由一滴醬油說(shuō)起 烏石白切豬腳

從烏石豬腳尋味客家菜的淵源
有如此美味的醬油，必定會(huì)延伸出美味的菜肴。

“白切豬腳”在烏石街上的珍珍酒樓，一碟切得薄薄的白切豬腳端上桌，大家夾起一片，輕點(diǎn)一下由烏石醬油泡制的蘸料，醬油和肉融為一體，一股獨(dú)特的濃香在舌頭縈繞，脆而不膩。

它會(huì)讓你回味無(wú)窮

“20多年前，在烏石街上專門有一條街是賣熟食的，以白切豬腳和白切鵝肉為主打食品，每天食客如云?！薄艾F(xiàn)在，那些熟食攤有些生意做大了，做成了酒店?！本茦堑恼崎T人阿珍是白切豬腳的第二代傳人，如今她已經(jīng)為人外婆，算起來(lái)，正宗的白切豬腳在她家已經(jīng)香飄了四代人。

白切豬腳必須選用陸川豬的前腳，先將豬腳的主骨去掉，劃開，然后環(huán)著豬腳緊緊地綁上竹片，入鍋煮3個(gè)多小時(shí)，出鍋后晾上一定時(shí)間，入冰箱冷凍。這些環(huán)節(jié)中，最特別的地方就是綁竹片了，據(jù)說(shuō)那是獨(dú)一無(wú)二的做法。

當(dāng)然，白切豬腳的口味還取決于蘸料。烏石的白切豬腳最為有名，究其原因，還是與烏石醬油有關(guān)。因?yàn)闉跏u油香、濃、鮮，配上辣椒、姜、蒜、糯米酒一起調(diào)和制作成蘸料，簡(jiǎn)直就是白切豬腳的絕配。
在珍珍餐館，菜理所當(dāng)然地取材于陸川豬，食材很講究，必須是上等五花腩，肥瘦相間，油炸冷凍之后切成6厘米長(zhǎng)、2毫米厚的扣肉片，再卷上北方的香芋，然后上鍋蒸熟，淋上以烏石醬油為主的調(diào)料，上桌。這也是客家人的一道招牌菜。

看著就它就會(huì)讓人垂涎欲滴

“客家人的口味比較偏重，咸、鮮、辣是許多客家菜的特點(diǎn)，因此客家菜對(duì)醬油的運(yùn)用特別講究?！币?yàn)殛懘ㄘi是全國(guó)八大地方優(yōu)良品種之一，在陸川、在烏石，在客家人聚居的地方，以陸川豬為食材的客家菜系也很有特點(diǎn)。比如炸豬排、脆皮扣、扣肉卷香芋等在客家人的餐桌上、宴席上都是不可缺少的菜肴。而這些客家菜系無(wú)一例外都是以醬油為主要調(diào)料。

一桌客家菜，總少不了來(lái)些烏石醬油配

探尋謝魯淮山的優(yōu)質(zhì)密碼

記者從一個(gè)吃貨的角度去尋覓。以烏石醬油為一條線索去探尋烏石的美麗密碼。沒(méi)想到收獲到的不僅僅是舌尖上的滿足，還了解到烏石這個(gè)地方極具客家人的特色飲食，有著較為深厚的客家人文化底蘊(yùn)。地域飲食也是一種文化旅游體驗(yàn)。在2010年社科院頒布的《旅游綠皮書》中就指出：飲食所具有的強(qiáng)烈的地域性、民族性、民俗性等人文特性，又使它成為旅游的重要目的吸引物，并在旅游營(yíng)銷中扮演了活色生香的極具誘惑力的角色。在這次的探訪中，記者覺(jué)得烏石是具有一定有利條件的，如何將這些旅游資源整合起來(lái)，這需要進(jìn)一步的探討。
旅游攻略
1、曝曬越久越是上乘之品，烏石醬油以久曬而取勝，因此，烏石醬油叫烏石曬油。一個(gè)平凡的“曬”字并不引人注目，可它正是“曬”出了特色，才使烏石醬油得以名揚(yáng)八方。

2、在烏石街，有兩家豬腳店的生意是每天顧客盈門，豬腳供不應(yīng)求的。一家叫“珍珍酒樓”，一家叫“亞彥婆豬腳店”，她們是挨著門做生意，兩家生意都很紅火。每天做好的豬腳，有發(fā)往南寧、玉林的，還有廣東的，更多的外地人慕名而來(lái)，在她們的小店吃了，還要帶幾個(gè)豬腳回家給親朋好友品嘗。
3、來(lái)自陸川烏石謝魯村的淮山，其口感粉糯、甘香，無(wú)論燉湯、蒸食均能讓你在清淡中夢(mèng)游美食的源頭。
4、烏石老圩村烏坭坡番石榴種植基地，一年四季都有清脆可口、柔嫩香甜的番石榴采摘，其中以7 月到12 月的番石榴口感更好。

5、到了陸川烏石，謝魯山莊是一定要去的。山莊建筑布局依照蘇杭園林特色依山而建，迭迭而上，造型幽雅別致。全莊貫以“一至九”的數(shù)字，取“天長(zhǎng)地久”之意。山莊奇花異木200 多種，山上有一股終年不息的礦泉流經(jīng)山莊，山下附近有一處可供治病健身的溫泉。