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宋代點茶法，兩宋盛行的一種飲茶方式。飲茶也是文人墨客雅致生活的重要組成部分。  從點茶形式來看 復雜的步驟，規(guī)范的點茶動作、對所用的器具要求極高、權(quán)貴的寵愛等等，可以看出，點茶屬于享受生活樂趣、聚友、交流的一種文娛活動。  唐代煎茶法 古代茶藝之宋代點茶法 宋代點沏茶法之一。如果說唐代的煎茶重于技藝，那么宋代的點茶更重于意境。  宋代點茶法 宋代蔡襄《茶錄》記載: "茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無水痕為絕佳。建安開 試，以水痕先者為負，耐久者為勝。" 亦有云:"茶之佳品，皆點啜之。其煎啜之者，皆常品也。"表明宋代飲茶，時尚的是點茶。  "上命近侍取茶具，親手注湯擊拂，少頃，白乳浮盞面，如疏星淡月。"這是蔡京在《延福宮曲宴記》里記載宋徽宗為群臣演示點茶茶藝的一幕。點茶法始于唐，盛于宋，是古代有錢有閑人的一種雅玩，具有很強的勝負色彩，極富趣味性和挑戰(zhàn)性。 今天我們回望歷史重回宋朝,建盞之家?guī)ьI(lǐng)大家研習一趟宋代點茶法。 1、備水 在山泉水清，出山泉水濁。泡茶最好的水自然是新鮮的泉水，但現(xiàn)代人要備有泉水都很難。我們推薦使用天然礦泉水，或純凈水，但不推薦使用礦物質(zhì)水。煮水的 圖解宋代點茶 宋代是一個全民風雅的時代，宋人吳自牧在其筆記《夢粱錄》記載“燒香點茶，掛畫插花，四般閑事，不宜累家”，點出了宋代文人雅致生活的“四事”或稱“四藝”，此四藝，透過嗅覺、味覺、觸覺與視覺品味將宋朝人的日常生活提升到了堪稱藝術(shù)的境界。且充實內(nèi)在涵養(yǎng)與修為。這與現(xiàn)代人追求的生活美學與講究個人品味的生活態(tài)度極為一致，亦與當今的東方美學主流意識不謀而合。 點茶步驟： 1、炙茶：取出茶餅在微火上稍炙烤，去除水份。 2、 碎茶：白紙包裹茶餅放在木質(zhì)茶臼搗碎。 3、碾茶：碎茶放入碾槽碾成茶末。 4、羅茶：羅絹篩網(wǎng)細篩碾磨好的茶末待用。 5、 入盞：沸水二次沖滌茶盞，趁盞還有余溫撥入茶末。 6、注湯：執(zhí)壺注水，把茶末調(diào)成茶膏。 7、擊拂：注水時用茶筅擊拂茶湯出現(xiàn)持久泡沫，產(chǎn)生餑沫，咬盞掛杯，幻化出花草蟲魚圖紋。 8、置托：茶湯呈現(xiàn)美麗花色圖紋之后，置于茶托之上分享，也叫分茶。 宋代點茶的基本茶具：宋代點茶工具主要有茶爐、茶瓶、茶筅、茶盒、茶盞、盞托、茶巾、茶勺、水盂等。其中茶瓶、茶筅、茶盞是點茶專用的重要茶具。 圖畫版 第一道：焚香靜心。 焚點檀香，陶冶心境。詩人黃庭堅在《相知拾得》一文中稱贊：香能拂去污穢，清凈身心。 第二道：文烹龍團。 用文火烘烤餅茶。龍團是宋代閩北的重要貢茶。 第三道：臼碎圓月。 用茶臼錘碎餅茶。茶臼是宋代錘碎餅茶的專用工具。餅茶呈圓形，古人雅稱“圓月”。 第四道：石來運轉(zhuǎn)。 用茶磨將茶研成細粉。茶磨古人又稱“石運轉(zhuǎn)”，多以青石制成。 第五道：從事拂茶。 用茶帚掃及抹茶。茶帚古人又稱“宗從事”，是掃茶的專用工具。 第六道：樞密羅茶。 用茶羅篩取抹茶。茶羅古人又稱“羅樞密”，是篩茶的專用工具。 第七道：麯塵入宮。 將篩好的抹茶裝入茶盒。抹茶成粉狀，古人又稱“麯塵”。 第八道：臨泉聽濤，即煮水。 宋人煮水靠聲音辨水溫，二沸至三沸最為適宜。 第九道：茶筅沐淋。 用沸水沖淋茶筅。茶筅又稱“竹筅”，是點茶的專用工具。 第十道：兔甌出浴。 用沸水燙淋茶盞，宋人點茶推崇使用閩北建窯的兔毫盞，也稱“兔甌”。 第十一道：麯塵出宮。 取抹茶加入茶盞。 第十二道：茶瓶點沖。 用茶瓶沖點抹茶。茶瓶又稱“湯瓶，水注”，是點茶的專用工具。 第十三道：融膠初潔。 將抹茶調(diào)成膏狀，古人稱“融膠”。 第十四道：周回一線。 環(huán)盞周注水，勢不欲猛，勿使傾茶。 第十五道：竹筅擊拂。 用竹筅擊拂茶盞，要求手輕筅重，指繞腕轉(zhuǎn)。 第十六道：持甌獻茶。將茶盞放入茶托，獻給來賓。 備注： 宋代斗茶用的方法就是點茶。點茶總共要注水七次，使茶末與水交融，茶湯表面顯現(xiàn)雪沫乳花，但這整個過程不超過數(shù)分鐘。點茶之前要先暖盞，用開水過一遍茶碗，否則茶不浮。然后以小勺舀取茶末，在盞中調(diào)作膏狀，不時以湯瓶沖點，邊沖點邊以竹制的茶筅(為了使茶末與水交融成一體，宋人發(fā)明的一種用細竹制作的工具)或銀制的茶匙在盞中回環(huán)攪動，即所謂"擊拂"。 點茶需要技巧，又以因擊拂之法不同盞面泛起之乳花不同而有各種名目，自第一湯至第七湯而各有不同。 一湯：可用湯匙先將茶末調(diào)成膏狀。水要環(huán)繞著茶注入，不可直接沖在茶末之上。 二湯：二回注水要求來回成一條直線，快注快停。 三湯：三回注開水時，運用茶筅要輕盈均勻，此時茶面沫餑大半已成定局。 四湯：注入的開水量要少，茶筅的擊拂要舒緩。 五湯：此時注入開水要看茶湯沫餑的狀態(tài)決定擊拂輕重。 六湯：如果這個時候沫餑勃然而生，只要緩慢攪拌就行。 七湯：最后一次注開水要看沫餑厚薄、凝固程度，如果達到要求，點茶便可完成。 |
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