川菜是中國(guó)八大菜系中色彩最豐富，層次最分明、特色最顯著的菜肴，它既可以成為國(guó)宴的佳品又可以成為平民餐桌上的美味。 進(jìn)入新世紀(jì)，川菜更有進(jìn)軍全國(guó)的趨勢(shì)，現(xiàn)在，無(wú)論東西南北、城市鄉(xiāng)村，無(wú)辣不成席，無(wú)麻不叫歡，就連一貫吃甜吃到膩的上海人也對(duì)麻辣川菜表示了深切的敬意，什么水煮魚(yú)、毛血旺、麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲，都成為上海妹妹的津津樂(lè)道，更不用說(shuō)四川火鍋已在上海風(fēng)靡十年以上，成為青年人聚餐的首選。 但是，要找一家原汁原味不改初衷的正宗川菜館子還真不是件容易的事。最近譚主在上海的華山路希爾頓對(duì)面的大勝胡同，也就是蔡元培故居的門(mén)口找到一家純純粹粹、典典型型的鄉(xiāng)土川菜館，這家館子經(jīng)過(guò)譚主三次試吃，確認(rèn)它是上海數(shù)一數(shù)二、不改原味的川菜館，而這家館子的名字就叫“蜀一蜀二”，嘿嘿，真應(yīng)景！ 這家館子，一開(kāi)間門(mén)面共三層樓，大約有二三十張桌子，布置簡(jiǎn)單，裝修甚至可以說(shuō)簡(jiǎn)陋，但店里所做的川菜，川味濃郁、分量充足、價(jià)格便宜、服務(wù)優(yōu)良，所以，館子不是靠裝修，而是靠廚師的手藝和服務(wù)的品質(zhì)。 店里的老板娘是個(gè)二十歲出頭的姑娘，人長(zhǎng)的不俗，見(jiàn)人便一臉笑意，對(duì)客人熱情有加，微笑常在；介紹菜品，不厭其煩；上菜端飯，手腳麻利；結(jié)賬買(mǎi)單，心算口出。看她的服務(wù)簡(jiǎn)直就是一種藝術(shù)享受，關(guān)鍵是她一邊做生意，還一邊和客戶攀談，在交流中了解客戶的喜好，洞悉客戶的需求，征求客戶的意見(jiàn)，所謂“眼觀六路，耳聽(tīng)八方”，真是個(gè)做生意的好手。

說(shuō)到店里的菜肴,并沒(méi)有山珍海味，奇珍異寶，都是些平平常常的大眾材料，家庭口味，普普通通家常菜，但是，即便如此也是做工精細(xì)、真材實(shí)料、火候到位、菜色宜人。就拿藤椒魚(yú)來(lái)說(shuō)，用活殺的草魚(yú)切成塊加上土豆粉條和脆爽的酸菜，再投入一把眉山的藤椒，煨煮成一鍋湯鮮、魚(yú)肥、酸爽、滑溜、跳躍的濃厚魚(yú)湯，真讓你沒(méi)法停下手中的筷子，可又怕麻翻了雙唇和舌頭，真讓人又愛(ài)又恨，無(wú)法割舍。蒜泥白肉也是肥瘦相間，瘦肉不柴、肥肉不膩、蒜香撩人、紅油刺激，佐酒下飯，極是佳品。紅油肚絲亦是肚絲均勻、吃口厚實(shí)、麻辣鮮香、食指大動(dòng)。爆炒豬肝是店里絕活，原料雖賤，但配料齊全，香蔥、芹菜、辣椒、姜絲一樣不缺，火候掌握十分精當(dāng)，一盆上來(lái)，豬肝極嫩、配料爽脆、吃到口里，讓你連仔細(xì)咀嚼的時(shí)間都沒(méi)有，瞬間就過(guò)了你的食道，用它來(lái)下飯，可真是寧波人說(shuō)的“壓飯榔頭”。當(dāng)然，川菜館子里絕對(duì)不會(huì)少了麻婆豆腐，“蜀一蜀二”的麻婆豆腐，勾芡適度、肉糜香糯、豆腐入味、麻辣鮮香、滋味綿長(zhǎng)，可以說(shuō)，上海灘上這樣的麻婆豆腐應(yīng)該是名列前茅的。一桌菜中若沒(méi)有蔬菜，一定是個(gè)缺憾，而這家的干煸四季豆把四川料理中蔬菜烹飪的技法演繹得淋漓盡致，四季豆不是容易入味的，但是通過(guò)干煸硬是將麻、辣、鮮、香融入了四季豆的肌理之中，使普通的蔬菜也煥發(fā)出了誘人的滋味。

“蜀一蜀二”正是通過(guò)自己的菜肴和吸引客戶的滋味，精當(dāng)?shù)卦忈屃舜ú伺腼兊墓αΓ蔷褪怯米钇胀ǖ脑?，做出最不普通的滋味。還要說(shuō)一點(diǎn)，這些菜品的價(jià)格都是十分大眾化的，每一個(gè)吃過(guò)她家菜品的食客都會(huì)為低廉的價(jià)格而暗自叫好，真是便宜也有好貨。

“蜀一蜀二”的川菜，正宗而誘人，真是上海灘上的四川好味！

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