姜母鴨起源于泉州，之后傳至閩南地區(qū)及臺灣地區(qū)，是閩臺一帶的地道傳統(tǒng)小吃，具有滋而不膩，溫而不燥，香氣撲鼻的特點，因而成為了閩臺地區(qū)冬季進補首選的美味佳肴。進食姜母鴨后，通體溫暖，寒意盡失，頗受閩臺地區(qū)人民的歡迎與喜愛。其實制作姜母鴨并不難，難的是如果在家里自己做的話，很難找齊其中需要的所有藥材，所以在這里我就教大家制作家庭版廈門姜母鴨的做法吧！

做法一、

姜條不可撕得太粗或太細，一般以0.8厘米粗細為宜。且姜條要瀝干水分，便于炒制。調(diào)制小料汁時加入白糖，是為了減低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣為好做法二、

原料：

半番鴨半只、老姜（姜母） 100克、香油1大匙。

調(diào)味料：

生抽4大匙、糖 1.5大匙、黃酒3大匙。

做法：

1、鴨子洗凈后瀝干水，用叉子在肉上稍微叉幾下，以便調(diào)味料入味；

2、鴨身上倒入調(diào)味料，腌制2小時，中間要適時翻動幾下；

3、老姜去皮洗凈，切片，鋪在電子瓦甄底部。鴨子皮朝下放入，調(diào)味料一并倒入。高火，燜煮2.5—3個小時；

4、中間要適時給鴨子翻幾次面，以便鴨皮和鴨肉上色均勻。煮至鴨爪關(guān)節(jié)出綻開，取出瓦甄放在煤氣上，開大火，將汁水不斷往鴨身上舀，至湯汁濃稠，起鍋前加入1大匙香油即可。

貼心建議：

1、這道菜肴特點是咸鮮甘香，香味撲鼻。所以放料不要小氣。咸淡可以按照調(diào)料比例酌情增減，但是比例盡量保持不變。這是我多年烹煮的經(jīng)驗總結(jié)。

2、電子瓦甄功率小，采用的是燜煮的原理。如果在煤氣或電磁爐上煮，酒要多放些（可以加些啤酒），開到小火，還要時刻盯著，注意別燒干了。

3、喜歡打邊爐的，可以多加些酒，鴨子吃完后燙些蔬菜、豆腐等，味道也是一級棒。

4、鴨子食用要注意，有些部位吃不得。比如鴨“尖翅”，也是禽類屁股上端長尾羽的部位，學名“腔上囊”，是淋巴腺體集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是個藏污納垢的“倉庫”。還有幾處的淋巴結(jié)，也同樣不能食用。記住，即使家養(yǎng)的鴨子，淋巴看不到，但是不表示沒有，一定要用剪刀連皮一起去除干凈。

做法三、

菜系及功效：徽菜

姜母鴨的制作食材：

番鴨1/4只，老姜1大塊(要夠多才有姜味)中藥包1包，2片高麗菜(包菜)。
中藥包里的材料：有草果1顆，陳皮1塊，熟地1塊，當歸1塊，黨參2條，川芎1塊，黃耆5塊，香葉2片，枹杞子適量、紅棗8顆，(熟地，當歸，川芎的藥味都很重，所以我都放的很少量每樣一片)。
麻油，米酒(我沒有用料酒代替了)，鹽，冰糖少許，枸杞酒少許。

教您姜母鴨怎么做，如何做姜母鴨才好吃

1. 番鴨洗凈切大塊，老姜切成長條。

2．鍋中入黑麻油以小火爆香姜條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用。

3．再把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒。

4．炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃色。

5．把中藥放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內(nèi)，倒入米酒，放入中藥包，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時（用筷子插肉爛了即可）

6.在步驟 5的鍋中加入鹽，冰糖、姜泥調(diào)味。

*老姜雖然是姜母鴨的主要食材，但是經(jīng)過煸炒以及燉煮，姜味難免會流失，加入姜泥可以使湯頭姜味十足。

7.最后放上少量的高麗菜略煮，起鍋前淋入少許枸杞酒及完成此道料理。（沒有可用淡味些的酒代替）

*最后淋上的枸杞酒可以使姜母鴨的湯頭風味更佳，香氣十足。

(包菜臺灣叫高麗菜,我在想放這個菜的原因可能是因為鴨湯太油了,放點菜可以吸油解膩)