文/澳大利亞著名葡萄酒作家、評(píng)論家 杰里米·奧利弗

對(duì)于不同的人來(lái)說(shuō)，“有機(jī)”這個(gè)詞代表著不同的含義。目前，還沒(méi)有一個(gè)全球認(rèn)同的“有機(jī)”定義。

然而，“有機(jī)種植”和“有機(jī)釀制的葡萄酒”之間有很大的差別。

標(biāo)有“有機(jī)種植”的葡萄酒中仍然可以加入各種不同的化學(xué)元素。有機(jī)種植的葡萄受到的最大危害來(lái)自天氣、蟲害和病害。如果你試圖在潮濕的地區(qū)或葡萄病害十分風(fēng)行且極具破壞性的地區(qū)種植有機(jī)葡萄，那么你將承擔(dān)極大的風(fēng)險(xiǎn)。相反，如果你的葡萄園擁有遠(yuǎn)離病害、良好且穩(wěn)定的環(huán)境，那么你在葡萄種植過(guò)程中可能無(wú)須添加任何農(nóng)用化學(xué)品。

至少目前，“有機(jī)葡萄酒釀造”還是一個(gè)容易引起誤解的術(shù)語(yǔ)。除了少數(shù)例外步驟之外（如加入PVPP穩(wěn)定劑）釀酒商們可以采用普通葡萄釀制中的任何一個(gè)步驟，但仍然稱他們的葡萄酒是有機(jī)葡萄酒。他們可以在酒中加入他們所想要的二氧化硫的量并給葡萄酒貼上“有機(jī)”標(biāo)簽。在我看來(lái)，這是十分荒唐的。坦白來(lái)說(shuō)，貼有代表不含二氧化硫的“不添加防腐劑”標(biāo)簽的葡萄酒，才更加嚴(yán)格的遵循了不含添加劑的原則。

原因在于有機(jī)釀制的葡萄酒和普通釀造的葡萄酒很難通過(guò)品嘗區(qū)分開(kāi)來(lái)，因?yàn)槭聦?shí)上并不存在口味上的區(qū)別。

當(dāng)種植者將他們的葡萄園管理模式從老式、非系統(tǒng)的方法轉(zhuǎn)為有機(jī)甚至生物動(dòng)力方式時(shí)，對(duì)土壤健康和土質(zhì)的改善是相當(dāng)驚人的。這也許是葡萄種植者們開(kāi)始更加關(guān)注葡萄園的健康，這種心理上的轉(zhuǎn)變甚至比有機(jī)或生物動(dòng)力的方法更有效。

葡萄種植者在葡萄園中引入了生物動(dòng)力學(xué)或有機(jī)理念，他們釀制出來(lái)的葡萄酒卻不一定比未采用這種技術(shù)的鄰近同行們釀出的酒更優(yōu)秀。這里涉及到太多其他的變數(shù)。

澳大利亞采用生物動(dòng)力方法釀制的頂級(jí)葡萄酒是瑪格麗特河庫(kù)倫酒莊精釀（Cullen's Diana Madeline）的赤霞珠和梅鹿輒（美樂(lè))。酒莊的葡萄園擁有A級(jí)有機(jī)證書。另一家對(duì)此酒做出貢獻(xiàn)的葡萄園麥格根（Mangan），卻沒(méi)有這張證書。公司的紅葡萄園最近被改造成了斯科特·亨利架藤結(jié)構(gòu)(Scott Henry),目的是為了增加成熟香氣的馥郁度并提高單寧的質(zhì)量。因此，即使是這些世界級(jí)的葡萄園，要確切地說(shuō)出生物動(dòng)力學(xué)對(duì)釀制的葡萄酒的口味、酒質(zhì)、復(fù)雜度的貢獻(xiàn)，都為時(shí)尚早。我個(gè)人相信生物動(dòng)力學(xué)在某些方面起著一定的作用，但是要確切，精準(zhǔn)的列出這些改變還不到時(shí)候，無(wú)論他們是什么。

對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，特別是涉及很多復(fù)雜工藝的葡萄栽培和葡萄酒釀制，要精準(zhǔn)地指出何種革新產(chǎn)生何種作用，需要時(shí)間。我相信10年之后，我們能更好地理解有機(jī)以及生物動(dòng)力學(xué)理念對(duì)優(yōu)質(zhì)、中等和較次葡萄園的影響。

撇開(kāi)這些不說(shuō)，大部分打著有機(jī)或生物動(dòng)力學(xué)葡萄酒釀造旗幟的行為都秉承著熱愛(ài)土地，造福后代以及質(zhì)量最終會(huì)源自自然環(huán)保的信念。它們的主要目的是為了減少添加的化學(xué)成分，這本身是件很好的事情！（文章來(lái)源：《和杰里米一起樂(lè)享葡萄酒》）

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