以食識地，才是可觀可觸了解這個地方的最好方式。 文、圖 | 黃紙筒 編輯 | 阿七
偶然友人隨口詢問，深圳有何游樂之地，我思前想后甚至眉頭緊鎖，半天答不上來。百度搜索多出現(xiàn)這幾個脫口而出的景點詞，民俗村、世界之窗、大小梅沙，它們概括了深圳特色，卻未最大化呈現(xiàn)本和質(zhì)。想來，以食識地，是可觀可觸了解深圳這座移民城市的最好方式。
“雜”，一字囊括深圳的包容本色，地鐵廣告語也如此直白，“來了就是深圳人”。心寬胃大，便能消化四海美味，遷徙者帶來的自家飲食文化共存一地，像用料多樣的潮州砂鍋粥，沸騰后滋養(yǎng)高樓矮房中的百家人。
深圳聚集著二十多年前廣東各地為謀生而來的客家人、潮州人，賣力打拼安家于此，聊及出身若是同鄉(xiāng)，親近感不打一處來，呼友家中宴，誰叫鹽多鹽少養(yǎng)一方水土，食物，是城市人尋根的依據(jù)。
潮州菜可粗可細(xì)，高中低檔并存，而客家菜沒太多講究，終不成大氣，但小湯小菜拉攏市民心。隔街一間的客家菜館，菜色家常其貌不揚，全靠味道實在飽藏內(nèi)涵，一如家中老爹，邊幅可不休，樸實不可丟，即便十鞭子打不出一句甜言蜜語，卻愿轉(zhuǎn)頭走向廚房日日炊煙。
深圳出生飲湯二十載，不曉得唱山歌，粵語溜溜嘴卻只懂忽悠兩句客家話，慚愧。有人問是否少數(shù)民族，笑笑，非也，小時聽大人閑扯，我們來自中原，后遷徙到南方。要想淺嘗客家風(fēng)味，不如隨我同四位客家男女分別探尋四家地道小館，通過人與食，體驗這座現(xiàn)代都市中殘余的土鄉(xiāng)情。
客家王 鮮得人一愣一愣
恰好白天家中無人下廚，便硬拉發(fā)小到友誼路上的客家王搓一頓實在熱乎的飯菜。
發(fā)小算是典型的“混血”廣東妹，集合梅苑客家哥與湘妹子的優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)于一身，咬字雖不大清也能喋喋不休嘮粵語，客家方言更不在話下。
巴士顛簸路短車堵，磨蹭到兩點左右抵店門口，里頭還有幾桌人，大叔大媽閑坐著嘮嗑，叼根煙當(dāng)是飯后消遣，一副不趕時間的模樣。速問柜臺大姐是否能進餐，原來下午不停業(yè)，晚上開到十二點，最適合好夜宵的老廣。
發(fā)小顧著應(yīng)對工作瑣事把弄手機，扔我一人點菜苦想，那就來一份客家妹都愛的煎釀三寶。豆腐、苦瓜、茄子是鍋中老戰(zhàn)友，一樣不可少，肉餡里加了香菇和魚肉，鮮得人一愣一愣。
大概進食時間太晚，兩人餓得發(fā)慌，第二道菜三杯鴨一上桌，雙筷瞄準(zhǔn)目標(biāo)立馬出手。即便盤邊醬汁點點，也不在乎賣相，入口就知味道對了，甜中帶點酒香，加的是黃酒還是米酒卻不得而知。
胃容量填到一半時，旁邊桌傳來一句“唔該埋單”，口音略帶喜感，好奇心作祟微微轉(zhuǎn)頭一瞥，滿桌飯菜旁坐著兩位捧腹歪倒的黑個頭異國人，妙，印了那句“入鄉(xiāng)隨俗”。
地址：深圳友誼路5號外貿(mào)食出大廈1樓 麗都酒店后側(cè)
淘滿院 要不要來碗豆腐花？
淘滿園開在老居民區(qū)樓下，老板是位惠州人，一晃眼做了十余年，剛開頭在離這一兩條馬路的小巷里，近年搬了店面，老食客還是惦記著它，來往基本相熟面孔。
老爹算得上典型客家男人，對自家文化向來忠誠，外食十有八九客家菜，惹得母親老嘟噥“也不懂換花樣”。這么多年口味如一，淘滿園成了第三食堂，這回店里還是那位初高中時常見的管事大姐，每次飯后總會問一句“要不要來碗豆腐花？”
廣東不少地方過年都做大盆菜，也就是大雜燴一鍋熟，不中看可也挺講究，食材從上至下擺放規(guī)律。
淘滿園的盆菜例牌種類豐富用量適中，木耳、魷魚、雞雜、西蘭花葷齋樣樣全，下層多放腐竹、豬皮、油豆腐一類，容易吸收上層食材流下來的汁水，好是入味，炸豬皮爽口彈牙當(dāng)選其中之首，也顧不上計算多少運動量才能抵消一頓罪惡感。
都說豬肚雞來源于客家菜，大冬天和親友吃上幾碗立馬身熱胃暖。不知何時起各類餐館皆售，讓人摸不透菜系，可佳物就該遠(yuǎn)揚，用當(dāng)年深入人心的廣州好迪廣告語最能概括，“大家好才是真的好”。
小小一鍋豬肚雞，胡椒下得多，但不刺吼，怕是心理作用，喝完覺著胃寒濕氣重的毛病全沒了。雞肉有韌性，店里大概用的是三黃雞，土雞健步如飛換來好嚼勁，我習(xí)慣瀝干湯汁蘸醬油，二者合一，鮮！
滿街客家菜館沒什么稀罕，淘滿園倒有一妙招，餐后送豆腐花，還真有不少人奔著它來。咸甜口味的地域差異暫且擱一邊不談，這家豆花嫩滑不起渣，微甜不膩，好咸之人吃過也會愛上。老爹胃口大時，總會朝管事大姐使眼色，再來一碗。
地址：深圳羅湖區(qū)寶安南路 清慶新村 61號 1 樓（近湖南人）
龍川車田豆腐坊 春夏秋冬不可缺的靚湯
按手機百度地圖，走到八卦一路的粵菜勝記門口，繞了一圈，沒瞧到屏幕上寫著“勝記飯店后側(cè)”的龍川車田豆腐坊。細(xì)問旁邊士多老板娘，在停車場轉(zhuǎn)角處尋到不起眼的瓦磚頂?shù)昝?。要從選址打分，龍川輸?shù)牟恢挂淮蟀搿?/span>
桌上來電振動，河源妹抱怨這犄角旮旯太難找。我知她飯后自會怨氣全消，就憑一口豬肉湯。我倆不常回深圳，在外念湯似渴，一鍋料多味濃慢火細(xì)熬的靚湯對于廣東人而言春夏秋冬不可缺。
上來便是一鍋豬肉湯，里頭豬腸豬肉豬骨一樣不少，時間熬出精華，湯面油花點點，只喝得出甜味。廣東客家人多依山而居，海鮮不是桌上?？停倚笾椎呢i成了美食源頭。
逢年過節(jié)少不了雞肉塞牙縫，二十個年頭下來總結(jié)出這么個定律，居家常備三雞：鹽焗雞、豉油雞、冬菇炒雞。一號為父親拿手好戲，關(guān)鍵在表面鹽抹得是否適量和均勻；二號豉油滲進里層，入味下飯，可惜腌制品總歸不受長輩待見，多被勒令戒口。
河源妹說家里最常做冬菇炒雞，出國讀書吃不著，來這就點一盤吧?！坝妥闾斫兜雷匀缓?，不過雞肉倒是干了些”，她又贊又彈。
菜單上有一道艾葉煎餅，頭一回見。小時候奶奶用艾葉給我們泡澡，一股草藥味聞著便瞌睡，只懂它有去濕止癢的功效，從不知還能食用。
艾葉煎蛋苦得很，怪在我特別喜歡這股中藥勁兒，也不覺得沖，河源妹倒是一口過后再沒碰過。它是種讓人愛憎分明的東西，喜榴蓮、納豆一類的我想來好這口也不出奇。
葷素兩不缺，蔬菜一致通過番薯葉。說不上哪里好，卻老愛吃，大概是加了豬油，口感順滑，既健康又不“齋”。長輩常說，他們小時番薯葉多得沒人要，全用來當(dāng)豬飼料，現(xiàn)在反倒成了桌上肴。飲食習(xí)慣是過去的一種見證，憶苦思甜成了那一輩人的常餐。
地址：深圳福田區(qū)八卦一路 鵬盛村 1 棟勝記飯店后側(cè)
圍龍屋客家食府 同鄉(xiāng)作伴好吃菜
嘗客家菜就該找同鄉(xiāng)作伴，菜肴入口那瞬的表情，餐桌上提起的話題，都在意料之中如出一轍，那和我們記憶里相似的客家情脫不了干系。
與 S 君認(rèn)識多年印象從未改變，二十好幾滿身散發(fā)質(zhì)樸居家男氣質(zhì)，話不多做事實在，這年頭少有，也難怪姐妹微信群里大家總為他的戀情瞎擔(dān)心。
摯友相聚普通飯菜也顯得味美，就近約在購物公園對面的圍龍屋，一份例牌鹽焗雞開啟噓長問短的話題。內(nèi)外兼具的鹽焗雞外表金黃賣相“酥”，而里面肉質(zhì)嫩滑，蘸姜蒜醬料，稱得上雞中一絕。
家中沒有焗爐也不要緊，大可靈活應(yīng)變，里外抹鹽置于盤中，蒸熟后雞油流出，將雞汁澆在飯面，胃口大增。
桌上的蛋角煲金黃發(fā)亮，里邊包著肉餡，佐湯汁一口悶特別濃郁，和煎釀三寶的制作原理大抵相似，只是煎后再加水煮，不大“熱氣”，可謂老少皆宜。
四處打探哪還能吃上艾葉糍粑，飯友皆回應(yīng)不知，終不負(fù)有心人讓我在圍龍屋遇見?；蚴枪ば蛱彪s，或是傳統(tǒng)口味已無幾人留戀，找起來甚是費力。奶奶每年過節(jié)都會做幾籠糍粑，這邊喊著腰酸背痛，那邊說再累也要讓家里人都吃上。
S 君家中也是老人操持此事，到父輩幾乎無人領(lǐng)略訣竅，管吃不管做的我倆后輩更是相視心虛一笑。圍龍屋的艾葉糍粑包著花生芝麻，和過去常見的圓癟狀不同，呈長條形，口感偏硬。硬要和家中物相比自是高低易見，不過如今吃的是難能可貴，光這點就值得給九十分。
地址：深圳福田區(qū)福華三路 269 號 城建購物公園 2 樓 260 號鋪（近COCOPARK） |
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