 每年4月份，清明節(jié)前后是爬蝦最是肥美的季節(jié)，每一個都沉甸甸的，而且母的居多。威海話形容：“這爬蝦鼓蓋的肥?。 ?，做一個倍兒爽的麻辣口味爬蝦，來刺激一下春天昏昏欲睡的味蕾吧！  第一招：爆鍋后用花椒和青花椒。青花椒，麻中帶著柔韌，搭配花椒，使菜肴形成鮮香麻辣的口感。（然后準(zhǔn)備各種調(diào)味料：蔥姜蒜，大料），還有青花椒和花椒。  第二招：這是讓爬蝦迅速入味的小竅門喲！黃黃過年的時候參加搜狐美食（年菜）活動獲得的獎品之一：味蜀吾火鍋調(diào)料半碗，火鍋調(diào)料是最重要滴一個步驟，如果家里沒有這個，可以去超市買麻辣火鍋調(diào)料來代替喲！  第三招：自己現(xiàn)熬的辣椒麻椒油和干辣椒，是讓爬蝦增加辣度的最后一個小竅門。（將干辣椒剪成小塊和花椒讓碗里，油燒至9成熱，澆到碗里，現(xiàn)做現(xiàn)吃的辣椒油最能揮發(fā)出自然的辣味兒）。  萬事具備，開始制作：鍋里加底油，用蔥姜蒜、大料、花椒和青花椒爆鍋，炒出香味兒，放入辣椒油、少許白糖和火鍋調(diào)料炒勻，放入爬蝦煸炒，加鹽，倒入料酒、醬油，放入適量的水，小火燉煮，使爬蝦迅速吸收麻辣味道，然后入味。等湯汁燒的差不多了，倒入干辣椒繼續(xù)煸炒，最后撒上蔥花出鍋。    
麻辣是川菜的常用味道之一，麻辣味厚，咸鮮而香。而爬蝦用麻辣的手法來烹制，舌尖上海鮮的鮮美，味蕾上麻辣的味道，嘴唇上酥麻的感覺交織在一起，無法用語 言來形容。吃一口，趕快再來第二口，嘴唇和舌頭就像被電擊了一樣，麻酥酥辣乎乎，好吃麻辣又過癮，欲罷不能的滋味兒，只有自己親身體會了，才會感受到不一 般呢！ 你看看這個母爬蝦，肉肥籽多。肚子里全是籽，營養(yǎng)堪比魚子醬呢！  小貼士： 1、清明節(jié)前后吃爬蝦最是肥美，不過選購爬蝦和蟹子是一個道理，一定要買活的，如果死了或者半死不活，千萬不要購買，因為死的爬蝦肉質(zhì)立馬變得松散，很瘦,味道的鮮美度和肉質(zhì)的緊實度會下降99%。 2、姜和料酒是去腥的關(guān)鍵，一定不要忘記加喲。 3、不喜歡麻辣的，簡單的把爬蝦放鍋里加鹽烀熟，白灼的味道也非常的鮮美。  |
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