金艷璐 10小時(shí)前

導(dǎo)語(yǔ)：只有傳統(tǒng)的餐飲模式，沒(méi)有傳統(tǒng)的餐飲業(yè)，借著互聯(lián)網(wǎng)，餐飲業(yè)如何飛？

誰(shuí)知道，當(dāng)沒(méi)有店面、沒(méi)有服務(wù)員、沒(méi)有洗碗工，甚至沒(méi)有收銀員的“馬小馬”遇上“互聯(lián)網(wǎng)＋”，搖身一變成為擁有眾多粉絲、優(yōu)質(zhì)口碑的外賣(mài)救星；誰(shuí)又知道，一個(gè)在健身房里搗鼓出來(lái)的“沙拉日記”，能借著“互聯(lián)網(wǎng)＋”的春風(fēng)， 成為吃貨們奔走相告的減肥神器。如今，傳統(tǒng)餐飲業(yè)都在歷經(jīng)翻天覆地的變化，要怎么飛，如何飛，成為他們最亟待解決的問(wèn)題。5月7日，餐飲業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)界、資本界大咖大佬齊聚南京“金零論道II”，共同探討移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和傳統(tǒng)餐飲界碰撞出的火花與前景，希望給餐飲業(yè)從業(yè)者們帶來(lái)些許啟發(fā)。

零號(hào)線創(chuàng)始人CEO吳皓首先分享了自己的觀察，“我們發(fā)現(xiàn)，功能消費(fèi)正在被場(chǎng)景消費(fèi)加速蠶食?！?以“沙拉日記”為例，該產(chǎn)品主打“輕食”概念，將現(xiàn)代都市里對(duì)健康、減肥的需求融合到產(chǎn)品的主題元素中， 提升食物應(yīng)用的場(chǎng)景性。第二個(gè)是“決策返祖”的規(guī)律，即流量人口被人人連接（renren connect）所蠶食。舉個(gè)例子，“90后通常是在微信中刷到一款喜歡的包包然后去電商網(wǎng)站上買(mǎi)。”這個(gè)消費(fèi)習(xí)慣反映了“渠道工具化，工具渠道化”的過(guò)程。吳皓認(rèn)為，“移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)不具備顛覆傳統(tǒng)行業(yè)的能力，因?yàn)閭鹘y(tǒng)行業(yè)不會(huì)死，傳統(tǒng)模式才會(huì)死?！币虼?，零號(hào)線所專(zhuān)注的是，做重垂直的餐飲電商、保持對(duì)資源的駕馭，而最重要的就是提供好吃的外賣(mài)。

“馬小馬”，是零號(hào)線旗下最成功的精品外賣(mài)，它的創(chuàng)始人馬衍康，離開(kāi)媒體業(yè)，投身餐飲創(chuàng)業(yè)，采取最“輕”的模式，開(kāi)始了自己賣(mài)盒飯的生意?！拔覀兪褂米詈玫脑牧虾妥顕?yán)格的加工工藝，但我們不會(huì)把成本轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者，因?yàn)槲覀円呀?jīng)省去門(mén)面、房租等一系列開(kāi)支?！薄榜R小馬”與零號(hào)線的結(jié)合，前者負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)、后者提供其他剩下的一切資源，如配送服務(wù)、接入流量、訂餐管理平臺(tái)。如今，“馬小馬” 和它高品質(zhì)的菜品、貼心有趣的創(chuàng)意禮品，已充分培養(yǎng)自己的“粉絲經(jīng)濟(jì)”。

作為資深吃貨、美食家，零點(diǎn)咨詢董事長(zhǎng)、飛馬旅創(chuàng)始人袁岳也分享了自己關(guān)于“吃”與互聯(lián)網(wǎng)的四個(gè)看法。首先，現(xiàn)代的飲食文化趨向于多感官運(yùn)動(dòng)；第二，餐飲行業(yè)需要從業(yè)者通過(guò)交叉互動(dòng)來(lái)研發(fā)產(chǎn)品和完善服務(wù)，就好比“90后”會(huì)把巧克力和排骨放在一起做成一道菜；第三，如今人們?cè)诔陨系闹艺\(chéng)度大大降低，特別是餐飲平臺(tái)化后，能提供更多元的產(chǎn)品；第四，傳統(tǒng)上，餐飲業(yè)是專(zhuān)業(yè)人士做的生意，但是如今這個(gè)門(mén)檻在降低?；ヂ?lián)網(wǎng)與餐飲的結(jié)合，降低了資本要求、讓更多有興趣的人進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，而像零號(hào)線這樣的平臺(tái)則能對(duì)接除產(chǎn)品本身以外的資源。