潭門被越來越多的人知道,而潭門海鮮更是溜溜的首選,那么,問題來了!如何挑海鮮?挑選海鮮可是個個技術(shù)活,掌握下面這些小技巧,挑海鮮從此不發(fā)愁??! 鑒別魚是否新鮮,關(guān)鍵是看魚的體表和魚鰓。 看魚眼睛,飽滿凸出的眼膜健全透明清亮的是鮮魚,而不新鮮的一般眼膜有血絲,眼珠不突出; 摸魚身,體表要新鮮,沒有傷痕,沒有畸形,沒有不明粘液。魚鱗片緊實,魚肚不破,魚眼球不渾濁。掀開魚鰓看一看,新鮮魚的魚鰓是鮮紅的。若魚鰓已經(jīng)發(fā)白、有許多黏液,說明魚已經(jīng)死很久了。
看魚腹,腹部沒有異常突起的是新鮮的;
擠壓魚肉,擠壓后魚肉不會凹陷下去且立即反彈的說明是新鮮的,而擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的說明是不新鮮的;
聞味道,魚固有魚腥味,但魚臭掉的味道與之有區(qū)別,認真辨別也可辨識新鮮與否。
新鮮的蝦,體表和腹肢不發(fā)黑,頭部和表面不發(fā)紅,頭、胸甲與蝦肉連接在一起。 養(yǎng)在水里的活蝦,用網(wǎng)子去撈時游的越快的越強健越新鮮; 看色澤,蝦殼硬,有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的; 是看殼與肌肉之間緊密程度,鮮蝦這兩者之間是非常緊實的,不易用手剝開,但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了; 是靜靜觀察,鮮蝦會時不時有氣泡吐出,說明有正常的生命呼吸; 是聞味道,蝦有一種腥味,越腥說明越新鮮,但不是腐爛的霉味,如果已經(jīng)產(chǎn)生異味,就不新鮮了。
看公母,有的喜歡吃膏那就得吃母的,而有的喜歡鮮甜的蟹肉就選公的,公的腹部是三角形而母的是半圓形的,這是最簡單的一個方法; 看腿部絨毛,絨毛多且硬的說明強健多肉,反則體弱無肉; 看其生命活力,可以將其翻過來,能迅速翻身說明非常健康,如果不能翻身說明生命力不強; 要看其蟹臍頂端腹殼的軟硬,用大拇指去擠壓,硬的說明肉質(zhì)肥厚; 掂量重量,如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多了。
先看水,一般賣家都會放在水里養(yǎng),如果水是渾濁污泥很多的,是不新鮮的,而如果水是很清澈的,一般會比較新鮮;
看個頭,個頭大得一般肉比較厚有嚼勁,個頭小的里面雜質(zhì)比較少;選花蛤的時候一定要一個一個自己慢慢挑,每個都得確保有舌頭伸出來,用手去碰一下就可以收回去的說明蛤蜊是新鮮的。 能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。摸一摸鮑魚的肉,柔軟會動,說明鮑魚鮮活。 選擇外殼顏色比較一致且有光澤、大小均勻的扇貝,如果扇貝養(yǎng)在水中,貝殼會一張一合活動。如果扇貝沒在水中,可以用手拍一下殼,貝殼馬上閉合說明扇貝是鮮活的。 挑選皮皮蝦(蝦姑)和選活蝦一個道理。 看它在水中的游泳速度和頻率,速度越快頻率越高,說明越鮮活; 其次看蝦姑背后的那根黑線,黑線越深說明其含有膏,據(jù)說帶膏的母蝦姑尾巴中間是白色的; 捏蝦姑頭,越硬越好; 看其腹部的鰓,鰓越白說明越新鮮; 看重量了,同樣大小重量越大越好。
首先看色澤,新鮮的是呈粉紅色有光澤半透明的,而不新鮮的顏色暗淡背部有霉紅色; 用手去擠壓背部的膜,膜不易脫落的是新鮮的,越容易脫落越不新鮮; 看頭部和身體的緊實程度與蝦類似,越緊實越新鮮; 聞味道,不新鮮的魷魚的味道是很明顯的,聞一下即可。
|