金針菇又名金菇、金錢(qián)菇、金絲菇。金針菇富含賴氯酸和精氨酸，能促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，提高智力，還能防治肝炎、胃潰瘍等疾病。所含的活性植物多糖對(duì)癌細(xì)胞有抑制作用，常食可降低血壓和血膽固醇，延緩衰老。

【適宜人群】

濕疹、面皰、高脂血癥患者

【不適宜人群】

腎病、便溏者

【選購(gòu)宜忌】

新鮮的金針菇以未開(kāi)傘、菇體潔白如玉、菌柄挺直、均勻整齊、無(wú)褐根、基部少粘連為佳品。金針菇是越新鮮越危險(xiǎn)，因?yàn)樾迈r的金針菇中含有一種叫秋水仙堿的毒紊，能讓人在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉等癥狀，而且它還可以輕易地破壞細(xì)胞核，徹底殺死細(xì)胞。那些經(jīng)過(guò)加工處理或晾干的金針菇是無(wú)毒的，所以吃火鍋時(shí)一定要注意將金針菇徹底煮熟后再吃。

【食用宜忌】

宜：①金針菇是兒童保健增智、老年人延年益壽、成年人增強(qiáng)記憶力的必需食品。②金針菇有補(bǔ)益氣血的作用，對(duì)女性產(chǎn)后恢復(fù)很有幫助。④金針菇氡基酸含量極高，促進(jìn)智力發(fā)育和增強(qiáng)記憶力大有裨益。

【貯藏心得】

將金針菇曬干，然后用塑料袋包好，以多保存一段時(shí)間。

去養(yǎng)生提示

1．將金針菇與豆芽用水焯后食用，具有清熱消水的作用，可以防治中暑和腸炎。

2．金針菇配合清熱消火的苦瓜同炒或涼拌，既美味又富有營(yíng)養(yǎng)，且做法簡(jiǎn)單。