老飯桌小木椅，家常豆腐大白饃，這在我心里是一幅畫，經(jīng)?？淳皟核频目粗?。小時候，豆腐都是騎著車在賣的，賣豆腐的人在小城的各個街道間穿梭吆喝，摞起來的木質(zhì)豆腐案子綁在車后架上，蓋著濕潤的籠布?？斓皆撟鑫顼埖臅r候，裹著小腳的外婆在廚房里淘米擇菜忙個不停，買豆腐的差事就常常被我攬了過來。抱著勾了青邊兒的白瓷碗在大院門口坐著，直愣愣的望著胡同口，豎著耳朵認(rèn)真的聽。

幾乎從沒錯過過那聲洪亮又脆生的吆喝，賣豆腐人的自行車轱轆還沒有拐過胡同口，我已經(jīng)雀躍著奔了過去。

對食物和淳樸的人，我有種天生的熱情。

小城不算大，人與人之間都帶著一種似是而非的自來熟。每每把碗遞給賣豆腐的老伯后，再接過碗，整塊兒的豆腐上總會放著一小塊多給出的邊角料，那是我從胡同口走回大院兒這短短的一段路上，最能慰藉自己胃口的零嘴兒，像是自己買豆腐的勞動成果一樣，興沖沖的用手捻著，一點(diǎn)點(diǎn)抿著吃完。

當(dāng)然，有時不止吃了邊角料，還把完整豆腐的某個角掰下來，做賊似的塞進(jìn)嘴里。

就那么愛著豆腐的天然香。那時吃到的豆腐還是老磨坊里手工做出來的，所以香氣特別濃，也許是因為喜歡，從小到大我都不太確定自己能嘗出豆類的腥氣，只有香，越吃越香。

而家常豆腐，在那時是正兒八經(jīng)的硬菜了。

北方的菜里不太放辣，那時外婆做家常豆腐是不用郫縣豆瓣醬的，就摘了小院子里種下的青椒來提味。但我卻偏偏是個天生嗜辣的孩子，于是每每要求辣些再辣些，大汗淋漓的喊著好吃真好吃，一碗米飯總是不夠的。

現(xiàn)在我做家常豆腐，按照傳統(tǒng)的正宗做法加郫縣豆瓣醬來炒紅油熗出辣味，但卻很難再買到石磨的老豆腐，也很難遇到小院子里種下的那種小個頭兒的青尖椒。于是我又和一些時光里的老味道擦肩而過，多了一份再也回不去的念想，少了一種再也嘗不到的兒時滋味。

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關(guān)于這道菜——

【家常豆腐】

用料：老豆腐1塊  干木耳4朵   胡蘿卜1/2根   綠菜椒1/2個  大蔥白1小段   春蒜2瓣    鮮姜1片

調(diào)料：郫縣豆瓣醬1湯匙   料酒1茶匙   糖1茶匙   生抽1/2湯匙  干淀粉1茶匙   清水2湯匙

做法：

1.木耳用溫水泡發(fā)，胡蘿卜去皮斜切成菱形片，綠菜椒切小塊，蔥姜蒜分別切碎，豆腐切成1公分左右的小方塊后再改刀成片，干淀粉放入碗中，與清水調(diào)和成淀粉水

2.平底鍋內(nèi)放少許油，把豆腐逐片碼進(jìn)去，小火煎至一面金黃起脆殼后翻面，另外一面也煎至金黃起殼后撈出瀝油

3.炒鍋內(nèi)放少許油，燒至五成熱時加入蔥姜蒜煸炒出香味

4.加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油后倒入豆腐和木耳，調(diào)入糖、生抽、料酒后調(diào)中火輕輕翻炒約2分鐘

5.加入胡蘿卜片和青椒塊后繼續(xù)翻炒30秒，沿著鍋邊倒入淀粉水后順時針攪拌至湯汁包裹住菜肴且收汁后即可

TIPS：

1.做家常豆腐盡量選擇老豆腐，在煎得時候不容易散碎，煎好后的豆腐內(nèi)里組織更蓬松，在炒制時能夠很好的吸收香味

2.郫縣豆瓣醬很咸，所以這道菜完全沒有必要加鹽了

關(guān)于這組圖——
相機(jī)：Canon5D2
鏡頭：50mm f1.4 USM/EF 16-35mm f/2.8L II USM
光源：自然光
圖1、圖4—圖6：ISO100，1/13''，f5.6
圖2、圖3：ISO100，1/20''，f5.6