五彩涼拌面

主料：面條150g、黃瓜30g、胡蘿卜30g、雞脯肉100g、紫甘藍(lán)30g、包菜30g

輔料：橄欖油適量、鹽2g、芝麻醬2勺、姜5g、蔥5g、蒜泥20g、生抽15g、醋15g、糖3g、香油適量、雞精適量、腐乳5g

做法：

1.黃瓜、胡蘿卜紫甘藍(lán)、包菜洗凈，切細(xì)絲

2.鍋中倒入清水，放入姜片、蒜片和雞腿，煮10多分鐘至熟

3.晾涼后將雞腿肉撕成細(xì)絲

4.芝麻醬里倒入適量涼開水稀釋，按自己的口味加入適量蒜泥、鹽、醬油、醋、糖、腐乳、香油、雞精，攪拌均勻

5.包菜焯水

6.紫甘藍(lán)焯水

7.胡蘿卜焯水

8.湯鍋倒入足量水煮沸，放入面條，大火煮開后倒入半碗涼水，再次煮沸。煮熟的面條過冷水，瀝干，倒入少量橄欖油攪拌以免粘連。將面盛入碗中，放上各種細(xì)絲，淋上醬汁即可

麻辣肉絲拌涼面

主料：面條200g、肉絲100g

輔料：郫縣豆瓣醬15g、鹽適量、糖適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、胡椒粉適量、雞精適量、鮮抽適量、植物油適量、淀粉適量

做法：

1.準(zhǔn)備食材

2.鍋里放適量水煮開，放2克鹽，下面條煮熟，撈出

3.把面條放盤里，用1調(diào)羹油攪拌一下待用

4.把肉洗凈，切絲，用鹽，料酒，淀粉攪拌好

5.鍋里油熱，放下花椒小火炸一下，撈出花椒

6.下姜末，蒜末爆香，把肉絲放下煸炒

7.待肉絲有些轉(zhuǎn)色，放料酒，放適量水，放郫縣豆瓣醬，鮮抽，煮3分鐘

8.加糖，鹽，胡椒粉，雞精

9.把香辣肉絲擺放在面條上，撒上蔥花即可

牛筋拌涼面

主料：掛面250g、鹵牛筋150g

輔料：花生油適量、鹽適量、白砂糖1勺、味極鮮1.5勺、老陳醋1.5勺、辣子油1.5勺、芝麻油1勺、蒜子5瓣、紅蘿卜100g、娃娃菜100g、青瓜200g

做法：

1.把食材切絲處理

2.把鹵牛筋切細(xì)條，另外把紅蘿卜和娃娃菜用開水焯燙一下

3.焯過蔬菜的水可以繼續(xù)煮面

4.煮好后，過涼備用

5.所有的原料都準(zhǔn)備就緒了

6.加入適量的鹽，糖，味極鮮，老陳醋，辣子油，芝麻油，熟花生油

7.跟著戴上一雙一次性手套，開始抓拌吧

黑米涼面

主料：黑米粉100g

輔料：面粉適量、清水適量、鹽適量、蔥適量、花椒適量、八角適量、茴香適量、醋適量、鹽適量、白糖適量、香葉適量、牛肉適量、圣女果適量、香菜適量、雞蛋適量、蘿卜適量

做法：

1.將花椒、蔥、八角、香葉、茴香放入鍋內(nèi)。

2.燒開水，濾出。

3.放入醋。

4.放入白糖。

5.加入鹽。

6.黑米粉和面粉混合。

7.加入清水，攪拌均勻、

8.和成面團(tuán)，醒發(fā)半小時以上。

9.啟動壓面機(jī)，壓成規(guī)整的面片。

10.調(diào)5檔，出面片，出條。

11.鍋子燒開水，煮熟，投入涼水中，過涼。

12.牛肉切片，圣女果切開，香菜切段。

13.黃瓜切絲。

14.腌蘿卜切片。

15.將面條放入酸甜汁中，上面馬上黃瓜絲、蘿卜片、圣女果、牛肉、香菜和雞蛋。

豇豆涼面

主料：面條500g、黃瓜250g、豇豆300g、肉150g

輔料：油適量、蒜適量、石橋大醬適量、糖適量、花椒適量、芝麻醬適量、醬油適量

做法：

1.豇豆洗凈切成小粒

2.肉切成肉沫

3.石橋大醬加入適量糖，加入水調(diào)稀

4.鍋油，放入花椒

5.放入肉沫翻炒

6.肉沫炒變色后，放入豇豆翻炒

7.豇豆炒變色后加入石橋大醬

8.翻炒均勻即可出鍋

9.蒜切成小粒，加入水，做成蒜汁

10.芝麻醬加水和醬油調(diào)稀

11.黃瓜切成絲

12.面條煮熟

13.放入8、9、10、11步的調(diào)料，拌勻即可開吃

雞絲南瓜涼面

主料：南瓜泥130g、面粉200g

輔料：雞脯肉適量、蔥適量、姜適量、八角適量、香葉適量、鹽適量、青椒適量、火腿適量、萵苣適量、胡蘿卜適量、白芝麻適量、芝麻醬適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、油潑辣子適量、雞精適量

做法：

1.南瓜蒸熟。去皮，取南瓜泥，用勺背攪爛。

2.加入面粉，用勺子慢慢將其攪成絮狀。揉成面團(tuán)，用保鮮膜蓋住，放一邊餳著。

3.雞胸肉準(zhǔn)備好，蔥姜切片。水燒開，放入雞胸肉和蔥姜，加入料酒，鹽、八角、花椒和香葉。煮5分鐘，關(guān)火，蓋蓋子燜著，入味。

4.萵苣、火腿、胡蘿卜和青椒均切絲。

5.將面團(tuán)用力揉揉，揉成灰常光滑的面團(tuán)。

6.上下鋪粉，用搟面杖搟成圓形。鋪粉，將面片繞道搟面杖上，慢慢用手按壓，拖動。

7.越大了約容易出現(xiàn)褶皺和粘連，所以勤換方向，勤抹粉。將其按照W的現(xiàn)狀，將面片折疊。用刀子切斷。

8.抖開。

9.鍋子燒水，將面條放入，煮熟。

10.撈出，立即投入冰水中。也可以再自水中撈出，拎上麻油，攪拌之后放入冰箱冷藏。

11.雞胸肉在其他蔬菜都處理完之后，取出。將其慢慢撕成細(xì)絲。

12.取一個小碗，挖入一勺麻汁，加入生抽、醋、白糖、雞精、辣椒油、少許鹽，調(diào)成醬汁。

13.吃時，添加面條，搭配蔬菜，淋上醬汁，攪拌之后即可。

麻辣涼面

主料：面條500g

輔料：黃瓜300g、芝麻醬50g、生抽1勺、鹽4g、醋1大勺、白胡椒2g、花椒粉2g、花椒5粒、辣椒粉10g、糖20g、香油適量、大蒜2瓣

做法：

1.將面條煮成8成熟，撈出控干。

2.加入香油，拿到電風(fēng)扇前面吹,直到把面吹涼，要不斷的攪拌。

3.黃瓜切成絲備用。

4.芝麻醬放入碗中用清水解開至稀糊狀。

5.加入醋 生抽 糖 鹽 白胡椒粉 花椒粉和剁碎的蒜碎攪拌均勻。

6.鍋中放入少量的油爆香花椒后撈出。

7.把花椒油趁熱倒入辣椒粉中攪拌均勻。

8.再把麻辣油倒入料汁中攪拌均勻成醬汁。

9.吹涼的面條加上黃瓜絲，倒上醬汁攪拌即可。

清涼雜果雞絲涼面

主料：蝦子面2餅、雞胸肉100g

輔料：料酒適量、生抽適量、糖適量、橄欖油適量、陳醋適量、芝麻醬適量、冷凍涼開水適量、青菜適量、花生適量、西瓜適量、蜜桃適量

做法：

1.花生小火烘至表皮金黃，放涼后去皮碾碎，蜜桃、西瓜切細(xì)條備用。

2.鍋內(nèi)放入一點點的料酒，大火燒開，放入雞胸肉進(jìn)去，中火煮六分鐘至雞胸肉全熟。

3.放涼后將雞胸肉撕成小絲備用。

4.鍋內(nèi)放入適量的水，燒開后下入面條，中小火煮至面條全熟。

5.將煮熟的面條撈起瀝干水份，放入事先備好的冰開水浸泡一會。

6.面條瀝干水份，用少許橄欖油拌勻。

7.生抽、糖、陳醋、芝麻醬、涼開水各適量調(diào)成拌面的醬汁。

8.將涼好的面條放進(jìn)碗里，再放上入蜜桃絲和西瓜絲，表面撒上雞絲，四周撒上多多的花生碎，倒入醬汁拌勻即可。

快手蒜汁紅油涼面

主料：面條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個

輔料：醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆

做法：

1.鍋里水燒開下面條。

2.準(zhǔn)備好一盆涼開水，煮好的面條過冷水。

3.黃瓜切成細(xì)絲，西紅柿切片。

4.大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥里，聽到滋滋的聲音。

5.蒜泥碗里倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。

6.冰好的面上澆上蒜泥水，鋪上黃瓜絲西紅柿即可。

瘦肉絲涼面

主料：面粉300g、黃瓜300g、豬瘦肉100g

輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、辣椒油適量、醋適量、白糖適量、豬瘦肉適量、花生碎適量

做法：

1.面粉備好

2.打入一個雞蛋

3.加水和成光滑的面團(tuán)，這個面團(tuán)沒有和得太硬，怕不好壓，哪天再試下硬點的面團(tuán)

4.鍋里燒開水，把面團(tuán)放在小壓面機(jī)里，直接壓在鍋里，壓下去的時候，要快快地用筷子攪動松散哦

5.壓好后放在涼開水里過涼，這次的壓得很不錯，煮的時間較長也沒有怎么斷呢

6.做過一次，白白的面條覺得不好看，所以這次放碗里，刷了點油在面條上，如果不拍照，就不用了

7.加點黃瓜絲在面條碗里

8.提前煮熟的豬肉。

9.用手撕成小條備用

10.自己做的辣椒油，碗里還冒著小泡泡

11.取自己喜歡的辣椒油份量，加少許糖，鹽，蒜拌勻。家中就我能吃辣，所以就我個人份的

12.我喜歡吃醋，加點醋進(jìn)來，再加入花生碎

13.加入肉絲拌勻

14.拌好的調(diào)料放到?jīng)雒嫱肜?，撒點蔥花即可。

雞丁涼面

主料：雞胸肉1塊、胡蘿卜半根、洋蔥半個、春筍100g、面條300g

輔料：拌飯醬適量、耗油適量、生抽適量、白糖適量、鹽適量、清水適量、青椒適量、淀粉適量

做法：

1.材料準(zhǔn)備好。

2.雞胸肉切丁。

3.放入少許蛋清，摔打進(jìn)去。

4.加入少許淀粉，按摩片刻，攪拌均勻。

5.一勺拌飯醬、一勺耗油、一勺醬油、少許水淀粉、加入少許鹽，白糖、少許清水，攪拌均勻，成為醬汁。

6.鍋子燒水，將春筍丁放入，焯水，撈出控干水分備用。

7.鍋子燒熱，倒油，將上漿的雞丁放入，煸炒，出鍋裝碗備用。

8.鍋子燒熱，倒油，放入洋蔥丁，煸炒。

9.放入胡蘿卜，煸炒。

10.放入雞丁，煸炒。

11.放入春筍丁，煸炒。

12.倒入醬汁。

13.倒入少許老抽，上色。

14.燉煮片刻。

15.放入青椒，煸炒片刻。

16.關(guān)火出鍋。

17.鍋子燒開水，放入掛面。煮熟。

18.撈出，沖涼。倒入冰塊。

19.冰鎮(zhèn)過后，撈出，舀上面鹵，即可。

蘑菇醬涼面

主料：切面250g、甜面醬70g

輔料：油適量、鮮蘑適量、尖椒適量、干辣椒段適量、冰水適量、蔥適量、黃瓜適量、姜適量、蒜適量

做法：

1.鮮蘑洗凈

2.撕成條，切成碎粒

3.尖椒切成粒

4.現(xiàn)成的切面

5.燒一鍋開水把切面煮熟

6.煮熟的切面放入冰水中降溫，涼后控水備用

7.或內(nèi)放油加入蔥姜蒜爆鍋，然后下入青椒粒和鮮蘑碎翻炒

8.加入干辣椒段

9.加入甜面醬炒勻

10.轉(zhuǎn)小火煮5分鐘左右

11.把做好的醬淋在面條上，撒上黃瓜絲。