做一瓶紅紅的辣椒油，對(duì)于一個(gè)吃貨家庭是多么重要，尤其是涼拌菜，放上一點(diǎn)，香飄千里，川菜中很多菜肴都少不了辣椒油，就是因?yàn)槔苯酚偷穆?、辣、香，色香味俱全。自己?dòng)手來做一瓶紅油，沒有色素，沒有添加劑，吃得放心！只要掌握了熬辣椒的火候與程度，辣椒紅素會(huì)充分散發(fā)出來，做出來的辣椒油顏色就非常漂亮喲，來動(dòng)手做做吧，要仔細(xì)看喲，每一步都很重要，細(xì)節(jié)決定品質(zhì)......

原材料：

【主料】：干辣椒120克、干花椒20克、菜籽油500克

【配料】：花生50克、芝麻20克、辣椒油20克、花椒油20克、香油20克

【調(diào)料】：生姜一塊、大蒜四瓣、大蔥一段、香油三片、桂皮一段、八角一個(gè)、百里香5克、鹽20克

制作步驟：

準(zhǔn)備好原材料

芝麻放入鍋里小火干炒至熟，千萬不要炒糊了

花生用水泡一會(huì)后去皮，然后用油炸熟

花椒放入鍋里小火焙香（不放油）

花椒用料理機(jī)研磨成細(xì)膩的粉

辣椒清洗干凈，剪成段，稍微去掉辣椒籽，鍋里倒入500克水、500克菜籽油，香油、花椒油、辣椒油各20克，中火慢慢熬，一邊熬一邊不停攪拌，使其受熱均勻，這個(gè)過程一定要有耐心，火不要太大，只要慢慢熬出來的辣椒油顏色才會(huì)紅亮

等油變得比較清澈就說明水分全部熬掉了，后面的過程要開小火，注意觀察，辣椒的顏色是紅亮的，不能發(fā)黑，但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好后快速撈出辣椒

熬好的辣椒放入料理機(jī)桶里打細(xì)，打細(xì)后放入炸好的花生稍微攪打一下，讓花生成碎瓣

油鍋里放入香葉、八角、桂皮、生姜、大蔥、大蒜、百里香，中小火熬出香味，然后將油過濾出來

打細(xì)的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽，拌勻

待油溫不是很高的時(shí)候淋入，攪拌均勻，因?yàn)樗圆牧隙际鞘斓模偷臏囟纫刂坪?，不能太高，也不能沒有溫度，倒入的時(shí)候能繼續(xù)炸，不停鼓泡為宜，倒入后要立即攪拌均勻，使其受熱均勻，這時(shí)候滿屋就飄香了

做好的麻辣紅油

小貼士：

一、辣椒和花椒最好都選用產(chǎn)地為四川或者重慶的；

二、熬辣椒的時(shí)候一定是水油混合的，水和油一起下鍋，一定要一邊熬一邊攪拌，直到水分全部被熬掉；

三、油放入香料的熬制也是不能火太大，要慢慢熬出香味。