原材料：

主料：煲熟的牛蹄筋、豬小腸各80克。
輔料：面粉、白醋各20克，A料（蔥段、姜片、料酒各15克），小料（蔥、姜、泡美人椒、香辣醬各10克，八角、桂皮各2克），煲牛蹄筋的湯500克，色拉油1千克（約耗60克），泡美人椒
B料（泡美人椒8克，蔥段、姜片各5克），料酒5克，紅油、濕淀粉各10克，C料（蠔油5克，老抽1克，鹽0.3克，味精0.4克，雞粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克）。 

做法：

1、豬小腸清理干凈，加入面粉和白醋反復(fù)搓揉，洗凈后改刀成長15厘米的段，在表面打梳子花刀；鍋內(nèi)放入沸水，下入A料和小腸，大火燒開，撈出控水。 
2、鍋內(nèi)放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的湯和小腸，小火燉至軟爛，撈出小腸。 
3、牛蹄筋切成6×1×1厘米的條；泡美人椒切段。 
4、蹄筋、豬小腸分別放入燒至四成熱的色拉油中滑油，撈出控油。 
5、鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱時，放入B料和泡美人椒，放入蹄筋、豬腸、大蒜，烹料酒，下C料煨1分鐘，用濕淀粉勾芡，淋紅油出鍋。