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原材料 主料：牛肉600克，香菌100克（選用香菇、牛肝菌等菌類，品種不用固定），面粉500克，小蔥80克。 調(diào)料：山珍鮮15克（調(diào)料，市場(chǎng)有售），A料（味精、鹽各10克，芝麻油、蔥油各12克，花椒油5克），白開水100克，五香鹵水1千克，色拉油30克，鹽5克。  1.將牛肉焯水；香菌泡發(fā)洗干凈，切成丁，小火炒香； 2.將牛肉入五香鹵水（制作方法參考東方美食鹵水口袋書）中鹵制入味成熟，切成小丁，加入香菌、山珍鮮、A料、色拉油攪拌均勻，最后加入小蔥，制作成餡心；將面粉加入鹽，倒入開水制成燙面，和均勻，用壓面機(jī)壓平，卷成12克的小劑子，用搟面棒壓成直徑10厘米的薄圓片，包入餡心8克，放入蒸箱蒸8分鐘取出，放入電餅鐺中煎制成熟，上桌即可。 關(guān)鍵 牛肉粒和香菌粒不能切得太大，最好是一半磨細(xì)，一半切粒，這樣攪拌在一起，口感最佳。 |
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