原料：

豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙。

做法：

1、豬蹄切塊，將香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

2、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

皇后鍋秘制·香蔥豬蹄

原料：

蔥50克，豬蹄4個，食鹽適量。

做法：

1、將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口。

2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。

皇后鍋秘制·紅燒豬蹄

原料：

豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法：

1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用皇后鍋無水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調(diào)至淺紅色為度。

3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

皇后鍋秘制·豬蹄瓜湯

藥材：

紅棗30克，黃芪、枸杞子各12克，當歸5克。

原料：豬前蹄1只，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，鹽少許。

做法：

1、香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊。

2、豬蹄洗凈剁塊過水，撈起用水沖凈，放入黃芪、當歸放入過濾袋中。
3、鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1小時)，再入絲瓜、豆腐續(xù)煮5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。

皇后鍋秘制·香醋豬蹄

原料：

豬手1只，老醋1小支，老姜1塊，辣椒干、醬油、蒜米、糖(冰糖更好)適量。

做法：

1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。

2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下皇后鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)、辣椒干，少許醬油和半支醋煮滾。
3、用文火煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

皇后鍋秘制·豬蹄豆湯

原料：

豬腳500克，黃豆50克，姜、蔥花、鹽適量。

做法：

豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒?；屎箦亙?nèi)放入黃豆、豬腳、姜片同煮20分鐘。放入蔥花，調(diào)味可食。

皇后鍋秘制·蹄煲黑豆

原料：

豬蹄兩只(砍成8小塊)，黑豆150克， 生姜3片。

做法：

1、將豬蹄用用皇后鍋燉開。

2、再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲3小時，然后加入適量鹽即可。

皇后鍋秘制·花生燉豬蹄

原料：

花生米200克，豬蹄500克，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。

做法：

將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入皇后鍋內(nèi)，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒，用文火熬至熟爛，隨量食用。

皇后鍋秘制·冰糖元蹄

原料：

豬蹄。

調(diào)料：

冰糖、紹酒、醬油、鹽、蔥結(jié)、姜片。

做法：

1.將豬蹄放在清水里，刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)軟的一面順長剖開至刀深見骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后，切去四面的肥肉成圓形。
2.將蹄膀放入皇后鍋里煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出。　　

3.將蹄膀皮朝下放在皇后鍋里，再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，用旺火燒開，加蓋后，在小火上再燒半小時左右?！　?/span>

4.將蹄膀翻身，燒至爛透，改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時，皮朝下，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即成。

皇后鍋秘制·香辣美容蹄

主料：

生豬蹄750克

配料：

花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

做法：

1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦?！?
2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然后放入料酒，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

皇后鍋秘制·大蹄扒海參

主料：

水發(fā)海參750克，豬蹄2個。

調(diào)料：

植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。

做法：

1.豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用皇后鍋煮透，撈出放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

皇后鍋秘制·紅扒豬蹄

原料：

肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入皇后鍋中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。

做法：

將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。

皇后鍋秘制豬蹄營養(yǎng)很豐富

1、每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。

2、豬蹄中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；

3、具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；

4、有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。