在我們的日常生活中到市場買菜，去餐廳點(diǎn)餐，在家做家常菜的時(shí)候，有沒有想過這種問題：同一類食物如果顏色不同，他們的營養(yǎng)功效還一樣嗎？今天我們一起來分別了解幾組同類食物的營養(yǎng)吧。

1白花菜和綠花菜

白菜花和綠菜花都是我們的家常菜，顏色不一樣，味道和做法也不一樣，營養(yǎng)自然是各有千秋。

白菜花：可保護(hù)內(nèi)臟，清脆可口的白菜花含有豐富的蛋白質(zhì)，碳水化合物，胡蘿卜素和鐵、鈣等多種微量元素，它還是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮能防止感染，還是超強(qiáng)的血管清理劑，可減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。

建議：倘若皮膚受到小小的碰撞就會變得青一塊，紫一塊，那就說明身體缺乏維生素K，可多吃白菜花，它能幫你捍衛(wèi)血管壁。菜花中最易“窩藏”農(nóng)藥，還容易生菜蟲，吃之前，一定要將白菜花在鹽水中多泡幾分鐘。另外，吃白菜花時(shí)要多嚼一嚼，這樣更利于營養(yǎng)的吸收。

綠菜花就是西蘭花：它的營養(yǎng)既豐富又全面，不但對內(nèi)臟，眼睛等器官有保護(hù)作用，而且還能美容。因?yàn)槲魈m花中的維生素A能促進(jìn)上皮組織生長和維持正常狀態(tài)。所以，常吃能滋潤皮膚，此外，富含高膳食纖維的西蘭花能有效降低胃腸對葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，是糖尿病的食療佳品。

建議：西蘭花怎么做都好吃，但同樣在烹飪前也先用鹽水浸泡。西蘭花比較吸油，烹飪時(shí)可是當(dāng)增加些食用油的量。

營養(yǎng)對對碰：無論白菜花還是綠菜花，都含大量的抗氧化，防癌的微量元素，經(jīng)常吃能對抗乳腺癌、直腸癌及胃癌等多種癌。盡管如此，綠菜花還是要稍勝一籌，各種營養(yǎng)素的含量都比白菜花高。

2白米和黑米

白米是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢缮俚闹魇?。白米司空見慣，而黑米也因?yàn)轭伾?，味道香甜日漸成為人們飯桌上的“?？汀?。但這一白一黑之間，營養(yǎng)功效的差別還真不小。白米越精，營養(yǎng)越低，它的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B族等。別看它的營養(yǎng)成分挺多，但含量多不高。中醫(yī)認(rèn)為：白米能補(bǔ)氣，調(diào)理脾胃、明目、止渴又止瀉。白米粥可以補(bǔ)脾、清肺，而米湯不但潤燥，其中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和水溶性食物纖維還能軟化血管，預(yù)防動脈硬化和心腦血管疾病。

建議：精加工會造成白米營養(yǎng)素的流失，吃之前盡量減少洗米次數(shù)，以免造成更多營養(yǎng)素的流失。

黑米越“糙”，營養(yǎng)越高：別看黑米顏色黑，卻是稻米中的珍品。它往往不像白米那樣精加工，而是在脫殼后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合煮粥，而不是做成米飯。黑米粥清香油亮、口感好，可以開胃健脾、保護(hù)肝臟，尤其是對于少白頭、貧血、腎虛的人，以及女性產(chǎn)后虛弱大有益處，所以也被人們稱為“補(bǔ)血米”、“長壽米”。研究證明，黑米顏色越深，表皮色素的抗衰老效果越強(qiáng)，所以常吃黑米還可以延緩衰老。此外，經(jīng)常吃黑米還能促進(jìn)造血功能和升高白血球，增強(qiáng)人體免疫力。

營養(yǎng)對對碰：黑米雖不如白米漂亮，但營養(yǎng)卻比白米高出許多。黑米中的B族維生素含量是白米的4倍；而鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素的含量也比白米高。黑米還含有白米所沒有的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分。由于黑米中的膳食纖維多，淀粉消化速度慢，它的血糖指數(shù)只有55，而白米是87，因此，吃黑米不會像白米那樣造成血糖飆升。建議您用白米煮飯，黑米熬粥，交叉著吃，口感和營養(yǎng)就都兼顧到啦！

3白蘿卜和胡蘿卜

不論是白蘿卜還是胡蘿卜，很多人喜歡生吃，覺得生吃口感好，營養(yǎng)不易流失。事實(shí)上，直接生吃蘿卜對營養(yǎng)的吸收非常不利。

白蘿卜開胃：吃涼拌白蘿卜，清淡開胃。之所以開胃，是因?yàn)槠渲泻械慕孀佑秃椭牡矸勖?，這兩種物質(zhì)不耐熱，一遇熱芥子油會揮發(fā)，淀粉酶會被破壞。因此，白蘿卜不妨腌著吃或做泡菜。白蘿卜的功效遠(yuǎn)不止開胃這么簡單，它富含鈣、磷、鉀、鐵和多種維生素，尤其以維生素C含量最高，它可稱得上是抗氧化和延緩細(xì)胞衰老的“健康衛(wèi)士”。

建議：用白蘿卜熬湯很不錯(cuò)，有暖身發(fā)汗的效果。冬天喝白蘿卜湯時(shí)可加入一點(diǎn)胡椒粉，發(fā)汗效果更佳。不過，熬湯時(shí)要等水開后再放白蘿卜，再熱幾分鐘就可以關(guān)火了。

胡蘿卜明目：胡蘿卜為什么是紅的？因?yàn)樗胸S富的β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，不但保護(hù)皮膚健康，達(dá)到美容的效果，還有抗氧化的功能，能延緩皮膚和身體的老化。對于“電腦族”和“熬夜族”來說，胡蘿卜是保護(hù)視力的最佳食物。除了β-胡蘿卜素，胡蘿卜還有相當(dāng)多的鉀、鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽和膳食纖維。最科學(xué)的吃法是用油炒著吃，而不是生吃。而且β-胡蘿卜素的結(jié)構(gòu)很穩(wěn)定，不會因?yàn)榧訜岫黄茐摹?/p>

建議：胡蘿卜雖有營養(yǎng)，卻不建議多吃。否則過量的β-胡蘿卜素會沉積在皮膚上，導(dǎo)致皮膚變黃。只要經(jīng)常把胡蘿卜當(dāng)配菜食用，攝入的β-胡蘿卜素也就足夠了。

營養(yǎng)對對碰：胡蘿卜，白蘿卜都是蘿卜，營養(yǎng)成分卻各不相干。如果把胡蘿卜和白蘿卜一起做菜，看起來紅白相間非常美觀，但胡蘿中的一種叫解酵素的物質(zhì)，會破壞白蘿卜量含量極高的維生素C，消弱白蘿卜的營養(yǎng)。所以，最好是把胡蘿卜和白蘿卜分而食之。