烏龍茶本是青茶的一個品種的名稱，人們長期習慣地用它來做青茶的商品名，由此成為一種約定俗成。烏龍茶是介于不發(fā)酵茶（綠茶）與全發(fā)酵茶（紅茶）之間的一種茶類。烏龍茶的味道，既有紅茶的濃郁醇美，又有綠茶的清新鮮爽。典型的優(yōu)質(zhì)烏龍茶沖泡后，葉片上紅綠相襯，中間綠色，邊緣紅色，素有“綠葉紅鑲邊”的美譽。

1.閩北烏龍

出產(chǎn)于福建省北部武夷山一帶的烏龍茶都屬閩北烏龍，主要有武夷巖茶、閩北水仙。其中以武夷巖茶最為出名，主要品種有水仙、肉桂。而在大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜這武夷四大名茶中，大紅袍又以其特異的品質(zhì)、神話般的傳說 和稀少的數(shù)量而愈顯得極其珍貴。

2.閩南烏龍

閩南是青茶的發(fā)源地，閩北、廣東和臺灣青茶的制作均由此傳入。閩南烏龍茶中著名、品質(zhì)最好的安溪鐵觀音被譽為”茶王“，入口回甜帶蜜味，具有幽遠怡人的蘭花香，其韻味被稱為”觀音韻“。除鐵觀音外，用黃旦品種制作而成的”黃金桂“，湯色金黃有奇香似桂茶，也是閩南烏龍茶中的珍品。

3.廣東烏龍

以廣東潮州地區(qū)所產(chǎn)的鳳凰水仙和鳳凰單樅最為著名。

鳳凰水仙，又名廣東水仙、饒平水仙，無性繁殖系，屬小喬木型、大葉類、早生種。原產(chǎn)廣東省潮安縣鳳凰山，栽培歷史悠久，湘、贛、浙等省有少量引種。植株較高大，樹姿較直立，分枝較稀，葉片呈稍上斜狀著生。葉長橢圓或橢圓形，葉面較平，葉身稍內(nèi)折。春茶3月下旬萌發(fā)，一芽三葉盛期在4月中旬，百芽重86.2克，芽葉肥壯、少茸毛、淡綠色，結(jié)實力較強，產(chǎn)量高，最高畝產(chǎn)達400千克。春茶鮮葉含氨基酸3.19%、茶多酚24.31%、兒茶素總量12.19%。制烏龍茶，香氣高濃，湯色金黃，滋味濃郁，甘醇耐泡，品質(zhì)優(yōu)良。制紅茶，香氣高，湯色紅艷，茶湯冷后呈“乳湯”。

鳳凰單樅，產(chǎn)于廣東省潮州市鳳凰鎮(zhèn)烏崠山茶區(qū)，現(xiàn)在尚存的3000余株單樅大茶樹，樹齡均在百年以上，性狀奇特，品質(zhì)優(yōu)良，單株高大如榕，每株年產(chǎn)干茶10余公斤。因成茶香氣、滋味的差異，當?shù)亓晳T將單樅茶按香型分為黃枝香、芝蘭香、桃仁香、玉桂香、通天香等多種。單樅茶實行分株單采，當新茶芽萌發(fā)至小開面時（即出現(xiàn)駐芽），即按一芽、二三葉標準，用騎馬采茶手法采下，輕放于茶羅內(nèi)。有強烈日光時不采，雨天不采，霧水茶不采的規(guī)定。一般于午后開采，當晚加工，制茶均在夜間進行。經(jīng)曬青、晾青、碰青、揉捻、烘焙等工序，歷時10小時制成成品茶。其外形條索粗壯，勻整挺直，色澤黃褐，油潤有光，并有朱砂紅點，沖泡清香持久，有獨特的天然蘭花香，滋味濃醇鮮爽，潤喉回甘，湯色清澈黃亮，葉底邊緣朱紅，葉腹黃亮，素有“綠葉紅鑲邊“之稱。

4.臺灣烏龍

臺灣所產(chǎn)的烏龍茶，根據(jù)其萎凋、作青程度不同分臺灣烏龍和臺灣包種兩類，”烏龍“萎凋、作青程度較重，湯色金黃明亮，滋味濃厚，有熟果味香。臺灣包種選用青心烏龍、臺茶5、12、13號品種為原料制作而成。臺灣包種因發(fā)酵程度較輕，葉底較綠，湯色黃亮，滋味近似綠茶，深受各類人士喜愛。