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在菜場看到新鮮的茴香苗，讓人想起了小時(shí)候最愛吃的香噴噴的茴香大包子，于是拎了兩把回來，加了同等量的雞蛋，蒸了一鍋白白胖胖的素包子。

熱兩個(gè)包子，再加一碗熱氣騰騰的雜糧粥是這幾天最滿意的早餐了。茴香本身就奇香無比，像蔥與香菜一樣，愛的人愛到無法自拔，不愛的人聞到味都受不了，茴香的香，純正厚重，吃過一次就能讓人念念不忘，尤其是與雞蛋搭配在一起的味道，好吃到停不了口。

一、包子餡做法步驟圖解：

1、新鮮的茴香苗擇去老根，清洗干凈后放在瀝籃內(nèi)瀝水，然后切成碎，根莖部分盡量切得細(xì)碎一些，嫩葉部分隨意切碎就好

2、切好的茴香碎放在調(diào)拌盆內(nèi)，用少許油拌均備用

3、雞蛋五個(gè)，磕和碗內(nèi)，放半勺鹽，打散成蛋液，攤成蛋皮或者直接炒熟，蛋液比較多，可以分次炒好，然后切碎

4、炒好的雞蛋碎倒入茴香盆內(nèi)，加入適量鹽、蠔油（可放可不放）拌均成餡

 
二、面團(tuán)及包子做法步驟圖解

1-3、酵母用溫水化開，分次倒入面粉盆內(nèi)，和成軟硬適中的面團(tuán)（酵母約為面粉的2%）也可以參考酵母包裝用量說明，放在溫暖處發(fā)酵，面團(tuán)發(fā)至倍大即為發(fā)好了。

4-6、4發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉搓成光滑的面團(tuán)，有耐心或時(shí)間充足的話不妨多揉一會(huì)面，盡量多的排掉面團(tuán)內(nèi)的氣泡，這樣蒸出的包子會(huì)光滑好看很多。5揉好的面團(tuán)分成兩份，另一份用濕布蓋住以妨變干，將面團(tuán)搓成長條，6用手揪成大小相同的小擠子，
7-9、分別將小擠子揉成圓面團(tuán)，用掌心按扁，搟成中間厚邊緣薄的面片，與餃子皮同理，放入調(diào)好的茴香餡

10-12、將包子皮捏成包子，面團(tuán)邊緣夠薄的話能捏出更多的褶子，捏好的包子放置30分鐘左右進(jìn)行二次醒發(fā)，可以很明顯的看到包子體積變大變飽滿時(shí)就要以入鍋蒸了，蒸鍋放入水，蒸屜上刷上油或者鋪一張濕籠布，大火燒至上氣后放入醒好的包子胚，大火蒸20-30分鐘左右，關(guān)火后等三分鐘開蓋包子就蒸好了

TIPS:

**（1）用來做餡的葉類青菜最好在洗完后晾置一會(huì)，去掉多余的水份，（2）蔬菜類用鹽調(diào)味后會(huì)出很多水，導(dǎo)致餡料水量過多，這樣的的餡料后期很難包成型，所以切好的菜餡用油拌一下，這樣能很好的防出水，（3）切好的各種餡料不必急著調(diào)味，等面團(tuán)處理得差不多可以包的時(shí)候再調(diào)味。這樣處理過的菜餡想出水都難呢。

**茴香莖部盡量切得細(xì)碎些，這樣口感會(huì)好很多，葉部粗切下就可以，切時(shí)太碎反而影響口感了。茴香本身就是一種香味很重的食材，調(diào)味時(shí)不用放太多調(diào)料了，只需鹽即可，我是做餡習(xí)慣性會(huì)放一點(diǎn)蠔油，這步完全可以省略

**攤雞蛋大家應(yīng)該都會(huì)的了，只要油足夠多放，鍋燒到足夠熱，炒出的雞蛋一定是不會(huì)差的。不想盛出來另切的，也可以直接在鍋里用鏟子鏟碎也可以，我是因?yàn)榉诺碾u蛋比較多，一次炒不完才盛出另切的。

**關(guān)于和面和發(fā)酵的問題，和面主要就是面粉與酵母的比例問題，一般的酵母包裝上都有注明，請參照說明操作，溶酵母的水不能涼也不能太燙，溫水就可以了。掌握好這幾項(xiàng)一般不會(huì)出問題?，F(xiàn)在的天氣溫度低了一些，可以在鍋里放上溫水然后把盛面團(tuán)的盆放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子醒發(fā)，兩倍大時(shí)就可以揉面整型了，記住包好包子后一定要二次醒發(fā)哦，蒸鍋上汽后也就是水燒開了再放包子進(jìn)去蒸，20-30分鐘左右，因?yàn)榱坎煌瑫r(shí)間也要調(diào)整，一層的話20分鐘已完全足夠，二層或三層就25-30分鐘也熟了，如果不是竹蒸蘢的話，鍋蓋一般都會(huì)滴水的，在鍋蓋與包子之間放一層濕布能很好的防止水蒸氣滴到包子上。

**最后一點(diǎn)，蒸好后不要急著開蓋，等3分鐘后再開，注意這些小細(xì)節(jié)，蒸出來的包子想不宣軟都難！