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好茶有唯一標(biāo)準(zhǔn)嗎？ 反對(duì)者會(huì)說，自己喜歡的就是好的，不必限于規(guī)矩，誠然。然而，好茶卻也往往有一個(gè)大家共識(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟這么多茶友，尋找好茶，品味好茶，這么多茶不是白喝的。 那又如何欣賞一杯茶？什么樣的茶是好茶？這里，作為普通茶友，我們不限定于嚴(yán)格的審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，我們只談如何欣賞好茶，什么樣的茶至少大部分人會(huì)認(rèn)為是好茶。 某天，好客的主人為我們奉上一杯茶，我們用心去欣賞一杯茶才不負(fù)他一番心意。專業(yè)茶葉審評(píng)人員總結(jié)的規(guī)律和框架可以為我們提供很好依據(jù)，欣賞一杯茶，不妨從它的外形、湯色、香氣、滋味和葉底來欣賞它。拿到一款茶，不妨首先泡茶前欣賞下干茶，茶湯處理好后，先看碗中色，后嗅杯中香，再嘗茶之味，最后看葉底。 1.看干茶 講究的主人，泡茶前會(huì)讓你看看干茶。 干茶的外形，一般可以欣賞形狀、色澤、整碎和凈度。 茶之形 每樣茶類都會(huì)有他的標(biāo)準(zhǔn)樣，例如六安瓜片要求形似瓜子，西湖龍井要求形似鈀釘、鐵觀音形似蜻蜓頭，當(dāng)我們欣賞這些茶是多彩多樣的外形就是一種很好的享受。一般來講，除特殊茶類，一般要求嫩度高，放在手里感覺沉甸甸的，這種茶葉嫩葉和嫩芽所占比例高，這樣的茶沖泡后物質(zhì)溶出才多，也會(huì)比較重實(shí)。此外，還有的條索茶講究條索緊結(jié)，鋒苗顯露，即條索完整緊結(jié)、芽頭完整鋒利，有的則講究顯毫。 茶之色 好的茶品，它會(huì)有自己的顏色，如紅茶要求烏黑油潤、青茶要求青褐油潤、綠茶要求翠綠、深綠，這是基礎(chǔ)。除基礎(chǔ)顏色外，一般顏色還要求“深、潤、鮮、勻”。 顏色越深表明原料較好，級(jí)別越低，顏色漸淺；潤是表明的有潤和光澤，反光強(qiáng)，是好茶的標(biāo)志；鮮則是色澤鮮艷，給人新鮮之感，說明其制法得當(dāng)，是新茶的色澤；勻，是色調(diào)一致，說明原料統(tǒng)一，且不含有一些黃片、青條、焦片和梗等雜物。 此外，整碎和精度也是重要的因素，即要求茶葉外形完整、不含茶梗、茶籽甚至石子等雜物，否則略煞風(fēng)景。 2.看湯色 一般，茶湯倒出后，顏色會(huì)逐漸變深，這是氧化的結(jié)果，所以應(yīng)該最先欣賞湯色。 首先這個(gè)湯色必須是正常的湯色，如綠茶要求湯色黃綠、紅茶的紅艷明亮、青茶的橙黃明亮，白茶的淺黃明亮，這都是正常色。其次，亮度也是一個(gè)很好的指標(biāo)，亮的茶湯給人一種一眼見底的感覺，在碗底有反光，感覺光線走進(jìn)茶湯，然后又走了回來。最后，還要求茶湯純凈透明，無混雜的雜質(zhì)，茶湯中無細(xì)微的沉淀物和懸浮物，給人賞心悅目之感。當(dāng)然，紅茶“冷后渾”以及不少毫毛較多的茶，茸毛懸浮于杯中除外。 3.嗅香氣 茶有真香。 關(guān)于香，好茶大家常常提到的三個(gè)字是“純、高、長”。純，是指這個(gè)茶類該有的香氣，例如紅茶的甜香、綠茶的清香、青茶的花果香，具體到某種茶還有獨(dú)特的香氣，如祁紅“似花、似果、似蜜”的祁門香，鐵觀音的蘭花香，六安瓜片的板栗香，小種紅茶的松煙香、白茶的毫香等。高，是令人愉悅的綜合判斷，即香氣充滿活力，有侵透性、刺激性，吸之醒神爽快，而無雜味。長，則指悠長持久，從開始的熱嗅到最后的冷嗅，香氣都能持續(xù)。 4.嘗滋味 茶湯滋味要求純正，也即何種茶何種味道，這是最基礎(chǔ)的要求。具體來言，濃、強(qiáng)、鮮、爽、醇、和。濃，指有黏厚之感，掛于舌面，似喝濃湯之感，這是由于浸出物豐富，是好的指標(biāo)；強(qiáng)，茶湯入口的刺激性或收斂性強(qiáng)，令人精神愉悅。鮮，鮮似吃新鮮水果，或者食味精的鮮感。爽，一般與鮮一般同時(shí)存在，一種清爽之感。醇，指茶味尚濃，回味也爽，但刺激性小，似喝牛奶之感。和，則指茶味平淡，內(nèi)含物質(zhì)少，基本無刺激性。 5.看葉底 如果需要，如果愿意，最后也可以把葉底扒出來看看，這是無妨的，至少能最后印證為何會(huì)有之前的感受。 同干茶一樣，也講究嫩度、色澤和勻度。嫩度，除了直觀上看到，如芽頭的含量、葉齒邊緣模糊等直觀現(xiàn)象表示嫩度佳之外，如果葉片破壞嚴(yán)重，可以摸一摸葉片，如質(zhì)感柔軟則表示嫩度較佳。色澤也需色度和亮度，看起來顏色正常，且較亮者為佳。勻度，也與干茶對(duì)應(yīng)，其色澤統(tǒng)一為佳，如果遇到泡不開、或者焦、爛、薄、暗的葉底則較差。 然而，沒有一片茶葉是完美的，也沒有一片茶葉是不完美的。喝茶也需有一顆平常心，無需苛求。以上只是提供一個(gè)基礎(chǔ)的參考，個(gè)人可以根據(jù)自己的需要有不同取舍。這樣，喝茶時(shí)，我們才不會(huì)錯(cuò)過一杯好茶。
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