在必勝客的新品發(fā)布會上，蔣勤一再強調此次新品的主旨——更好更新鮮。今年夏天必勝客又一次性推出20多款新品，每年兩次，每次保持20%左右的新品更新率。據(jù)蔣勤介紹，新品是必勝客重要的創(chuàng)新舉措，也正是由于必勝客堅持的新品策略，讓其經受住餐飲業(yè)整體形勢變動的同時，一直保持年輕的狀態(tài)。

新品讓餐廳保持活力

玫瑰般半透明色澤的意大利珍寶級火腿，新鮮現(xiàn)刨的進口格拉納帕達諾干酪……對于新品，必勝客力圖調動消費者全方位的感官去體會。據(jù)了解，推新品是必勝客創(chuàng)新的重要舉措之一。從2008年開始，必勝客堅持每年兩次菜單更新。此次推出的新品，結合當下消費者對產品品質和新鮮度的追求，有20多款。

此外，必勝客此次的新品還包括其他一些創(chuàng)新。必勝客工作人員介紹，“這次的新菜單新增了一些二維碼，掃一下會發(fā)現(xiàn)是個小測試、小游戲，這是一種‘新’;你點一道西班牙風情烤腸薈，會發(fā)現(xiàn)用了一個新的紅色小鍋來裝，這也是‘新’”。

淘汰制優(yōu)化成本投入

對于連鎖餐飲品牌來說，每道菜都要供應到所有餐廳去，除了要保證每家店的口味一致，還要考慮食品安全、原料及時供應、員工獲得一致的培訓、廚房可以正常運轉起來，這個工程并不小。

蔣勤介紹，必勝客推新品的同時，也相應地建立了一套淘汰機制?！按蠹铱吹奖貏倏瓦@幾年推出了幾百款新品，似乎進度拉得很快，但其實我們砍掉的產品數(shù)量遠超過擺在桌上的那些?！笔Y勤表示，一道新菜品從研發(fā)雛形到擺上餐桌，需要經過至少一年半的時間，背后牽動著必勝客整個運營系統(tǒng)。在必勝客內部，設置了新品研發(fā)團隊以及研發(fā)顧問團隊，兩方會在一起研究新品、不斷調整，然后定期邀請由外聘人員組成的“食品感官評定小組”來做口感測試。

緊跟消費者的需求創(chuàng)新

轉型是近兩年餐飲企業(yè)之間討論最多的問題，餐飲企業(yè)轉型是指變化原有的模式或產品，以適應當下消費者的需求變化，蔣勤表示，“必勝客一直在變，必勝客推新品的核心就是消費者需求變化”。

“必勝客在中國能擁有今天的成績，是因為真正理解消費者的需求，從而找到了適合中國市場的商業(yè)模式?！笔Y勤認為，必勝客模式成功的核心要素是創(chuàng)新，“必勝客努力做到永遠走在消費者需求變化之前，引導甚至是開發(fā)消費者的潛在需求。顧客需要什么樣的美食、就餐環(huán)境和體驗，成為必勝客25年來一直探索的課題，也是必勝客創(chuàng)新的動力。這正是必勝客品牌口號‘Pizza and More’的內涵所在”。

此外，蔣勤認為，作為餐飲企業(yè)，創(chuàng)新不能簡單理解為開發(fā)新菜式，創(chuàng)新需要一個龐大的系統(tǒng)支持，涉及策略、技術、管理等在內的與消費者相關的所有環(huán)節(jié)，也是企業(yè)綜合實力的體現(xiàn)。

以消費者的需求為導向

北京商報：在推新品的方式上，近些年必勝客有哪些調整和變化?

蔣勤：最大的變化應該是體現(xiàn)在新品的區(qū)域性。以前推的新品基本上會在所有的必勝客餐廳銷售，現(xiàn)在必勝客會根據(jù)不同區(qū)域的消費者需求，推出區(qū)域性的新品。比如這次的雅致比薩系列，主要滿足越來越多消費者對美食品質的更高追求，目前只在北京和上海等城市提供。

北京商報：新品從研發(fā)到推廣，都需要企業(yè)在人力、物力、財力上投入更多的成本，必勝客是如何面對成本壓力的增長?

蔣勤：滿足消費者的需求是必勝客的核心，我們盡量在產品和成本間做好平衡。

北京商報：隨著消費者需求的變化，大眾化、細分化的休閑餐廳越來越受歡迎，同時也有越來越多的餐飲品牌進入休閑市場，必勝客如何應對競爭?

蔣勤：縱觀餐飲業(yè)發(fā)展，行業(yè)競爭相對分散，并沒有一家獨大的壟斷性企業(yè)存在。行業(yè)競爭一直存在，必勝客的策略一直緊跟消費者的需求變化，消費者的認可是企業(yè)立足并發(fā)展的根本。(來源：北京商報，記者： 賀陳慧)