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綠茶是我國(guó)第一大茶類，因此對(duì)綠茶，國(guó)家進(jìn)行了等級(jí)區(qū)分。了解等級(jí)的區(qū)分，對(duì)我們買(mǎi)茶有很大幫助。尤其是飲茶經(jīng)驗(yàn)還不是很充足的愛(ài)好者，可以由等級(jí)區(qū)分幫助選購(gòu)。
等級(jí)從高到低： 特級(jí) 一等 二等 三等 一直到十等。 其中，特等到三等屬于高檔茶，可以用于送禮和個(gè)人品嘗；四等到七等屬于中檔茶，一般用于家庭平日飲用，比較好的茶館、餐廳、酒店用于招待；八等往下就是屬于普通餐館、招待所、茶棚單取茶味，單純用于解渴解暑的大壺茶。但是九等到十等因?yàn)樘危话悴辉偕a(chǎn)，或者不再標(biāo)明等級(jí)。 高檔茶中，出于需要還會(huì)再加以細(xì)分，如“特級(jí)AAA”、“一等A級(jí)”、“三等AAA”，在大等級(jí)的前提下進(jìn)行劃分，“A”越多，質(zhì)量越好，三個(gè)“A”是極限。由于杭州市產(chǎn)高檔茶，市內(nèi)對(duì)綠茶多加了一個(gè)等級(jí)——精品，排于特級(jí)之前。另外，如果是按照采摘時(shí)間來(lái)區(qū)分，明前與雨前茶是高檔茶，之后采摘的就是普通茶（夏季的茶葉最差）。
需要注意的是，很多情況下，茶葉不一定會(huì)標(biāo)示等級(jí)，一般只有包裝稍講究的罐裝、袋裝、紙盒裝會(huì)標(biāo)有，這些茶的質(zhì)量是可以保證的，但并不說(shuō)明包裝簡(jiǎn)陋粗糙的茶不能買(mǎi)到好茶。所以，如果是喜歡嘗試不同品牌或者不同種類茶的茶人，通常還要再進(jìn)行判斷。尤其是在茶店購(gòu)買(mǎi)散裝茶的時(shí)候，需要親自品嘗，而這才是最靠得住的判斷。這種情況下，就需要了解綠茶劃分等級(jí)的依據(jù)。
茶的品評(píng)，在判斷的時(shí)候很大程度地講究經(jīng)驗(yàn)。雖然國(guó)家對(duì)茶葉的等級(jí)劃分做了十分詳細(xì)的劃分標(biāo)準(zhǔn)，但這恰恰說(shuō)明了劃分的“經(jīng)驗(yàn)性”，所謂的“爽”、“醇”、“甘”、“澀”等等劃分標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)還是個(gè)人感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)。所以，對(duì)于茶的選擇，其實(shí)只要自己喜歡喝就是好茶。有許多人喜歡綠茶的微澀味，因?yàn)榛馗拭黠@，茶味較濃，也比較解暑。對(duì)于這樣的喜好，他在選擇茶的時(shí)候就會(huì)偏向中檔茶，所以這并不說(shuō)明等級(jí)越次茶越“不好”，而應(yīng)該是等級(jí)越低，做工越粗放。 一般情況下的綠茶劃分標(biāo)準(zhǔn)是這樣的：綠茶是講究“細(xì)致”的茶類，因此越細(xì)、越香、湯越清亮、越甘的就越是高檔茶。國(guó)家的各種嚴(yán)格的劃分標(biāo)準(zhǔn)我們就不去看了，用我們一般人好理解的方式來(lái)看，一般高檔茶都有這樣的特點(diǎn)：
1.茶葉細(xì)小。單葉為多，一般稍微粗一點(diǎn)的也只是一芽一葉，一芽?jī)扇~的程度。要注意，也有人將粗茶葉絞碎后再進(jìn)行茶葉加工，冒充細(xì)嫩茶葉（因?yàn)橥瓿蓺⑶嗪?，外觀看不出來(lái)，只覺(jué)得茶葉細(xì)?。?，因此需要查看泡開(kāi)后茶葉的情況。這也就是為什么有經(jīng)驗(yàn)的茶人在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定請(qǐng)服務(wù)員泡一杯的緣故，一是為了品嘗，等級(jí)不一定靠得住，一則是為了看葉底。
2.不耐泡。由于茶葉細(xì)致，才長(zhǎng)出來(lái)，所以味道不重，需要多放茶葉，并且兩三泡就是極限了。3.氣味高。香氣越是馥郁，越是好茶，因?yàn)榫G茶是講究“高香”的茶。
4.湯色清亮。細(xì)嫩茶葉做出來(lái)的茶，還沒(méi)能長(zhǎng)成正常的茶葉，葉綠素不多，所以湯色清。至于“亮”，是因?yàn)橐约?xì)致茶芽來(lái)做茶，材料好，更要精心制作。這樣一來(lái)就會(huì)精心去掉雜質(zhì)，注意環(huán)境干凈不去污染茶葉，留給老師傅或者專門(mén)的機(jī)器細(xì)心制茶，湯色自然干凈透亮。
5.顏色嫩綠。茶葉的顏色一定程度顯示了采摘的時(shí)間。我們觀察自然界的花草可以發(fā)現(xiàn)，葉子剛長(zhǎng)出來(lái)的時(shí)候是偏黃色的，然后是青綠色，再后來(lái)到夏天的時(shí)候顏色越來(lái)越綠，秋季開(kāi)始變枯黃。這提示了我們，在買(mǎi)茶的時(shí)候要購(gòu)買(mǎi)細(xì)嫩的茶，就要往“嫩”的方向找，高檔的綠茶，顏色不是綠的，越綠表示時(shí)間越靠后，越嫩黃越是細(xì)茶。
6.口味甘。細(xì)嫩的茶葉才剛剛冒頭就被采摘下來(lái)制茶，沒(méi)能進(jìn)一步長(zhǎng)成普通葉子，所以茶味淡，需要多放茶葉。但也因此不像普通茶葉一樣澀，這就突出了細(xì)嫩茶的“甘”，這種似有似無(wú)的甜味正是我們品茶的重點(diǎn)。
從以上的判斷方式來(lái)看，好茶是顏色嫩、味清香、湯色清、葉子細(xì)、回味甘。反過(guò)來(lái)，我們就知道再降一等的綠茶的情況，應(yīng)該是顏色綠、茶味濃、湯色綠、味微澀。這兩種情況各有特色，可以都試著品嘗一下，尋找自己喜歡的綠茶等級(jí)。但如果顏色濃綠、湯色渾濁、味苦澀，那就脫離了綠茶的審美標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該拋棄。 注意：以上各項(xiàng)都符合的無(wú)疑是好茶，但也有某幾項(xiàng)不符合的好茶，在判斷的時(shí)候需要我們綜合考慮。比如，碧螺春也是我們熟知的綠茶代表，但它所采用的茶葉就比龍井或者毛尖要粗，這是為了能在炒青時(shí)卷曲成團(tuán)，用過(guò)于短小的細(xì)葉就不能團(tuán)成“螺”的形狀。我們不能說(shuō)碧螺春就比龍井或者毛尖低檔。再如，綠巖茶由于是野生樹(shù)種，巖茶追求的是“巖韻”，所以雖然制法是依照綠茶來(lái)加工，但它的顏色就不是嫩黃而是墨綠色，葉子偏大而且沉重（不像別的綠茶輕飄飄的感覺(jué)），香味低沉，泡茶用的水溫也要參照青茶或者黑茶。
如圖，以龍井為例，這個(gè)是今年的新茶，左邊干茶是明前龍井，右邊的是谷前，顏色對(duì)比谷前較綠。
明前龍井泡出來(lái)的結(jié)果，葉子細(xì)嫩，湯色近乎透明，基本沒(méi)顏色。
谷前泡出來(lái)的結(jié)果，從蓋碗上可以看出葉子顏色較深，湯色黃綠。
同為特等的綠茶，主畫(huà)面的顆粒狀綠茶為廣西的綠巖茶，后面用于對(duì)比的是谷前龍井。可以明顯看出，同樣為特級(jí)綠茶，巖茶顏色墨綠，而龍井嫩綠。
另外再提一下綠茶通常的用量。以一個(gè)普通玻璃杯為基準(zhǔn)，綠茶的用量在3g左右，依照情況增減。如果綠茶偏細(xì)嫩則適當(dāng)增多，如果綠茶偏粗或者味道偏重，則適當(dāng)減少。3g的量大致鋪滿杯底，可參考下圖，依舊以龍井為例。
如果用茶則來(lái)測(cè)量，則用量大致為一則半左右，見(jiàn)下圖。
我的茶則前端長(zhǎng)約5cm，寬約2.5cm，深約2cm。
綠茶是我國(guó)第一大茶類，因此對(duì)綠茶，國(guó)家進(jìn)行了等級(jí)區(qū)分。了解等級(jí)的區(qū)分，對(duì)我們買(mǎi)茶有很大幫助。尤其是飲茶經(jīng)驗(yàn)還不是很充足的愛(ài)好者，可以由等級(jí)區(qū)分幫助選購(gòu)。
等級(jí)從高到低： 特級(jí) 一等 二等 三等 一直到十等。 其中，特等到三等屬于高檔茶，可以用于送禮和個(gè)人品嘗；四等到七等屬于中檔茶，一般用于家庭平日飲用，比較好的茶館、餐廳、酒店用于招待；八等往下就是屬于普通餐館、招待所、茶棚單取茶味，單純用于解渴解暑的大壺茶。但是九等到十等因?yàn)樘?，一般不再生產(chǎn)，或者不再標(biāo)明等級(jí)。 高檔茶中，出于需要還會(huì)再加以細(xì)分，如“特級(jí)AAA”、“一等A級(jí)”、“三等AAA”，在大等級(jí)的前提下進(jìn)行劃分，“A”越多，質(zhì)量越好，三個(gè)“A”是極限。由于杭州市產(chǎn)高檔茶，市內(nèi)對(duì)綠茶多加了一個(gè)等級(jí)——精品，排于特級(jí)之前。另外，如果是按照采摘時(shí)間來(lái)區(qū)分，明前與雨前茶是高檔茶，之后采摘的就是普通茶（夏季的茶葉最差）。
需要注意的是，很多情況下，茶葉不一定會(huì)標(biāo)示等級(jí)，一般只有包裝稍講究的罐裝、袋裝、紙盒裝會(huì)標(biāo)有，這些茶的質(zhì)量是可以保證的，但并不說(shuō)明包裝簡(jiǎn)陋粗糙的茶不能買(mǎi)到好茶。所以，如果是喜歡嘗試不同品牌或者不同種類茶的茶人，通常還要再進(jìn)行判斷。尤其是在茶店購(gòu)買(mǎi)散裝茶的時(shí)候，需要親自品嘗，而這才是最靠得住的判斷。這種情況下，就需要了解綠茶劃分等級(jí)的依據(jù)。
茶的品評(píng)，在判斷的時(shí)候很大程度地講究經(jīng)驗(yàn)。雖然國(guó)家對(duì)茶葉的等級(jí)劃分做了十分詳細(xì)的劃分標(biāo)準(zhǔn)，但這恰恰說(shuō)明了劃分的“經(jīng)驗(yàn)性”，所謂的“爽”、“醇”、“甘”、“澀”等等劃分標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)還是個(gè)人感覺(jué)和經(jīng)驗(yàn)。所以，對(duì)于茶的選擇，其實(shí)只要自己喜歡喝就是好茶。有許多人喜歡綠茶的微澀味，因?yàn)榛馗拭黠@，茶味較濃，也比較解暑。對(duì)于這樣的喜好，他在選擇茶的時(shí)候就會(huì)偏向中檔茶，所以這并不說(shuō)明等級(jí)越次茶越“不好”，而應(yīng)該是等級(jí)越低，做工越粗放。 一般情況下的綠茶劃分標(biāo)準(zhǔn)是這樣的：綠茶是講究“細(xì)致”的茶類，因此越細(xì)、越香、湯越清亮、越甘的就越是高檔茶。國(guó)家的各種嚴(yán)格的劃分標(biāo)準(zhǔn)我們就不去看了，用我們一般人好理解的方式來(lái)看，一般高檔茶都有這樣的特點(diǎn)：
1.茶葉細(xì)小。單葉為多，一般稍微粗一點(diǎn)的也只是一芽一葉，一芽?jī)扇~的程度。要注意，也有人將粗茶葉絞碎后再進(jìn)行茶葉加工，冒充細(xì)嫩茶葉（因?yàn)橥瓿蓺⑶嗪螅庥^看不出來(lái)，只覺(jué)得茶葉細(xì)小），因此需要查看泡開(kāi)后茶葉的情況。這也就是為什么有經(jīng)驗(yàn)的茶人在購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定請(qǐng)服務(wù)員泡一杯的緣故，一是為了品嘗，等級(jí)不一定靠得住，一則是為了看葉底。
2.不耐泡。由于茶葉細(xì)致，才長(zhǎng)出來(lái)，所以味道不重，需要多放茶葉，并且兩三泡就是極限了。3.氣味高。香氣越是馥郁，越是好茶，因?yàn)榫G茶是講究“高香”的茶。
4.湯色清亮。細(xì)嫩茶葉做出來(lái)的茶，還沒(méi)能長(zhǎng)成正常的茶葉，葉綠素不多，所以湯色清。至于“亮”，是因?yàn)橐约?xì)致茶芽來(lái)做茶，材料好，更要精心制作。這樣一來(lái)就會(huì)精心去掉雜質(zhì)，注意環(huán)境干凈不去污染茶葉，留給老師傅或者專門(mén)的機(jī)器細(xì)心制茶，湯色自然干凈透亮。
5.顏色嫩綠。茶葉的顏色一定程度顯示了采摘的時(shí)間。我們觀察自然界的花草可以發(fā)現(xiàn)，葉子剛長(zhǎng)出來(lái)的時(shí)候是偏黃色的，然后是青綠色，再后來(lái)到夏天的時(shí)候顏色越來(lái)越綠，秋季開(kāi)始變枯黃。這提示了我們，在買(mǎi)茶的時(shí)候要購(gòu)買(mǎi)細(xì)嫩的茶，就要往“嫩”的方向找，高檔的綠茶，顏色不是綠的，越綠表示時(shí)間越靠后，越嫩黃越是細(xì)茶。
6.口味甘。細(xì)嫩的茶葉才剛剛冒頭就被采摘下來(lái)制茶，沒(méi)能進(jìn)一步長(zhǎng)成普通葉子，所以茶味淡，需要多放茶葉。但也因此不像普通茶葉一樣澀，這就突出了細(xì)嫩茶的“甘”，這種似有似無(wú)的甜味正是我們品茶的重點(diǎn)。
從以上的判斷方式來(lái)看，好茶是顏色嫩、味清香、湯色清、葉子細(xì)、回味甘。反過(guò)來(lái)，我們就知道再降一等的綠茶的情況，應(yīng)該是顏色綠、茶味濃、湯色綠、味微澀。這兩種情況各有特色，可以都試著品嘗一下，尋找自己喜歡的綠茶等級(jí)。但如果顏色濃綠、湯色渾濁、味苦澀，那就脫離了綠茶的審美標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該拋棄。 注意：以上各項(xiàng)都符合的無(wú)疑是好茶，但也有某幾項(xiàng)不符合的好茶，在判斷的時(shí)候需要我們綜合考慮。比如，碧螺春也是我們熟知的綠茶代表，但它所采用的茶葉就比龍井或者毛尖要粗，這是為了能在炒青時(shí)卷曲成團(tuán)，用過(guò)于短小的細(xì)葉就不能團(tuán)成“螺”的形狀。我們不能說(shuō)碧螺春就比龍井或者毛尖低檔。再如，綠巖茶由于是野生樹(shù)種，巖茶追求的是“巖韻”，所以雖然制法是依照綠茶來(lái)加工，但它的顏色就不是嫩黃而是墨綠色，葉子偏大而且沉重（不像別的綠茶輕飄飄的感覺(jué)），香味低沉，泡茶用的水溫也要參照青茶或者黑茶。
如圖，以龍井為例，這個(gè)是今年的新茶，左邊干茶是明前龍井，右邊的是谷前，顏色對(duì)比谷前較綠。
明前龍井泡出來(lái)的結(jié)果，葉子細(xì)嫩，湯色近乎透明，基本沒(méi)顏色。
谷前泡出來(lái)的結(jié)果，從蓋碗上可以看出葉子顏色較深，湯色黃綠。
同為特等的綠茶，主畫(huà)面的顆粒狀綠茶為廣西的綠巖茶，后面用于對(duì)比的是谷前龍井?？梢悦黠@看出，同樣為特級(jí)綠茶，巖茶顏色墨綠，而龍井嫩綠。
另外再提一下綠茶通常的用量。以一個(gè)普通玻璃杯為基準(zhǔn)，綠茶的用量在3g左右，依照情況增減。如果綠茶偏細(xì)嫩則適當(dāng)增多，如果綠茶偏粗或者味道偏重，則適當(dāng)減少。3g的量大致鋪滿杯底，可參考下圖，依舊以龍井為例。
如果用茶則來(lái)測(cè)量，則用量大致為一則半左右，見(jiàn)下圖。
我的茶則前端長(zhǎng)約5cm，寬約2.5cm，深約2cm。
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