，不是要自我創(chuàng)立，而是引進(jìn)改造，整合優(yōu)勢(shì)資源，一個(gè)企業(yè)再牛，也不可能面面俱到，把專業(yè)的事情交給專業(yè)的人來(lái)做，才能事半功倍。最后是創(chuàng)新，1個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)的創(chuàng)新，比100個(gè)平常點(diǎn)的創(chuàng)新更重要”。

二、“食在不一樣”如何用細(xì)節(jié)和顧客說(shuō)話

在餐飲裝修同質(zhì)化、菜品結(jié)構(gòu)相似化、尤其是對(duì)于價(jià)位30——40的快時(shí)尚餐飲來(lái)說(shuō)，也許只有細(xì)節(jié)才能拉開(kāi)餐廳與餐廳之間的距離，“食在不一樣”之所以受到食客的喜愛(ài)很大一部分功勞歸功于它懂得如何用細(xì)節(jié)和顧客溝通，通過(guò)簡(jiǎn)單的溫馨提示讓消費(fèi)者感知到隱形關(guān)切的存在。

門(mén)店形象：

獨(dú)樹(shù)一幟的幾何形設(shè)計(jì)已經(jīng)成為食在不一樣的標(biāo)志，“食在不一樣”曉園店已經(jīng)成為餐飲企業(yè)參觀的標(biāo)準(zhǔn)店，你的門(mén)店是否有一眼讓人記住你的基因？

電梯貼紙：

細(xì)節(jié)是最能體現(xiàn)餐廳質(zhì)感的地方，在電梯上貼著這樣的標(biāo)語(yǔ)，用萌萌噠表現(xiàn)形式吸引顧客進(jìn)店，一下子拉近顧客與餐廳之間的距離。

巧用故事說(shuō)話：

好的餐廳都是有故事的餐廳，沒(méi)有故事也要去創(chuàng)造故事。創(chuàng)始人王新權(quán)這樣一段故事讓食客能直接感受到這家餐廳要用對(duì)待愛(ài)人的態(tài)度做產(chǎn)品、做服務(wù)。

小標(biāo)語(yǔ)拉近距離感：

從進(jìn)門(mén)開(kāi)始，顧客就會(huì)發(fā)現(xiàn)許多溫馨的詞語(yǔ)，比如，杯子和碗上面都印了宣傳語(yǔ)--“會(huì)說(shuō)話的餐廳”；“毛巾桶說(shuō)：把疲憊和煩惱都扔給我”；“熱毛巾說(shuō)：請(qǐng)帶上我，我會(huì)為您帶走疲憊”；“書(shū)報(bào)架說(shuō)：等候的時(shí)候，我會(huì)一直陪著你”；“洗手間說(shuō)：一個(gè)連洗手間都打理不好的餐廳，絕不是好餐廳”。

熱毛巾服務(wù)，所有服務(wù)在餐前：

以往只有五星級(jí)酒店才有的服務(wù)，在食在不一樣同樣能感受到，冬天會(huì)給客人溫度在70度左右的熱毛巾，夏天會(huì)給客人冰涼感覺(jué)的涼毛巾，這樣一個(gè)做法大大的提高了消費(fèi)者對(duì)餐廳的好感度，這樣暖暖的毛巾是不是瞬間讓食客倍感親切，尤其對(duì)女孩子食在不一樣為什么一個(gè)服務(wù)員就可以服務(wù)200多位顧客呢，是因?yàn)樗阉械姆?wù)做在了前邊，這樣大大提高了人效。

自取消毒餐具給的是放心：

為什么要有消毒餐具呢？因?yàn)榧幢闶窃谖逍羌?jí)酒店，客人都不會(huì)滿意餐具安全，所以“食在不一樣”用100度高溫煮沸消毒所有餐具，讓顧客摸上去有一種燙燙的感覺(jué)，這個(gè)時(shí)候它就會(huì)放心。實(shí)際上在與顧客溝通中，最難解決的問(wèn)題就是相信問(wèn)題，經(jīng)營(yíng)餐廳也是一樣，如果你每個(gè)環(huán)節(jié)都能打消顧客的疑慮，那這樣的餐廳沒(méi)有不成功的道理。

免費(fèi)小吃：

為排隊(duì)的人準(zhǔn)備的自助免費(fèi)小吃 ，裝修也形象化的表現(xiàn)出這個(gè)區(qū)域的功能。

猜到這是什么了嗎？沒(méi)錯(cuò)是自助開(kāi)水區(qū)域，小編非常喜歡這種符號(hào)表達(dá)方式，萌萌噠。對(duì)于一個(gè)以女性為主要客群的餐廳，一定要懂顧客心理的喜好。

點(diǎn)光源讓表白不尷尬：

一落座小編就發(fā)現(xiàn)了“食在不一樣”的燈光和其它家不一樣，仔細(xì)詢問(wèn)才了解到：“這樣的點(diǎn)光源也是充分的占在了消費(fèi)者的角度去考慮的，由于客群年齡定位在18——35歲之間，所以情侶來(lái)“食在不一樣”用餐的也較多，很多年輕人把“食在不一樣”作為了表白心意的最佳餐廳，原因是價(jià)位不高，裝修環(huán)境還好，再者在這樣的燈光下即便表白不成功也不會(huì)感到尷尬”。

人性化隔斷提高顧客安全感：

不知道你有沒(méi)有這樣的一種感覺(jué)，當(dāng)你去一家餐廳的時(shí)候，你很愿意坐在靠近窗戶或者稍微里邊一點(diǎn)的位置，而不愿意坐在過(guò)道口的位置。為什么？因?yàn)橐坏┳谶^(guò)道口很沒(méi)有安全感，老是擔(dān)心有什么人或者物品碰到你，而餐飲企業(yè)又都有過(guò)道區(qū)怎么辦？“食在不一樣”用這樣的隔斷提高顧客在就餐過(guò)程中的安全感。

洗手間服務(wù)：

在輕服務(wù)，重產(chǎn)品的今天，您一定會(huì)問(wèn)我？把人放在洗手間不浪費(fèi)人力嗎？其實(shí)“食在不一樣”創(chuàng)始人王新權(quán)在打著自己的一個(gè)如意算盤(pán)，在這里洗手間服務(wù)可不僅僅是一個(gè)形式上給擠洗手液，抽幾張紙這么簡(jiǎn)單，這個(gè)崗位會(huì)派很有經(jīng)驗(yàn)的老員工去和顧客溝通，因?yàn)樵凇笆吃诓灰粯印睕](méi)有過(guò)多的服務(wù)，零干擾模式，所以收集顧客的反饋信息就可以再洗手間進(jìn)行。再者如果當(dāng)天菜品不好吃，服務(wù)不好，因?yàn)橛辛讼词珠g服務(wù)顧客也會(huì)在心理上找到一些平衡

餐廳是“活”的，有生命的，并不是冷冰冰的用餐場(chǎng)所，你得多花點(diǎn)時(shí)間和心思和“它”聊聊天。