我愛吃面，面食的種類繁多，若非要從中選出最喜愛的，還是選油潑面罷。餓極或是饞極的時(shí)候，光是聽到油潑面的"潑"字，就仿佛能聽到熱油澆上去的"呲啦"聲響，仿佛能聞到撲面而來的微嗆香氣，想到了自己準(zhǔn)備抄起筷子攪拌之后大快朵頤的迫不及待。

幾乎所有面都可以用油潑的方法來做，最受歡迎的應(yīng)該是扯面，拉條子潑來也不錯(cuò)，刀削面、手搟面也可以。扯面寬而勁道，吃起來最為霸氣暢快；拉條子是粗圓的面條，口感更硬一些，更顯勁道；刀削面口感更滑；搟出來的面條口感更軟……雖然都是油潑的方法，用著同樣的調(diào)料，不同形狀的面潑出來口感各有不同，各有特點(diǎn)，各有風(fēng)味。

面館里數(shù)油潑面價(jià)格最低，因?yàn)椴牧虾唵纬杀镜停ば蛞膊皇呛軓?fù)雜。我在面館點(diǎn)的最多的是油潑扯面。扯面制作更繁瑣一些，對(duì)技術(shù)、經(jīng)驗(yàn)的要求更高。水和面粉的比例合適，和出來的面才能軟硬適中；和面時(shí)有人會(huì)用淡鹽水使面更筋道，不過水的溫度都會(huì)影響面的口感；揉面的力道要十足，餳面的時(shí)間要足夠，才能保證扯面的時(shí)候面條有足夠韌性不斷裂。廚師扯面的時(shí)候習(xí)慣性的拎起扯開的面條兩端重重的甩在案板上，"啪"的一聲脆響，足以說明面條的筋道，也完成了一根面條下鍋煮之前的最后一道工序。面撈出后廚師放好調(diào)料，澆上熱油，聽到聲音后我就知道自己的面要端上來了。吃完之后，再來碗熱面湯，微咸又有一些白面的清香，一小碗下肚，十分愜意。

在家里由于條件（主要是技術(shù)水平）的限制，一般不做扯面，不過就是別的面條油潑之后也很有味道。作為一名吃貨，我對(duì)油潑環(huán)節(jié)稍有些心得，愿與大家分享一二。最重要的調(diào)味品必是辣椒面和蔥花，辣椒面粗一些為佳，蔥花也應(yīng)該蔥白蔥綠都有；醋和蒜末也不可缺少，米醋或者陳醋皆可，蒜最好拍幾下然后切得細(xì)碎一些。煮面的時(shí)候我喜歡扔幾根青菜下鍋，加點(diǎn)綠色蔬菜進(jìn)去吃面更，面湯有了蔬菜聞到也更好喝，而且青菜本來就很好吃。面煮好后瀝去湯水盛入碗中，放入鹽、醬油（一定得是生抽）、醋，喜歡的話加些雞精，然后碼上蔥花，舀兩勺辣椒面扣上去。然后熱油，油還是要熱一些、才能熗出蔥花和辣椒的香氣，我一般起碼會(huì)熱到冒煙。先淋部分油在蔥花部分，潑出蔥香，再澆向辣椒面，熱油也能順著流到蔥花部分。"呲啦"過后，還有一些細(xì)碎的油煎聲，稍等片刻安靜下來后，加入蒜末，就可以伴著香味攪拌均勻準(zhǔn)備享用了。享受自己的勞動(dòng)成果，是一件很美妙的事情。

一個(gè)愛吃面的陜西人離開家鄉(xiāng)到了南方，整日的主食幾乎都是米飯，很難吃到一碗滿意又舒服的面。習(xí)慣得了一日又一日重復(fù)的面，卻習(xí)慣不了一日又一日重復(fù)的米飯。每到飯點(diǎn)只能無奈地對(duì)著米飯扒拉幾口，應(yīng)付地嚼幾下充饑的時(shí)候，最想的還是一碗夠味且量足的油潑面，和暢快下肚后再來碗面湯的舒心愜意。