羊肉不僅營養(yǎng)價值很高，而且色鮮味美，是很多人愛吃的肉食。但美中不足的是，羊肉有一種膻味，讓很多人對羊肉敬而遠之。那么羊肉怎么去膻味呢？烹調(diào)專家指出，羊肉的膻味主要來自羊肉中的揮發(fā)性脂肪酸，若在烹調(diào)前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉膻味。根據(jù)這一理論，人們發(fā)明多種給羊肉去膻味的方法，現(xiàn)歸納如下，供朋友們作為參考。

料酒去膻法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

橘皮去膻法

燉羊肉時，在鍋里放入幾個干橘皮，煮沸一段時間后撈出棄之，再放入幾個干橘皮繼續(xù)烹煮，也可去除羊肉膻味。

蘿卜去膻法

將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調(diào)，即可去除膻味。

米醋去膻法

將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味。

咖喱去膻法

燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

浸泡除膻法

將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。

核桃去膻法

選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

山楂去膻法

山楂與羊肉同煮，除膻效果甚佳。