此君一節(jié)瑩無(wú)瑕

——擊拂用具

宋代飲茶一改唐代的茶釜煮茶，取而代之的是用湯瓶煎水點(diǎn)茶。用湯瓶往茶盞里點(diǎn)茶時(shí)，邊注邊以點(diǎn)茶用具在茶碗中用力攪拌，使得茶末和水相互混合成為乳狀茶液，表面呈現(xiàn)豐富的白色泡沫，宛如白花布滿碗面，盞內(nèi)水乳交融，稱為“乳面聚”，不易見(jiàn)到茶末和水分開(kāi)離散的痕跡，稱“云腳散”。茶湯濃稠粘在碗底稱為“咬盞”。茶末顆粒愈細(xì)，茶乳愈不易現(xiàn)水痕;拂擊愈有力，茶乳愈咬盞，盞面形成幻化效果，以水痕慢現(xiàn)者為勝。由點(diǎn)茶衍化的斗茶和分茶之趣盡在其中。

陶穀《清異錄》記有一則故事：進(jìn)士于則策馬到?jīng)F陽(yáng)拜謁親戚，路過(guò)野店，旁有紫相公祠，于則烹茶享用，并置一杯于相公祠上供奉。夜晚夢(mèng)見(jiàn)紫相公來(lái)謝，說(shuō)明自己和屬下都好茶，但奉祠的人很少供茶，今天得嘗茗茶，萬(wàn)分感謝，因此口占贈(zèng)詩(shī)：“降酒先生風(fēng)韻高，攪銀公子更清豪。碎身粉骨功成后，小碾當(dāng)銜馬腳槽?！薄敖稻葡壬奔床栾?，“攪銀公子”是指“茶匙”，用來(lái)打茶的。宋代點(diǎn)茶擊拂之器有茶匙和茶筅兩種，兩者在使用上有一定的承接性。

圖14

茶匙 宋初擊拂茶湯主要用金屬制的匙勺狀茶匙(圖14)。茶匙原先用來(lái)量取，在此基礎(chǔ)上又增加了擊拂茶湯的功能。蔡襄《茶錄·器論·茶匙》中明確寫道：“茶匙要重，擊拂有力，黃金為上，人間以銀、鐵為之。竹者輕，建茶不取?！?/p>

兩宋詩(shī)中也有詠寫茶匙的，如北宋毛滂《謝人分寄密云大小團(tuán)》云“舊聞作匙用黃金，擊拂要須金有力”;梅堯臣《次韻和永叔嘗新茶雜言》“石瓶煎湯銀梗打，粟粒鋪面人驚嗟”，其中的銀梗，是銀制的茶匙。

茶筅 宋徽宗《大觀茶論》之后的文獻(xiàn)記載中，點(diǎn)茶擊拂主要用茶筅?！洞笥^茶論·筅》中說(shuō)：“茶筅以筋竹老者為之。身欲厚重，筅欲疏動(dòng)，本欲壯而末必眇，當(dāng)如劍脊之狀。蓋身厚重，則操之有力而易于運(yùn)用。筅疏勁如劍脊，則擊拂雖過(guò)而浮沫不生?！笨芍梵谑歉帧⑸壹?xì)的被剖開(kāi)的眾多竹條。茶筅形狀有平行分須和圓形分須，現(xiàn)在日本茶道中的茶筅形制依舊。作為一種調(diào)茶工具，茶筅的出現(xiàn)是點(diǎn)茶工具的一種革新，茶筅的這種結(jié)構(gòu)可以使之在擊拂茶湯的同時(shí)，疏理茶湯水紋，使茶湯更具視覺(jué)審美效果。在《大觀茶論》中，對(duì)茶筅的使用技巧有詳細(xì)的敘述：“以湯注之，手重筅輕，無(wú)粟文蟹眼者，謂之靜面點(diǎn)?！币朦c(diǎn)茶成功，則需“手輕筅重，指繞腕旋”，這樣才能達(dá)到“疏星皎月，粲然而生”的理想效果。

圖15

劉松年《攆茶圖》中亦可見(jiàn)茶筅的身影。桌前一名侍茶者正在點(diǎn)茶，桌右角放置著一只茶筅，形狀似審安老人《茶具圖贊》之“竺副師”(圖15)。從圖中所繪可以想見(jiàn)，這位侍茶人從分茶罐中用則取出茶末，放入大湯撆中，加注嫩湯熟水，拿起茶筅用力點(diǎn)拂，直到水乳交融，再用茶杓分茶入左面畚(，簸箕)中的茶碗，邊上有一摞茶托子，附上即可奉茶。

在劉松年的另一幅描繪宋代民間飲茶、斗茶場(chǎng)景的名畫(huà)《茗園賭市圖》中，亦可見(jiàn)到各種點(diǎn)茶專用具。這幅圖的左側(cè)，有一位婦人左手提竹茶爐，右手托“玉川先生”到處賣茶。“玉川先生”是整套點(diǎn)茶工具，底部是茶盤，茶盤上面列有茶碗、茶托、茶筅以及湯撆、茶杓等。

宋元詩(shī)中有專事吟詠茶筅的，如北宋韓駒《謝人寄茶筅子》詩(shī)：“立玉干云百尺高，晚年何事困鉛刀?？淳加钫纨埛N，猶解橫身戰(zhàn)雪濤?！蹦纤蝿⑦^(guò)《好事近·詠茶筅》詞：“誰(shuí)斫碧瑯玕，影撼半庭風(fēng)月。尚有歲寒心在，留得數(shù)莖華發(fā)。龍孫戲弄碧波濤，隨手清風(fēng)發(fā)。滾到浪花深處，起一窩香雪?！痹x宗可《詠物詩(shī)》中也有一首詩(shī)專門吟誦茶筅：“此君一節(jié)瑩無(wú)暇，夜聽(tīng)松風(fēng)漱玉華。萬(wàn)縷引風(fēng)歸蟹眼，半瓶飛雪起龍芽。香凝翠發(fā)云生腳，濕滿蒼髯浪卷花。到手纖毫皆盡力，多因不負(fù)玉川家?！?/p>

時(shí)至今日，還能在日本茶道中看到茶筅的傳承使用。而在中國(guó)，隨著明太祖下詔罷貢團(tuán)餅茶，末茶飲茶方式逐漸式微乃至消失，茶筅也在茶具序列中隨之絕跡。加之茶筅的材料和制作工藝價(jià)值不高，未能引起收藏興趣，因此保存下來(lái)的宋代茶具遺物中也難覓其蹤。

只問(wèn)此瓶當(dāng)響答

——煮水點(diǎn)茶用具

南宋羅大經(jīng)《鶴林玉露》中寫道：“近世瀹茶，鮮以鼎鑊，用瓶煮水?！彼未钑?shū)中提到的盛水煮水的“瓶”即“茶瓶”，亦稱“湯瓶”，其形狀實(shí)為執(zhí)壺，比之唐代執(zhí)壺的敦樸豐滿，更顯挺拔秀氣。審安老人《茶具圖贊》中對(duì)此有一個(gè)優(yōu)雅的名稱“湯提點(diǎn)”。

湯瓶 湯瓶在唐代就已多見(jiàn)，但多為酒具。五代以后到宋代，湯瓶漸漸用來(lái)煮水點(diǎn)茶。

宋代煮水器具不限于湯瓶，也有水銚、茶鐺、茶鼎等。但宋人用湯瓶煮水，并以其注盞，直接點(diǎn)茶。因此，湯瓶是宋代點(diǎn)茶中必不可少的用具，制作也很講究。如蔡襄在《茶錄器論·湯瓶》中說(shuō)：“瓶要小者，易候湯。又點(diǎn)茶注湯有準(zhǔn)，黃金為上，人間或以銀、鐵、瓷、石為之。”楊萬(wàn)里《澹庵坐上觀顯上人分茶》詩(shī)：“銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢(shì)嫖姚。不須更師屋漏法，只問(wèn)此瓶當(dāng)響答?！碧K東坡《試院煎茶》中也有“銀瓶瀉湯夸第二”句。以黃金制作的湯瓶是皇室以及達(dá)官顯貴使用的茶具，對(duì)于普通階層人士而言，瓷質(zhì)湯瓶多為首選。從出土的宋代茶具來(lái)看，南、北方瓷窯都生產(chǎn)此類瓷湯瓶，尤其是南方的越窯、龍泉窯以及景德鎮(zhèn)窯，湯瓶的數(shù)量較大(圖16)。宋徽宗《大觀茶論·瓶》中對(duì)湯瓶形制和注湯點(diǎn)茶之關(guān)系作了詳細(xì)的闡明：“瓶宜金銀，大小之制，惟所裁給。注湯利害，獨(dú)瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯緊而不散。觜之末欲圓小而峻削，則用湯有節(jié)而不滴瀝。蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)，不滴瀝，則茶面不破。”為使湯切利落，便于點(diǎn)茶，流嘴圓小尖利成為宋代茶瓶的重要特點(diǎn)。從現(xiàn)存遺物及繪畫(huà)資料看，宋代湯瓶的造型大都侈口，修長(zhǎng)腹，執(zhí)與流在瓶腹肩部，且壺流較斜長(zhǎng)、峻削，呈弧形，曲度較大，符合宋代注湯點(diǎn)茶的要求。

圖16

由于湯瓶用于煮水并直接點(diǎn)茶，使用時(shí)因溫度較高而易燙手，因此宋代出現(xiàn)了與湯瓶配套的瓶托。瓶托大多呈直腹深碗形。有瓶托托持，注湯點(diǎn)茶更加安全。

在宋徽宗《文會(huì)圖》、劉松年《茗園賭市圖》《攆茶圖》《玉川烹茶圖》以及河北宣化下八里遼墓壁畫(huà)《點(diǎn)茶圖》、元趙孟《斗茶圖》等宋元茶畫(huà)資料中，可以清楚地看到湯瓶的形制和使用方法。以遼墓壁畫(huà)《進(jìn)茶圖》為例，圖中湯瓶長(zhǎng)頸，豐肩，瓜棱深腹，弧形長(zhǎng)流，曲把，圓蓋，蓋沿和把上各置對(duì)應(yīng)系口以穿帶聯(lián)系。頸腹及瓜棱均飾線紋，長(zhǎng)流削嘴，造型典雅秀逸(圖17)。

圖17

極具特色的宋代點(diǎn)茶風(fēng)尚盛行了數(shù)百年。由于餅茶制作耗財(cái)費(fèi)力，且制茶過(guò)程中榨盡茶葉汁液，造成茶餅失去真味;加之元代文人社會(huì)地位急劇下降，作為文人雅事的點(diǎn)茶技藝一下子失去了主體支撐，使得這一茶藝在元代以后走向消亡。至明太祖朱元璋下詔罷貢團(tuán)茶之后，宋代點(diǎn)茶技藝湮滅失傳。獨(dú)具審美趣味的點(diǎn)茶茶具也因此而失寵，以至于明人不知有茶筅。但是，這些茶具畢竟見(jiàn)證了一個(gè)在茶文化史上獨(dú)特審美價(jià)值的時(shí)代，點(diǎn)茶法雖在世俗社會(huì)日漸式微，卻以茶禮儀的形式被保存在禪寺中，流傳于日本。14、15世紀(jì)時(shí)，宋代各窯生產(chǎn)的茶碗作為古董銷往日本，無(wú)論是天皇的飲茶會(huì)還是足利議政時(shí)期的書(shū)院茶，對(duì)從中國(guó)輸入的“唐物”都極為尊崇，成為日本茶道文化發(fā)展的重要一環(huán)。宋朝點(diǎn)茶盞天目碗更是日本各博物館的“瑰寶”。時(shí)至今日，日本抹茶道各流派仍未脫離宋代點(diǎn)茶的形式，并以擁有一二件天目碗為榮。在中國(guó)茶文化的國(guó)際影響日益深入的當(dāng)下，研究和賞鑒宋代點(diǎn)茶專用茶具仍具有重要的審美價(jià)值和文化意義。