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柏翠靜音系列旗艦新品PE9800面包機，擁有獨立的“低溫發(fā)酵和米酒”功能。 這一點，拿到面包機的時候，我就特別想試試了！ 米酒，又叫酒釀、醪糟，是一種由糯米發(fā)酵而成的食物。 米酒的味道甘甜芳香，營養(yǎng)豐富，對于人體極為有益。經(jīng)過發(fā)酵之后，糯米中的營養(yǎng)成分更加容易被人體所吸收。除此之外，米酒還具有補血益氣，促進血液循環(huán)等等功效。 除了直接食用，米酒還可以入菜，做點心等等。 無論哪一種做法，我都很喜歡。所以，我們家常年都會備著米酒。 因為米酒需要發(fā)酵，所以當室溫太低的時候，制作米酒的成功率就難免會受到影響。 現(xiàn)在好了，有了這個新寶貝，不管是什么天氣，都可以輕輕松松的制作出甜甜的米酒了哦！ 原料： （用量僅供參考，制作前請先看Tips） 糯米 ---- 500g 酒曲 ---- 5g 涼開水1 ---- 300g左右 涼開水2 ---- 適量 綠豆 ---- 適量 薏仁 ---- 適量 干燥桂花 ---- 少許 做法： ---- 米酒的制作 ----  1. 糯米提前洗凈，加入沒過糯米2~3cm的清水，浸泡4~5小時以上，泡至米?？梢员皇种改胨榧纯?。具體時間根據(jù)天氣不同而不同，冬天可以提前一晚浸泡，夏天的話，半天之內(nèi)都可以，另外夏天最好放冰箱；
2. 糯米瀝干水分，放入容器中，然后在表面戳些小孔； 3. 將容器放入蒸鍋中，大火上汽后，繼續(xù)蒸30分鐘左右； 4. 蒸糯米的時候，取適量酒曲； 5. 將酒曲碾碎，放入碗中； 6. 糯米完全蒸熟后，米粒變的白胖，透明； 
7. 將蒸熟的糯米取出，撥散，晾涼；
8. 取大部分的酒曲，與適量冷開水混合，拌勻。記得酒曲粉不要全部用完哦，留下少許，備用； 9. 涼至糯米不燙手，大約40度不到的時候，分次加入酒曲液，邊加邊將米粒拌開。酒曲液加完后，繼續(xù)加入剩下的涼白開； 10. 最好是將米粒拌開成一粒粒的狀態(tài)； 11. 將拌好的糯米放入面包機的面包桶中，稍稍壓實； 12. 然后在糯米中間挖個孔，放入剩下的那部分酒曲粉； 
13. 將面包桶放入面包機中，蓋上蓋子。選擇“菜單24”：“低溫發(fā)酵和米酒”功能。液晶屏上會出現(xiàn)程序所需要的時間并且開始閃爍計時。這個時間默認48小時，但是可以在24小時~72小時之間進行選擇，我選擇了48小時。然后就可以不用管了；
14. 面包機工作結(jié)束后，會響起提示警告音。此時打開蓋子，可以看到，酒窩中已經(jīng)開始出現(xiàn)清澈的液體。此時取出制作好的米酒，裝進事先消毒并且晾干水分的容器中。根據(jù)個人喜歡，加入適量冷開水，密封之后放入冰箱，冷藏保存。 ---- 綠豆薏仁酒釀 --- 
1. 將綠豆和薏仁提前浸泡。我這次用的是去皮的綠豆；
2. 加入適量清水，將綠豆和薏仁煮熟； 3. 過濾出煮好的綠豆和薏仁，取適量放入容器中； 4. 加入適量酒釀，再放些酒釀的湯； 5. 根據(jù)個人口味加入適量冷開水，還可以加蜂蜜，冰塊等等； 6. 吃的時候，撒些干桂花，自己攪拌一下就行了。 
Tips：
1. 糯米要提前浸泡，但是也不要泡太久，要不蒸出來的糯米飯爛爛的，做出來的酒釀顆粒也會不明顯； 2. 糯米一定要一次性蒸熟。如果沒有蒸熟，二次回籠也是不能蒸熟的。這一點要切記。如果沒有把握，蒸好以后可以嘗一下； 3. 糯米涼到不燙手就可以加酒曲液了。因為酒曲液也是冷的，如果糯米晾的太涼，做出來的酒釀味道會比較酸。但是如果溫度太高，那么會殺死酒曲； 4. 糯米最好是拌到粒粒分開，這樣做出來的酒釀會比較顆粒分明； 5. 制作米酒時，一開始冷開水不要加的太多。等到發(fā)酵好后，再加適量冷開水混合； 6. 制作米酒的過程中，使用到的容器，工具，還有手都要無油，同時不要接觸生水； 7. 制作好的米酒，加入冷開水，以及放入冰箱冷藏，都可以停止發(fā)酵。發(fā)酵過頭的米酒，一是會有少許苦味，二是米粒發(fā)空，不好吃的。 
我這個量，如果一個人吃的話，是比較大的。大家做的時候，可以根據(jù)自己需要增減用量。另外我用的是這種球狀的酒曲。個人感覺，與超市的那種袋裝酒曲相比，這種球狀的酒曲做出來的米酒，味道更加清冽，同時還帶著些自然的味道。如果沒有的話，就用超市買的袋裝酒曲也是可以的哦~~
好吃又營養(yǎng)的米酒，大家都快做起來吧！ 吃到好吃的+做好吃的給我愛的人吃就是最幸福的事！
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