作為一名潮汕女孩,從小就開始接觸茶文化。眾所周知,品茶是潮汕地區(qū)很出名的風俗之一,在潮汕地區(qū),家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使是僑居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存著品茶這個風俗。有潮汕人的地方,便有茶的影子。潮汕人飲茶,注重一個“品”字。“品茶”不但是鑒別茶的優(yōu)劣,也帶有神思遐想和領(lǐng)略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶,可以消除疲勞、振奮精神。 中國素有“文明古國、禮儀之邦”之美稱,自古以來,品茶、待客是中國個人高雅的娛樂和社交活動,坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。中國不僅是茶樹的原產(chǎn)地,也是茶文化的發(fā)祥地,制茶、飲茶已有幾千年歷史,而潮汕地區(qū)更是不甘落后,潮汕人很重禮節(jié)。凡來了客人,沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的,更是講究茶的沖泡,積累了豐富的經(jīng)驗…… 潮汕地區(qū)氣候炎熱,當?shù)厝孙嫴枇看?、泡茶技巧也精致?/span>潮汕名茶薈萃,最具特色的乃是潮汕功夫茶和擂茶。 工夫茶是潮汕文化中的精髓。所謂功夫茶,并非一種茶葉或茶類的名字,而是一種泡茶的技法。工夫茶即是烏龍茶茶藝,為何稱為工夫茶?之所以叫功夫茶,有人說是因為制作烏龍茶工序復雜、極費工夫,有人說是因為沖泡烏龍茶頗費工夫,也有人說是因為烏龍茶須細啜慢飲。功夫茶這種泡茶的方式極為講究,操作起來需要一定的功夫,此功夫,乃為沏泡的學問,品飲的功夫。功夫茶起源于宋代,我國的工夫茶茶藝可分為潮汕、臺灣、閩南、武夷山四大流派,以潮汕工夫茶最富有古香古色,堪稱中國茶藝的活化石。蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。” 潮汕功夫茶是廣東潮汕地區(qū)獨特的飲茶習慣。“功夫茶”對茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。傳統(tǒng)的潮汕工夫茶一般是四寶齊備,一是陶水壺;二是紅泥小火爐;三是小茶壺;四是小瓷杯。陶水壺里裝入色香味俱全的烏龍茶,放茶葉要把壺里塞滿,并用手指壓實,倒上水,放在小火爐上煮,茶煮好后拿起茶壺在擺成品字形的瓷杯上面作圓周運動依次斟滿每一個小杯,此時就可以捧起香氣四溢的小茶杯慢慢吊嘗。斟茶時不能一杯斟滿再斟一杯,而要按杯的多少來回輪流順序斟,以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。飲時是用舌頭舔著慢慢地品,一邊品著茶一邊談天說地,這叫功夫。功夫茶茶汁濃,堿性大,剛飲幾杯時,會微感苦澀,但飲到后來,會愈飲愈覺苦香甜潤,使人神清氣爽,特別是大宴后下油最好。因此功夫茶除了泡制要功夫外,飲茶也需要費功夫。潮汕工夫茶以三泡為止,要求三泡水的茶湯濃淡一致。有人說,沒有功夫就莫飲功夫茶。潮汕功夫茶,是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量為一體的完整的茶道形式。潮州茶人曾楚楠先生認為潮汕工夫茶的理念是和、敬、精、樂四趣。和、敬講的是茶德,精、樂講的是茶技與茶趣。說的大概就是這個道理吧。 中國是茶的故鄉(xiāng),中國的茶文化源遠流長。而擂茶作為一種古老而獨特的澈飲方式,倍受人們的喜愛,被稱為“古代茶文化的孑遺”。 擂茶,顧名思義,就是把茶和一些配料放進擂缽里擂碎沖沸水而成擂茶。擂茶,盛行于潮汕地區(qū)的揭陽、普寧等地,其中大部分聚居的是客家人。客家人熱情好客,以擂茶待客更是傳統(tǒng)的普遍的禮節(jié),無論是婚嫁喜慶,還是親朋好友來訪,都請他們喝擂茶。擂茶有一套稱為“擂茶三寶”的工具:一是口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽;二是用上等山楂木或油茶樹干加工制成的約85厘米長的擂棍;三是用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”。擂茶以花生、油麻、香茶葉、園香、金不煥、苦辣芯等為原料,用一把好茶葉,適量芝麻,幾片甘草等,置入擂缽,手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨,間或缽中間擂擊,將茶葉等研成碎泥,即用撈子濾出渣,缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再沖入沸水,適當攪拌,再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等,就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了,喝之會覺得喉嚨清爽,回腸蕩氣,別具風味,至今仍是客家人待客的“保留節(jié)目”。 我是名潮汕人,同時我也是名客家人。我生活于揭西,長于揭西。揭西,流行喝擂茶的習俗,凡到夏天,天氣炎熱,人們在勞作過后就會不思飲食,農(nóng)家多以擂茶為午餐。幾乎每家每戶都備有擂茶的“三寶”,客家人是勤懇的,每個女孩都會制作擂茶。制作客家擂茶是要科學合理的配料。這除了要用好茶、芝麻為主要原料外,配料可隨時令變換,還可按人們所需,配不同料,形成多種多樣多功能的“擂茶”。在喝擂茶方面也是有講究的,一要趁熱,二要慢咽,只有這樣才會有“九曲回腸,心曠神怡”之感。曾聽父輩人說,擂茶對常年生活在大山長谷瘴氣較重的客家人,有一種獨到的驅(qū)邪健身功效。君不見客家老翁老嫗,精神健旺,少病少痛,這不能說不是得益于常飲客家擂茶??图胰嗣慨攧谧骰貋恚贿M客門,就要先飲一碗擂茶,再說進食解饑腸事。以致說這奇特的客家擂茶是“藥食兼佳,味中有味”的“客家保健飲料”。 飲茶不僅可以解渴,更是一種藝術(shù)。隨著人們生活節(jié)奏的加快,社會結(jié)構(gòu)的多元化,潮汕的茶文化正發(fā)生悄然變化。傳統(tǒng)茶藝的發(fā)展越來越精深;飲茶的方式在變,品茶的地點也在變,這一切給潮汕的茶文化帶來一定的沖擊,也給傳統(tǒng)的茶文化注入了新的內(nèi)涵。 |
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