文：GEE Cafe 季明（北京咖啡行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)）

鑒別精品生豆的標(biāo)準(zhǔn)主要是在350克為單位的樣豆中缺陷和瑕疵兩個(gè)方面：

1、不含6種主要缺陷：黑豆、酸豆、干豆、僵豆、蟲(chóng)蛀豆、異物。

2、不含10種主要瑕疵：黑豆3個(gè)、僵豆3個(gè)、含羊皮紙5個(gè)、酸豆5個(gè)、輕豆5個(gè)、未成熟豆5個(gè)、干癟豆5個(gè)、豆殼5個(gè)、碎豆5個(gè)、碎羊皮紙?jiān)?個(gè)、輕微蟲(chóng)蛀豆10個(gè)。

鑒別精品熟豆的標(biāo)準(zhǔn)先要符合以下兩個(gè)條件：

1、咖啡樣品不是刻意挑選出來(lái)的，而是在大貨當(dāng)中隨意選取的；

2、品嘗評(píng)分是盲測(cè)。

根據(jù)以上兩個(gè)條件，再依據(jù)SCAA的評(píng)分表格的打分項(xiàng)目得分80分以上的，都可以認(rèn)定為精品咖啡。所以，過(guò)去對(duì)于精品咖啡只適用于阿拉比卡咖啡的概念就過(guò)于狹窄了。

某些品種的羅布斯塔咖啡，只要符合上述條件的，也可以是精品咖啡！但是，由于美國(guó)SCAA的評(píng)分表格只適用于水洗的阿拉比卡咖啡，故對(duì)于羅布斯塔咖啡的評(píng)價(jià)就有了新的評(píng)測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。大家知道有個(gè)Q體系，是否知道還有一個(gè)RQ！

最近在澳大利亞的金豆比賽中，世界著名咖啡專家Andrew Hetzel宣布近期將公布日曬咖啡新的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)和表格，以區(qū)分于原有的水洗阿拉比卡咖啡的品測(cè)。

所以，人們對(duì)于知識(shí)的認(rèn)識(shí)是沒(méi)有止境的，今天認(rèn)為是對(duì)的概念在一段時(shí)間后會(huì)發(fā)生改變。

我們對(duì)于羅布斯塔咖啡的認(rèn)識(shí)也需要與時(shí)具進(jìn)。

越南是羅布斯塔咖啡豆的第一大生產(chǎn)國(guó)，還有印尼和印度，巴西也是羅布斯塔咖啡豆的生產(chǎn)國(guó)之一。提到意大利咖啡，我們只知道是意式拼配，有人知道他們使用什么羅布斯塔咖啡豆嗎？答案是大部分來(lái)自印度，印度的羅布斯塔咖啡豆的口味是中性的，除了苦以外，其他缺點(diǎn)并不明顯。在米蘭展期間，金米蘭的朱總讓我留意100%羅豆?jié)饪s咖啡，讓我驚訝的是，它香氣撲鼻，苦中微甜，而且非常干凈！

巴西是世界第一大咖啡生產(chǎn)國(guó)，除了阿拉比卡外，還有一個(gè)來(lái)自剛果的羅布斯塔咖啡豆品種叫collin，我沒(méi)有去過(guò)巴西，不知道那里的種植環(huán)境。我國(guó)云南的咖啡是Cartimor（75%阿拉比卡和25%的羅布斯塔），在咖啡農(nóng)田里看到大片的咖啡樹(shù)是混種的，田邊的一定是老樹(shù)種如鐵皮卡和波旁種，但是混種的結(jié)果是口味的繁雜，我設(shè)想巴西咖啡在巨大的農(nóng)場(chǎng)里的種植能否區(qū)別花粉的串種。

我不是權(quán)威，可能是會(huì)有出錯(cuò)的時(shí)候，請(qǐng)大家以寬厚的心態(tài)來(lái)對(duì)待。