材料：甲魚 雞爪 豬肉 火腿 杏仁 桂圓
做法：水魚斬件，雞腳斬去腳趾，瘦肉洗凈，分別用滾水焯過，放入燉盅內(nèi)，加入杏仁，元肉（桂圓），注入適量滾水，蓋上盅蓋，放入滾鍋內(nèi)，隔水燉三四小時，起鍋后可調(diào)味進食。
功效：孕婦食譜 補虛養(yǎng)身調(diào)理 益智補腦調(diào)理 滋陰調(diào)理 脾調(diào)養(yǎng)調(diào)理
羊肉煲是廣東人非常喜愛的。羊肉雖滋補，但也很燥熱，所以廣東人在做羊肉煲的時候，喜歡放胡蘿卜、馬蹄和竹蔗，這三樣食材味甘性涼，不但可以中和羊的臊味，而且有清熱作用。
材料：新鮮羊肉、馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香葉、草果、鹽、老抽、生抽、柱候醬、廣東米酒。
做法：
1.馬蹄、胡蘿卜去皮、竹蔗去皮，洗凈，胡蘿卜切塊、竹蔗剖開斬小條。
2.大蒜洗凈后卷起打結(jié)。姜切片，香料洗凈。
3.燒鍋開水將羊肉飛水后洗凈瀝干水。
4.鍋內(nèi)燒干水先不放油，將羊肉入鍋炒干水后推至一邊，加適量油燒熱，大火爆香姜片、八角、適量柱候醬，再與羊肉一起翻炒均勻。
加適量老抽、生抽調(diào)味上色，炒勻后，再加清水沒至羊肉，放入馬蹄、胡蘿卜、竹蔗、大蒜葉、香料，燒沸后，濽適量米酒，蓋好蓋轉(zhuǎn)小火燜至羊肉變焾。
5.放入炸支竹，燜5分鐘右，待支竹變軟充分吸收肉汁后，大火將湯汁收濃，試下味，可根據(jù)個人口味加適量鹽調(diào)味，將羊肉盛入煲內(nèi)，將煲煮熱后上桌。
材料：枸杞，山藥，竹絲母雞，蟲草，姜片等
做法：
1 將竹絲母雞洗凈瀝干水分，切塊備用。山藥去皮切塊備用。
2 燒一鍋開水，把洗凈的竹絲雞放入開水中，煮2分鐘后撈出，洗凈血沫。
3 再把飛過水的竹絲母雞和洗凈的蟲草、姜片及山藥、枸杞放入燉盅內(nèi)，加適量清水，隔水燉1小時。 4 最后放鹽調(diào)味即可。
竹絲雞就是烏雞，優(yōu)質(zhì)烏雞的體重都應(yīng)該在1000~1250g，所以選購烏雞時，體重過小的或者過大的，都不是最優(yōu)選擇。
有俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方?！倍菊鞘秤冒滋}卜的最佳時節(jié),蘿卜不僅含有豐富的維生素c和多種微量元素，還含有芥子油等有益成分,無論生吃還是熟吃，都有很好的營養(yǎng)價值。冬季吃蘿卜，可以強壯身體，御寒耐冷。每到寒冬，霜雪覆蓋地面，綠葉蔬菜很難生長，這極易造成人們飲食中維生素缺乏，多吃蘿卜正好滿足機體珠需要.
南方的深秋總是秋燥與秋寒的交替，養(yǎng)生上仍以潤燥、養(yǎng)肺、化痰、生津為主，特向大家推薦潮州橄欖白蘿卜煲豬骨。
材料：潮州橄欖8-10個、白蘿卜600克、豬骨500克、蜜棗3個、生姜4片。
做法：各湯料洗凈，潮州橄欖對半切開；蘿卜去皮、切塊；豬骨用刀背敲裂；蜜棗去核，與生姜下瓦煲，加清水2500毫升(約10碗量)，武火滾沸后改文滾約兩小時，下鹽便可。此為4-5人量。
潮汕砂鍋粥是廣東省潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點，鮮美異常，還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的咸香粥。粥是主料，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜?shù)取?/span>
材料：基圍蝦400克、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜；花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬。
做法：
1、淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米
拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜，可根據(jù)個人口味放入適量板栗或瑤柱，味道更佳。
2、洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。
3、放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。）
4、起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鐘左右。
我國民間素有“金秋豆腐似人參”之說。
秋冬季節(jié)吃豆腐不僅可以享受豆腐的嫩滑口感，還滋陰潤肺，有很好的保健作用。豆腐可以說是歷史悠久，豆腐，古稱“福黎”，是由我國最早發(fā)明、制造，而后傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜肴的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被譽為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工制成，大豆含有較多的蛋白質(zhì)和脂肪，因此豆腐營養(yǎng)價值較高。
釀豆腐是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。該菜湯汁醇厚，鮮嫩滑潤，口味鮮美，廣受歡迎。
據(jù)說這道菜源于北方餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄托對北方餃子、中原文化的感情。每逢時節(jié)喜慶，或者閑忙之余，它是農(nóng)村客家人的最愛。相傳很久以前，一個五華人和一個興寧人是結(jié)拜的好兄弟，后來因為在點菜的時候出現(xiàn)了矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，后來，聰明的飯店老板想出了一個兩全其美的辦法，制作出了釀豆腐。動畫表現(xiàn)了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。
材料：豆腐（南）（1000克） 豬肉（肥瘦）（400克）香菇（鮮）（100克）味精（5克） 大蔥（20克） 鹽（10克） 豬油（煉制）（40克） 胡椒粉（3克） 醬油（10克） 淀粉（蠶豆）（20克） 香油（15克）
做法：
1. 豬肉剁成泥；
2. 蔥去根須洗凈，切成碎末；
3. 香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥；
4. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、淀粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡，豬肉泥必須手剁，否則顆粒太小不能塞進豆腐；
5. 取大小合適豆腐塊（大致長4cm寬3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中間戳個洞，再取適量餡放在洞口，用筷子把餡戳進洞中，這個步驟是很考量技術(shù)的，粗手粗腳的人做不好。加太多餡很容易撐破豆腐，太少不好吃，餡全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指無名指的指尖，小指輕輕的圍住豆腐，避免豆腐被撐破。如此逐一做好；也有嫌鮮豆腐釀起來太難用炸過的油豆腐釀的。
6. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將釀豆腐逐個放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面；
7. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐放入煮開。
8. 收汁，出鍋。
作為秋冬進補的一道美味，客家碌鵝肯定是餐桌上必不可少的一道美味，客家碌鵝惹味且香醇，色澤金黃的表皮搭上入味的鵝肉，鮮嫩、多汁的口感，味道濃郁的湯汁還適合拿來送飯，絕對令你停不了口，是營養(yǎng)價值與美味完美結(jié)合的一道農(nóng)家菜肴。
原料：柱侯醬、蒜蓉、豆豉、白糖、蠔油、生抽、鹽、白酒、處理干凈的客家土鵝
做法：
1.將柱侯醬、蒜蓉、豆豉、白糖、蠔油一起在鍋里炒香。
2.在鵝肚子里擦上一層鹽，再將以上食材塞入鵝肚里，用鋼針縫合。
3.在鍋里放食用油，將鵝放入鍋中，用鍋鏟來回碌動鵝身，使其表面呈現(xiàn)金黃色，快起鍋前放適量水和白酒及生抽繼續(xù)碌，直到鵝身將所有調(diào)味吸收即可起鍋。
4.將鵝身斬件，把鵝肚里的所有食材及汁水鋪灑在其表面即可。
釀冬菇是客家風味的家常菜。釀菜，就是將肉餡塞入一種食材內(nèi)，再經(jīng)清蒸或煎制而成，是客家菜常見的烹飪方法。
冬天多吃些冬菇對身體很有益，冬菇含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。有補氣益胃、托瘡排毒、防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健功效。
原料：干香菇、姜、蔥。鹽1小勺、生抽2大勺、淀粉2小勺、黃酒2大勺、香油1/2大勺。
做法：
1、干香菇和海米泡發(fā)。
2、豬肉餡買三分肥七分瘦的比較合適，買回來的肉餡先用搟面杖的一頭捶一捶，讓肉餡變得緊實，這樣調(diào)出來肉餡會更好吃，更有口感。
3、海米切成碎，姜蔥切成末。
4、把蔥姜末和海米碎加入肉餡中，再在里面加入1大勺黃酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺鹽攪拌均勻。
5、將泡發(fā)的冬菇后面的蒂切掉。
6、把處理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。這樣做可以防止肉餡脫落。
7、把調(diào)好味的肉餡釀在冬菇里，用手抹平。
8、將釀好的肉餡的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半鐘左右，另一面煎一分鐘即可。
9、把炸好的香菇釀肉瀝去多余的油脂，富裕的肉餡可以炸成小肉丸。
10、到處煎鍋中的油，放入新油，用姜末熗鍋，爆出香味后下出入煎好的釀冬菇和小肉丸。倒入適量清水沒過冬菇，再調(diào)入1勺生抽，1勺黃酒、半小勺鹽、1小勺糖，中火燉五至六分鐘。
11、趁著燉釀冬菇的時間可以焯一下油菜，記得在焯菜的水里加入一點食用油和鹽，這樣焯熟的蔬菜油亮油亮的。
12、最后把燉好的釀香菇盛入碼有油菜的碗中。這樣油菜不僅吸收了釀冬菇的香味，還可以解膩。
魚之于順德人，不僅是滿足口腹之欲之物，儼然凝結(jié)為飲食核心。順德人因而熱衷于研究魚的新煮意，一條魚也能變出很多的花樣來。順德人蒸起魚來更是出神入化。蒸一尾好魚，一靠火候，二靠調(diào)味，但先決條件是要魚生猛、現(xiàn)宰現(xiàn)蒸。至于火候，完全靠經(jīng)驗?zāi)媚?，太生則腥，太熟則醢，口感盡失。不同魚不同特性，蒸的時間也有不同，眼凸鰭翹、肉剛離骨為標準最佳狀態(tài)。蒸魚的最高境界是不放姜蔥豉油，只用油鹽來蒸而不帶魚腥味。
原料：魚1條 輔料 ：蔥、生姜、蒸魚豉油、鹽、油
做法：
1.將魚處理干凈，內(nèi)外抹鹽，上放姜片。2.上熱鍋蒸10分鐘左右（時間依據(jù)魚的大小和 厚度）。
3.去掉盤里面 蒸出來的湯汁，去掉舊的姜片（或直接換新盤子）。
4.并在魚上 撒切好的蔥絲和姜絲。
5.另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，并倒入適量蒸魚豉油。
由于禾蟲性溫，能補脾、暖胃、生血，在冬天食用更為適宜。
將漂洗干凈的禾蟲放進燒紅的鐵鍋，慢慢將水分煨干后，再燒紅油鍋，配以各種輔料爆炒，火候剛剛好，吃起來香鮮醇濃，妙不可言。
