咖啡是世界上最受歡迎的飲品之一，盡管它很受歡迎，但是很多人對(duì)它還不是十分了解?，F(xiàn)在就為你揭秘咖啡背后的 19個(gè)小秘密，看完你就知道咖啡來自哪里、種植一磅咖啡需要多少水，以及貓屎咖啡的前世今生。

1）據(jù)說咖啡是牧羊人發(fā)現(xiàn)的

最廣泛流傳的是：一位名為 Kaldi 的埃塞俄比亞牧羊人發(fā)現(xiàn)自己的動(dòng)物在吃完成熟的咖啡豆后，變得異常興奮。

2）摩卡這個(gè)名字來自也門港口穆哈（Mocha）

穆哈是世界上第一個(gè)將咖啡豆輸出到全世界的港口城市。據(jù)說也門的咖啡豆擁有巧克力的品質(zhì)，這種特質(zhì)使現(xiàn)在含有巧克力的咖啡被稱作摩卡。

3）兩大咖啡品種：Arabica 和 Robusta

Robusta 更多產(chǎn)、抗病能力更強(qiáng)、咖啡因含量更高。Arabica 有更高的脂類、含糖量接近 Robusta 的兩倍，因此酸度也更大，香味也更為復(fù)雜。便宜的咖啡較多使用 Robusta，精品咖啡則用 Arabica。這兩種咖啡還有更細(xì)致的分類，Arabica 的兩大主要品種是波旁咖啡（Bourbon）和鐵皮卡咖啡（Typica）。

4）咖啡樹需要大量的水

人們總在談?wù)撋a(chǎn)牛肉要用掉多少水，但據(jù) FoodBev.com 的調(diào)查顯示，一磅牛肉需要1800加侖（約6814升）水，而一磅咖啡需要 2500加侖（約9464升）。

5）咖啡豆可以按顏色分類

剛開始為綠色，當(dāng)他們開始成熟時(shí)，種類不同顏色會(huì)變成黃色、橙色或紅色。

6）埃塞俄比亞獨(dú)有數(shù)千珍貴品種

我們所喝的咖啡來自幾個(gè)不同種類，但在埃塞俄比亞的森林之中，有著數(shù)千不同品種的咖啡，他們都還未被大規(guī)模種植。

7）一株咖啡樹能活200年以上

當(dāng)它開始發(fā)芽發(fā)芽時(shí)，頂端的嫩芽十分可愛，最終卻能夠長(zhǎng)成濃密的植物，并且存活兩個(gè)世紀(jì)之久。

8）烘焙師經(jīng)常一次性購(gòu)買一年的咖啡儲(chǔ)量

種植咖啡的國(guó)家一般是一年一摘（有些是一年兩摘），所以烘培師會(huì)一次性購(gòu)買一年的咖啡儲(chǔ)量，一般通過特殊的儲(chǔ)存技術(shù)保持咖啡的新鮮度。盡管綠色的咖啡豆會(huì)被放置在倉(cāng)庫(kù)中數(shù)月，但他們通常是在烘焙的當(dāng)天從倉(cāng)庫(kù)中取出。

9）貓屎咖啡確有其事

亞洲貍貓是為大眾所知會(huì)吃野生咖啡果的貓科動(dòng)物?？Х裙谒麄兊南乐羞M(jìn)行發(fā)酵，然后排出。一般認(rèn)為是這個(gè)過程給了咖啡都不可思議的風(fēng)味，但有限的數(shù)量使得它們十分昂貴。

如果你覺著這還不算稀有的話，泰國(guó)的一個(gè)保護(hù)區(qū)內(nèi)，大象們也在做著同樣的事，這便是黑色象牙咖啡（Black Ivory Coffee）。

10）美國(guó)是世界第一咖啡消耗大國(guó)

第一名是美國(guó)，德國(guó)是第二。

11）你可以以很低價(jià)格喝到世界上最好的咖啡

咖啡在商品中實(shí)在是很特別，因?yàn)榧幢闶亲钯F的咖啡，帶回家煮就會(huì)變得十分便宜。可能 Bill Gates 喝的酒比你喝的貴，但你可以和世界第一富翁喝一樣的咖啡！

12）鑒定師品嘗咖啡時(shí)，都是大口大口地喝

為了能夠?qū)Х蕊L(fēng)味有全面的了解，鑒定師們會(huì)大口喝咖啡，使它們流串過整個(gè)口腔，因?yàn)榭谇坏牟煌糠謱?duì)不同口味的靈敏度不一。（舌頭對(duì)應(yīng)甜味，喉嚨后部對(duì)應(yīng)苦味）。

13） 咖啡風(fēng)味有專業(yè)術(shù)語

美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)（Specialty Coffee Association of America）創(chuàng)造了一種風(fēng)味輪（flavor wheel），供烘培師評(píng)定精品咖啡的特色和缺陷，包括“杏子味”或“烘焙巧克力味”等正面評(píng)價(jià)，以及“板結(jié)”或“稻草味”等負(fù)面評(píng)價(jià)。

14）咖啡比酒有更多的味道

咖啡香氣特征約有 1500種，而紅酒中只找到了200種。

15）Espresso（意大利濃縮咖啡）這個(gè)單詞不是快的意思

這個(gè)單詞來源于拉丁語，意思是指“把…擠出來”。并且，發(fā)音不要帶有“X”，除非你想惹咖啡達(dá)人生氣。

16）相較于現(xiàn)煮咖啡，Espresso 的咖啡因含量更少

Coffee Chemistry 的達(dá)人們分析了數(shù)據(jù)：一杯80盎司（約合236.6毫升）的咖啡中咖啡因含量約是一杯 1盎司 Espresso 的 2.3倍。以單位體積來算，Espresso 的咖啡因含量是更高，但更小容量意味著你能少些興奮刺激。

17）研磨是制造咖啡的必要環(huán)節(jié)

采摘后的咖啡豆會(huì)很快變質(zhì)，因此，如果你想做一杯盡可能濃香的咖啡，買回咖啡豆后在家研磨。咖啡店往往會(huì)花費(fèi)數(shù)千美金在研磨機(jī)上，就為了保證正確、精準(zhǔn)以及高度可調(diào)的研磨粒度。

18）咖啡在兩分鐘內(nèi)喪失70%的風(fēng)味

根據(jù)官方咖啡專家的標(biāo)準(zhǔn)，15分鐘后咖啡就會(huì)變味。

最后，奉上咖啡品鑒大法，以饗各位：

• 100%純咖啡的陷阱。這是最明顯的提示，因?yàn)椤?00%純咖啡”不能說明質(zhì)量，只意味著使用了高利潤(rùn)、抗寄生蟲能力更好的低質(zhì)量 Robusta 咖啡豆。這種咖啡嘗起來有更為明顯的苦味。

• 保質(zhì)期遠(yuǎn)重于“烘焙”時(shí)間。不要只想著根據(jù)烘焙日期判斷咖啡的新鮮度，不看保質(zhì)期一定是一個(gè)不明智的選擇。

• 口味繁多。如果一個(gè)品牌出產(chǎn)多種口味的手工咖啡，那他們一定不注重咖啡豆的質(zhì)量。這不是說一位專業(yè)的烘培師不能制作兩三種口味（Klatch就是一個(gè)很好的例子），而是當(dāng)你有很多選擇時(shí)，你找到一杯好咖啡的幾率便會(huì)大大降低。

• 過分依賴混合咖啡。常用的削減成本的技巧就是買低級(jí)別的咖啡豆進(jìn)行混合。如果一家公司出售 10種咖啡，其中 8種都是混合咖啡的話，那他們一定不值得信賴。

• 烘焙等級(jí)。大多數(shù)專業(yè)咖啡烘焙師都不會(huì)用光亮、中等、或暗沉這類詞來形容烘焙等級(jí)，他們會(huì)以夸張的通感來形容，比如用泥土色或巧克力色來形容深度烘焙的咖啡豆。如果你沒有看到一個(gè)形容風(fēng)味的詞，很大可能是咖啡豆烘焙師并不專業(yè)。這絕不是好征兆。

• 杯裝還是罐裝。玻璃瓶裝一般是脫水咖啡，罐裝和塑料包裝的可能也是這種。這些都不環(huán)保：生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中都會(huì)產(chǎn)生更多的二氧化碳。使用透明袋也有問題，因?yàn)楣饩€就是咖啡豆的主要天敵，黑暗才是它們的老友。

• 咖啡存量太多。除非你是為部隊(duì)或者辦公室采購(gòu)咖啡，否則一次最多買 2磅以下。因?yàn)?，它?huì)隨著時(shí)間變質(zhì)，并且最出名的烘焙師不會(huì)想讓他們的產(chǎn)品在架子上呆幾個(gè)星期。

• 流行用語。自然、純粹、生態(tài)友好聽起來很棒，但沒有什么實(shí)際分量。找一找 USDA有機(jī)認(rèn)證或 Fair Trade 認(rèn)證貼紙——很多好咖啡都沒有這些認(rèn)證，但要小心藏在華麗詞藻的背后的陷阱。真正有用的信息也就是生長(zhǎng)海拔、加工說明和品種類型。

• 不出售全豆咖啡。如果一個(gè)牌子不出售全豆咖啡，也不是個(gè)好兆頭。

• 以箱出售咖啡。如果沒有好好的包裝一下，這很有可能就是質(zhì)量很差，因?yàn)檫@顯示了不注重保質(zhì)能力和新鮮度，而咖啡暴露在光線和空氣中會(huì)很快的變質(zhì)。

• 缺少產(chǎn)地特色。類似于哥倫比亞和危地馬拉這樣的國(guó)家并不小，他們有許多種咖啡。羅列農(nóng)場(chǎng)和地區(qū)能夠激發(fā)采購(gòu)信心，反之則降低信心。