櫻桃季來了——不開裂不回縮的低脂酸奶櫻桃蛋糕

   五月昆崳滿眼翠，漫山櫻桃含笑紅。櫻桃季來了，昆崳山的小櫻桃紅透山野，散發(fā)著迷人的香甜氣息。  
   威海昆崳山盛產(chǎn)小櫻桃，口味純正、色澤鮮艷、無農(nóng)藥、無污染深受人們青睞。 
   小櫻桃櫻桃因成熟期早，玲瓏剔透、味美形嬌，營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，常食櫻桃能達到嫩白皮膚，去皺消斑的作用，有北方“春果第一枝”的美譽。
   摘來的小櫻桃還是烘焙的好材料，用它做了一個8寸的低脂酸奶蛋糕，不僅顏值超高而且口感極佳，綿軟細膩輕盈爽口，讓人回味無窮。
    這款酸奶蛋糕方子，是我常用的一款方子，做出來的蛋糕不開裂不回縮，卻有著輕乳酪一般細膩綿軟的口感，而且是低脂低熱量的一款蛋糕，吃起來更讓減肥愛美人士放心。

材料：雞蛋4個、低粉70克、玉米淀粉10克、山茶油45克、酸奶200克、細砂糖60克、小櫻桃30克、檸檬汁數(shù)滴
做法：
1、雞蛋的蛋黃、蛋清分離，蛋黃中倒入油拌勻。

2、倒入酸奶拌勻，加入過篩的低粉和淀粉拌成蛋黃糊備用。

3、蛋清打至魚眼泡加糖繼續(xù)打至泡沫細膩時再加一次糖，擠入檸檬汁。繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。 再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。  

4、蛋白打至中性偏干呈小彎鉤即可，取三分之一蛋白至蛋黃糊中切拌均勻，再取三分之一再拌勻，再倒回蛋白中繼續(xù)切拌均勻。

5、小櫻桃提前洗好去核瀝水備用，把和好的面糊倒入模具。

6、輕震幾下去除較大汽泡，再擺上小櫻桃果粒，放進預熱160度的烤箱中下層水浴烤70分鐘。烘烤結(jié)束不要取出，放在烤箱中放30分鐘后再取出輕輕地晃動模具脫模。

烘焙技巧：

1、糖已減至最低了，可以根據(jù)口味增加。

2、低粉要過篩2次比較好。

3、山茶油也可改成玉米油。

4、小櫻桃也可以換別的水果，果粒不要擺的太密。

5、烤盤中放模具三分之一的60度熱水，再把模具放進烤盤中，最好用固底不粘的模具，如果是活底的，底部要包好錫紙。

6、烤好的蛋糕在冰箱中放一晚再吃，味道會更好。