仲夏盛情夜宴蜜汁香橙烤雞
(2015-08-07 07:36:41) 說到夜宴，大家?guī)缀醵紩?huì)想起五代十國期間南唐畫家顧閎中的大作《韓熙載夜宴圖》。話說這位韓大官人位高權(quán)重，當(dāng)然也就免不了樹大招風(fēng)，引來不少非議，韓熙載是個(gè)聰明人，所以故意縱情聲色，天天大擺宴席，夜夜笙歌，一副醉生夢(mèng)死的腔調(diào)。他的老板呢，就是著名的后主李煜，也是絕頂聰明，否則也不會(huì)寫出“小樓昨夜又東風(fēng)，故國不堪回首月明中”這些千古絕唱。他覺得韓熙載甚是可疑，于是就派顧閎中前去打探，顧同學(xué)到了韓府一看，果然處處是紙醉金迷，回去后根據(jù)記憶，畫下了這幅著名的《韓熙載夜宴圖》。  《韓熙載夜宴圖》的原作已經(jīng)失傳，現(xiàn)在大家能夠看到的是宋代摹本。不少講究情調(diào)的餐廳會(huì)在店堂里掛上這幅畫的復(fù)制品，渲染一下奢華的調(diào)調(diào)，這恐怕也是這幅古畫特別有名的一個(gè)重要原因。 對(duì)于升斗小民來說，自然犯不著象韓大官人那樣通過奢靡的生活躲避他人的猜忌（嗯，就是你想奢靡荷包也不答應(yīng)吶?。?，但是每天一頓豐盛的晚餐的確可以大大提升你的幸福感。洋洋今天介紹的這個(gè)蜜汁香橙烤雞，可以在45分鐘之內(nèi)完成，輕而易舉就能在自家餐桌上打造出夜宴的盛大氛圍。
 要想節(jié)省時(shí)間，就不能烤整雞，45分鐘連烤都烤不熟，更不必說腌制的時(shí)間了，而且吃的時(shí)候大家還要再把它拆開，耗費(fèi)了雙倍的時(shí)間。這里用的是帶皮帶骨的雞大腿，這本身就是雞身上風(fēng)味最好最適合烤制的部位，而且外形平整，不但腌制的時(shí)候容易入味，烹調(diào)的時(shí)候也可以做到火候一致。  食材清單如下（4人份）： 1）帶皮帶骨雞大腿：6只，1.5公斤
2）花椒：1茶匙（1茶匙＝5毫升）
3）八角：3朵
4）桂皮：1段，3厘米長(zhǎng)
5）生姜：20克
6）大蒜：2瓣
7）橙汁：60克
8）橙子：1只
9）老抽：80克
10）現(xiàn)磨黑胡椒：1/4茶匙
11）蜂蜜：90克
制作方法：
1）把烤箱預(yù)熱到220攝氏度。把生姜切成薄片。
 2）大蒜不必去皮，用刀面壓碎，壓的時(shí)候注意讓刀背對(duì)著手心，避免意外滑動(dòng)的時(shí)候傷到自己。  3）用新鮮橙子擠出60克橙汁，如果是比較大而且水分比較足的橙子，一只就夠了，如果橙子比較小，需要兩只才行。  4）把橙汁、老抽、花椒、桂皮、八角放進(jìn)一個(gè)大碗里，再加上黑胡椒，混合均勻，腌制雞腿的醬料就做好了。  5）把雞腿放進(jìn)碗里，與醬汁混合均勻，再把姜片和大蒜放進(jìn)去，攪拌均勻。蒙上保鮮膜放進(jìn)冰箱里冷藏腌制10分鐘。如果有時(shí)間，腌制的時(shí)間可以更長(zhǎng)一些，如果是過夜或者24小時(shí)會(huì)更加入味。  6）取一個(gè)38厘米長(zhǎng)27厘米寬的深烤盤，把雞腿平鋪在里面，帶皮的那一面向下，然后把腌制的醬料全部倒進(jìn)烤盤。把烤盤放進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱到220攝氏度的烤箱內(nèi)，烤15分鐘。  7）等待的時(shí)間，把一只橙子切成薄片。 8）15分鐘一到，把烤盤取出，將所有雞腿翻面，讓帶皮的那面朝上。 9）把蜂蜜均勻澆在雞皮上，這層蜂蜜一來可以增加風(fēng)味，二來也可以讓雞皮容易著色，還能讓醬汁變得粘稠。 10）把橙子薄片擺在雞腿之間，注意不要蓋在雞腿上，以免影響著色。把烤盤放回烤箱內(nèi)再烤15分鐘。最后的5分鐘時(shí)間務(wù)必密切觀察雞皮的著色情況，一旦發(fā)現(xiàn)雞皮已經(jīng)全部變成棕紅色，有變黑的趨勢(shì)的時(shí)候，馬上把烤盤取出來。 烤好的雞腿裝盤之后澆上一些醬汁就可以上桌享用了。雖然腌制時(shí)間只有短短10分鐘，烤制的過程中醬汁繼續(xù)起到調(diào)味作用，經(jīng)過30分鐘的加熱，原本生澀的腌料醬汁轉(zhuǎn)換成口感濃郁豐滿的調(diào)味醬汁，讓外香里嫩的烤雞腿風(fēng)味更上一層樓，把這場(chǎng)盛情的夜宴推向高潮。 |
|
|
