魚、魚、不錯，就是魚！今天《回家吃飯》的廚房來了一位北京土生土長的剛果參贊，做出了一道有著“媽媽的味道”家常菜——燜黃魚。一道魚哪會過癮？特級廚師夏大廚又來了一道中西合璧的松鼠鱖魚。今天，是一場魚的盛宴。吃著魚，聽著剛果參贊王大姐的非洲歷險記，仿佛看“大片”一般，奇幻、驚魂又美味。

　　卡薩爾部落“女王”的燜黃魚

　　剛果參贊王姐，親手做上一道家常燜鰉魚，還真是講究。鰉魚要選魚肚黃的、張著嘴的、眼睛亮的、嘴巴尖的。選好魚，將魚拍生粉，大蔥試油溫，六成熱將魚下鍋，定型后撈出復(fù)炸，這一連串的動作，王大姐做得是相當(dāng)嫻熟，頗有大廚的感覺?？赐踅阕鲷~過癮，聽王姐講非洲經(jīng)歷更過癮。多次與獅子遭遇，鞋子都被獅子啃掉了；在卡薩爾部落享受“女王”的待遇，男人前來都得排隊(duì)吻腳。這經(jīng)歷，真是又驚魂又傲嬌，瞬間有了看大片的感覺。

　　中西合璧的松鼠鱖魚

　　春天是吃魚的季節(jié)，吃完鰉魚再來?xiàng)l鱖魚。這道由特級大廚夏冬師傅帶來的松鼠鱖魚，是老少皆宜。整條鱖魚經(jīng)夏師傅改刀，分割成片，在油中炸成了花，怎一個神奇了得？魚炸好不算好，調(diào)制料汁也是關(guān)鍵一步。橙汁、白醋、西式OK料汁、冰糖塊、番茄醬等中西結(jié)合的調(diào)料，熬煮均勻出鍋，淋在炸好入盤的鱖魚上。加上豌豆、胡蘿卜等做點(diǎn)綴，漂亮美味、香味四溢的松鼠鱖魚就大功告成了。這邊小丫和剛果參贊王大姐剛開口試吃，那邊攝像大哥們已經(jīng)蜂擁而上了。這美味，誰能視而不見啊？

【菜譜】

家常燜黃魚

　　材料：黃魚、生粉、洋蔥、姜、蒜、大蔥、花椒、大料、辣椒、黃醬、生抽、醬油、糖

　　做法：

　　1、洋蔥切成小塊兒，黃魚拍生粉；

　　2、鍋中加油燒至六成熱，黃魚下鍋，炸四分鐘撈出；

　　3、油再次燒熱，黃魚進(jìn)行復(fù)炸后撈出；

　　4、鍋中加少量油，放入洋蔥、花椒、大料、辣椒炸出香味；

　　5、將炸好的黃魚下鍋，依次放入料酒、黃醬、生抽、白糖、醬油；

　　6、臨出鍋前再放一次蔥和大蒜，將魚燉10分鐘后出鍋裝盤即可。

松鼠鱖魚

　　材料：鱖魚、胡蘿卜、胡椒粉、料酒、雞蛋、干粉、松籽、白醋、橙汁、OK汁（西式調(diào)料汁）、番茄醬、冰糖片、冰糖、檸檬、豌豆、蝦仁

　　做法：

　　1、胡蘿卜切絲，與檸檬、豌豆、蝦仁一起焯水；

　　2、鱖魚改刀切片，將鱖魚片切花刀，加鹽、料酒、胡椒粉、蛋黃進(jìn)行腌制；

　　3、在腌制的鱖魚上先拍一層干粉，再拍一次濕粉使魚粘連在一起；

　　4、油燒熱，將處理好的鱖魚下鍋炸，炸好后撈出；

　　5、將油再次加熱，鱖魚復(fù)炸一次；

　　6、橙汁兩勺、白醋一小碗，OK汁、冰糖、冰糖塊、番茄醬混合后下鍋熬制醬汁，在熬制的醬汁中加一勺熱油，攪拌均勻煮沸即成；

　　7、將熬制好的醬汁淋到炸好入盤的鱖魚上，配上胡蘿卜、蝦仁、豌豆等進(jìn)行點(diǎn)綴即可。

【吃貨分享】

雞毛菜

　　春天，是雞毛菜快速生長的好時節(jié)。它色澤青綠，葉片狹長，口感鮮嫩。雞毛菜富含維生素B1、維生素B6以及泛酸等微量元素，具有緩解神經(jīng)緊張、清熱除煩的功效。春季容易上火，多吃雞毛菜可謂食、療兩得。另外，雞毛菜生長期短，隨處都可以栽種，即使在城市里，也可以種植來吃喔！

雞毛菜炒面條

　　將面條在滾水中煮熟，過水放涼；起油鍋加熱，放入肉絲煸炒至熟，放入雞毛菜煸炒；然后放少許鹽，煸炒2分鐘出鍋備用；起油鍋加熱，放入面條煸炒，再放少許老抽，煸炒3分鐘；放入備用的雞毛菜煸炒5分鐘，放少許鹽、調(diào)料翻炒出鍋即可。

獨(dú)家秘笈

　　大家在炒菜時，一般習(xí)慣拿洋蔥和蒜熗鍋，炒熟后直接將菜盛盤，此時，洋蔥和大蒜的鮮味早就不見了，怎么辦呢？《回家吃飯》的大廚有個簡單的妙招，那就是在即將出鍋的時候，重新放少許切碎的洋蔥和蒜拌一下，此時，洋蔥和大蒜的鮮味會讓菜的味道變得更加鮮美，試試看吧！

　　敬請關(guān)注今晚18:30分央視財(cái)經(jīng)頻道播出的《回家吃飯》，將這兩道菜端上您家餐桌吧！

（來源：央視財(cái)經(jīng)）