潮汕工夫茶的專用術(shù)語(收集整理)
茶 米
潮州人叫茶葉謂之“茶米”，“茶”與“米”本來是兩回車，如今卻把它聯(lián)在一起，是何緣故？這可就難倒了文字學(xué)專家了。 有一說是：茶葉經(jīng)過糕制之后，緊束如米粒狀（這是“鐵觀音”的特色），故有此稱，這種解釋是從形象上來說的，也還合理。
另一種說法是：潮州人嗜茶若命，茶與米不可分。茶之猶米，故日“茶米”。這個(gè)說法雖然有點(diǎn)勉強(qiáng)，可是卻描出“嗜茶若命”者的形象，也頗為有趣。
沖泡：工夫茶出名的最重要操作。有好茶、好水和珍貴茶具，如不喜沖泡，就會(huì)全功盡廢。潮汕人總結(jié)出一套“高沖低篩，刮沫、淋蓋、燙杯、洗杯、篩點(diǎn)。每一步都有講究。
潮汕工夫茶專用術(shù)語:
治器:起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯
納茶:烏龍入宮
沖茶:高沖低篩,刮沫.淋罐
燙杯:燒盅熱罐,洗杯(金雞獨(dú)立)
灑茶:高沖低斟,關(guān)公巡城,韓信點(diǎn)兵(只點(diǎn)三下又有稱為鳳凰三點(diǎn)頭).講究:低、快、勻、盡
灑茶既畢，乘熱而飲，林緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底
此乃:一口為喝 兩口飲 三口為品,工夫茶之精華盡獻(xiàn)此中
據(jù)說是“味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今。”神明變幻，工夫茶之三昧于此盡得矣。
另為在外地沖泡綠茶也有:一杯水 二杯茶,三杯四杯是精華 的說法
茶具
工夫茶具大體相同，但精粗有別。常用器皿有：
茶壺。俗名“沖罐”，以江蘇宜興紫砂泥制者為佳。最受潮人看重的是“孟臣”、“鐵畫軒”、“秋圃”、“秋圃”、“小山”、“袁熙生”等。茶壺宜小不宜大，宜淺不宜深。其大小之分，視飲茶人數(shù)而定，有二人罐、三人罐、四人罐等。壺的深淺關(guān)系氣味：淺能釀味，能留香，不蓄水。若去蓋后浮于水中，不頗不例11，謂之“水平”，能顯示制工精巧均衡。
2、蓋甌。形如仰鐘，有上蓋、茶墊。蓋甌出水快、去渣易，潮人也樂意采用，尤其是遇到客多稍忙的場(chǎng)合，往往用它代沖罐。但因口闊，不能留香，因此只能權(quán)宜用之。
3、茶杯。以薄、潔為宜。目前流行的白玉杯為楓溪產(chǎn)，質(zhì)地極佳。四季用杯，各有色別：春宜“牛目杯”。夏宜“粟子杯’，秋 宜“荷葉杯”，冬宜“仰鐘杯”。杯亦宜小宜淺：小則一啜而盡．淺則水不留底。
4、茶洗。茶洗形若大碗，深淺色樣各別。烹茶之家，必備三個(gè)，一正二副：正洗用以貯浸茶杯，副洗一以貯浸沖罐，一以儲(chǔ)存茶渣及杯盤棄水。
5、茶盤。茶盤宜寬宜平，可容四杯，杯立平穩(wěn)，取飲方便。
6、茶墊。形狀如盤而小，用以放置沖罐、承受沸湯。
7、水瓶。水瓶貯水以備烹茶。瓶之造形，長(zhǎng)頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者為佳品。
8、水缽。多為瓷制，款式亦繁，用以貯水，并配椰瓢掏水。
9、紅泥火爐。紅泥火爐，一般高六七寸，也有一種“高腳爐”，高二尺余，下半部有格，可盛欖核炭。
10、砂銚。俗名“茶鍋?zhàn)小保p巧美觀。
11、羽扇。用以煽爐。
12、錫罐。名貴的茶葉應(yīng)用錫罐貯藏。專茶專罐存放，避免混雜。
13、茶巾。用以凈滌器皿。
14、茶幾?；蚍Q茶桌，用以擺設(shè)茶具。
簡(jiǎn)單的，一套蓋甌（含茶缽）、三個(gè)小瓷杯、及茶米再加煮好的開水就可享受了。
茶葉的成分與人體健康
茶葉中的化學(xué)成分極其豐富。主要有水分、多酚類化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、酶，生物堿、糖類、維生素等其中幾大茶類中以綠茶的多酚類化合物含量最高，是其它茶類的2－30倍。因此綠茶的保健功能最好。細(xì)分如下：
1．茶葉含有各種有機(jī)酸和殺菌物質(zhì)，有機(jī)酸與咖啡、尼古丁和成鹽類，鹽類大多溶于水，從尿中排出體外，可輕熱解毒。
2．茶葉含生物堿，如咖啡堿等，擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，松弛肌肉，解除疲勞。還可利尿，是治療浮腫的有效藥物。3．綠茶含有豐富維生素丙，維生素丙有抗癌作用。同時(shí)茶中類黃酮化合物有抗放射性成分，減少各種放射性光線對(duì)人體的危害。
4.....合理飲茶對(duì)人體的健康是非常有利的，養(yǎng)成喝茶的習(xí)慣，不但有利自身健康，同時(shí)可以修身養(yǎng)性，提高綜合素質(zhì)。
客家茶喝茶一般都是飲一口細(xì)細(xì)的品茶回味其感覺。但是在客家那邊卻與我們有很大的不同?？图胰说娘嫴璺绞奖容^喜歡一碗一大口一飲而下。  在客家茶不僅是用當(dāng)作解渴的飲品。更多的是用來熱氣招待客人用的一種方式。食茶便是客家人的一種習(xí)俗，也是所有飲品的統(tǒng)稱。哪怕客人是小坐一會(huì)，不論因的是白開水還是飲料什么的都被稱之為食茶。在客家食茶不僅代表著喝茶更重要的是表達(dá)了客家人的好客淳樸。 在客家的食茶習(xí)俗當(dāng)中還用來男女提親女子受聘的意思。所謂好女不食兩家茶，指的是女子要專心于一個(gè)男子。 客家的食茶習(xí)俗說來簡(jiǎn)單卻也復(fù)雜?？偠灾嗟氖潜磉_(dá)客家人的好客及愛茶。 喝茶一般都是飲一口細(xì)細(xì)的品茶回味其感覺。但是在客家那邊卻與我們有很大的不同?？图胰说娘嫴璺绞奖容^喜歡一碗一大口一飲而下。 在客家茶不僅是用當(dāng)作解渴的飲品。更多的是用來熱氣招待客人用的一種方式。食茶便是客家人的一種習(xí)俗，也是所有飲品的統(tǒng)稱。哪怕客人是小坐一會(huì)，不論因的是白開水還是飲料什么的都被稱之為食茶。在客家食茶不僅代表著喝茶更重要的是表達(dá)了客家人的好客淳樸。 在客家的食茶習(xí)俗當(dāng)中還用來男女提親女子受聘的意思。所謂好女不食兩家茶，指的是女子要專心于一個(gè)男子。 客家的食茶習(xí)俗說來簡(jiǎn)單卻也復(fù)雜?？偠灾嗟氖潜磉_(dá)客家人的好客及愛茶。 《周易》與中國(guó)茶道《周易》是一部博大精深的奇書。臺(tái)灣大學(xué)者南懷瑾稱《周易》是“哲學(xué)中的哲學(xué)，學(xué)問中的學(xué)問”。它是儒家“五經(jīng)”之首，是道家的根本，亦是佛教傳入中國(guó)后的融合對(duì)象(以易理解釋佛經(jīng))?！爸芤孜幕睉?yīng)當(dāng)是中華文化的精髓。 中國(guó)的茶文化亦是源遠(yuǎn)而流長(zhǎng)，茶之道博大精深，更令不少人耗畢生精力鉆研此道。 然而，談中國(guó)茶道，一般人均把目光注視在儒、釋、道三家與中國(guó)茶文化的淵源關(guān)系上，有人甚至說，沒有儒、釋、道，茶無以形成文化。應(yīng)當(dāng)客觀地評(píng)價(jià)，儒、釋、道三家在歷史上既曾分別作用于茶文化，又曾綜合地融會(huì)貫通共同作用于茶文化。既然儒、釋、道都?xì)w根結(jié)底于《周易》，茶道是在中國(guó)本土上成長(zhǎng)起來的文化，必然歸根于“周易文化”。 中國(guó)茶道無論是對(duì)茶器、茶具、茶葉、泉水的精選，還是對(duì)品茶過程的講究，如品茶環(huán)境氛圍的營(yíng)造，品茶心理素質(zhì)的調(diào)養(yǎng)，品茶鑒賞能力的比較等，都充分體現(xiàn)著“天人合一”的思想。首先是物求自然。火爐砂銚，紫砂壺瓷杯，均要本土本色，茶葉茶湯均要本香本味。茶葉，不設(shè)色，不加香，色求清淡，味求純真。本香本味，方可親近自然、品韻本原。其次是人求專心。專心方能致“靜”，方能與“天”溝通?！办o”是茶人的一種審美修養(yǎng)和體驗(yàn)?！皻w根曰靜”。心“靜”，方可虛懷若谷、洞察分毫，象鏡子一樣真實(shí)地反映出天地萬物。品茶必須是“忙”著和“閑”著的人“靜”下心來。四德齊備而茶葉上等，這是客體的完美，加上主體的“虛靜”，使得心靈格外空明，精神不斷升華凈化，“水靜猶明，而況精神，圣人心靜乎，天地之鑒也，萬物之鏡也?！比艘坏┠苓_(dá)到清明如鏡的境地，則可以鑒天地之變，觀萬物之化。茶使人心靜，茶使人智靈，品茶人在虛靜中與大自然融通玄會(huì)，可通達(dá)“天人合一”的無我境界，達(dá)到“神明凌霄漢，思想馳古今”的自由世界。所以，品茶論易，談天說地，說古論今，交朋結(jié)友，一切的人事活動(dòng)和心靈感悟都可以借助茶來表達(dá)。 茶性陰，但陰太盛則需資陽氣以相補(bǔ)，其中真正體現(xiàn)了陰陽相濟(jì)之理。 茶圣陸羽《茶經(jīng)》所載茶具的形制充分反映了他對(duì)周易陰陽理念的理解。他在《茶經(jīng)》中說：“(茶)木如瓜蘆，葉如卮子，花如白薔薇，實(shí)如棕櫚，蒂如丁香，根如胡桃。其上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。……采得蒸焙封干，有千類萬狀也?！?/font> 古人深知茶道之變化，因?yàn)椴栊宰钊菀赘淖?。茶葉也最容易吻受異味，如果包裝不當(dāng)，周圍的氣味很容易被茶葉吸收而導(dǎo)致茶葉竄味。茶道，將茶理寓于形式，講求名茶、好水、美境、佳人、雅事、細(xì)器。 茶道，講求洗茶、泡茶、聞香、啜飲各個(gè)程序，不得矯情。不同的茶，有的清淡，有的濃釅，有的在若有若無之間，有的卻厚重得化不開來。 茶可以為飲，為食，為藥;茶可以為聽，為賞，為悟;茶可以為詩，為畫，為書。中國(guó)茶道從遠(yuǎn)古的《周易》中承傳了變易之道，種植有變化，采收有變化，制作有變化，品味有變化。茶道以一種奇特的形式流傳世界，年年在變，月月在變，日日在變，變出博大，變出雄偉，變出壯觀，變出精微。 茶藝師 1、實(shí)際操作能力
茶藝師要具有選茶、擇水、備具、沖泡等方面的操作能力，要熟練掌握茶藝程序和沖泡技巧。同時(shí)，在整個(gè)茶藝活動(dòng)過程中，女性茶藝師要求姿態(tài)端莊，動(dòng)作優(yōu)美柔和、自然嫻熟，不扭捏作態(tài)；男性茶藝師要求動(dòng)作自然熟練、干脆利落。
2、語言表達(dá)能力
在展示茶葉時(shí)，要求茶藝師準(zhǔn)確地向客人介紹所沖泡茶葉的種類、特點(diǎn)、產(chǎn)地等相關(guān)內(nèi)容。在沖泡過程中，也要同步進(jìn)行解說。解說詞最好能結(jié)合茶葉的特性及有關(guān)的歷史文化背景并富有詩意。在介紹及解說過程中均要求用標(biāo)準(zhǔn)的普通話，并做到自然、流暢，用詞準(zhǔn)確，語速適中。
3、茶葉審評(píng)能力
合格的茶藝師首先必須是合格的評(píng)茶員，能夠從外形、湯色、香氣、滋味、葉底等方面對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行審評(píng)，準(zhǔn)確地鑒別茶葉的種類、等級(jí)及優(yōu)劣程度。要求茶藝師具有較敏銳的嗅覺、味覺及色澤辨別能力，熟悉茶葉審評(píng)器具和審評(píng)方法，并能正確使用茶葉審評(píng)術(shù)語。
4、溝通交流能力
茶藝師要求待人熱情、舉止得體、接待有方。能主動(dòng)與客人打招呼，安排客人入座、賞茶、品茶；能有效地與客人進(jìn)行溝通、交流，并耐心回答客人的問題，對(duì)不懂或不便回答的問題，應(yīng)真誠(chéng)地表示歉意；應(yīng)虛心聽取客人的意見或建議，并真誠(chéng)地表示感謝。
5、美學(xué)鑒賞能力
茶藝師的美學(xué)素養(yǎng)體現(xiàn)在茶藝禮儀、沖泡技藝、言行舉止等多個(gè)方面。另外，在品茶場(chǎng)地的布置及品茶氛圍的營(yíng)造上，茶藝師也要遵循美學(xué)的原則，如茶葉產(chǎn)品、茶幾、茶具的擺放應(yīng)根據(jù)空間的大小進(jìn)行合理搭配，并選擇適當(dāng)?shù)淖之?、插花、盆花等進(jìn)行裝飾。品茶時(shí)，也可播放一些優(yōu)雅、舒緩的古典音樂，以放松心情、調(diào)節(jié)氣氛，并讓茶香和著音樂，讓人獲得美感，讓人陶醉其中。
6、產(chǎn)品推介能力
承擔(dān)有茶葉產(chǎn)品銷售任務(wù)的茶藝師，必須有較強(qiáng)的產(chǎn)品推介能力。在掌握所銷售茶葉產(chǎn)品基本情況（包括產(chǎn)品特性、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)工藝、歷史典故等方面）的前提下，適時(shí)向顧客進(jìn)行推介，并向顧客介紹茶葉儲(chǔ)藏、沖泡、品飲時(shí)的注意事項(xiàng)
一名合格的茶藝師應(yīng)當(dāng)能夠按茶沖泡技藝要求，沖泡不同品類茶飲；組織茶藝表演；設(shè)計(jì)各種規(guī)格的茶宴、茶會(huì)等。
如今茶藝師不僅僅是為客人沖泡好一杯茶那么簡(jiǎn)單，更需要豐富的茶文化知識(shí)、對(duì)美和藝術(shù)的鑒賞能力、對(duì)不同茶類的識(shí)別和沖泡技能，以及專業(yè)外語水平等。工作適用范圍主要在茶館、茶藝館、茶藝表演團(tuán)體等。“從茶中感受平和、追求寧?kù)o，享受茶所帶來的怡然自得，體會(huì)人生的真諦”，舉手投足中的優(yōu)雅，沖泡的準(zhǔn)確到位、講解的栩栩如生、茶席設(shè)計(jì)賞心悅目……茶藝師所展現(xiàn)的才華，使茶文化得到廣泛傳播。
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