為此，在采訪(fǎng)了多個(gè)專(zhuān)家以后，我們可以明確地告訴消費(fèi)者，要想完全避免反式脂肪酸是不可能的，因?yàn)椤懊飘a(chǎn)品幾乎百分之百含有反式脂肪酸”。消費(fèi)者需要注意的是盡量少吃，如果你是一位心血管患者，除了要避免蛋糕、等食品外，在食用的選擇上，建議選擇含酸豐富的葵花籽油、棕櫚油和油。

據(jù)了解，反式脂肪酸是普通植物油經(jīng)過(guò)人為改造變成“氫化油”過(guò)程中的產(chǎn)物。經(jīng)過(guò)人工催化，向不飽和脂肪酸為主的植物油中適度引入氫分子，就可以將液態(tài)不飽和脂肪酸變成易凝固的飽和脂肪酸，從而使植物油變成黃油一樣的半固態(tài)甚至固態(tài)。其中，有一部分剩余不飽和脂肪酸發(fā)生了“構(gòu)型轉(zhuǎn)變”，從天然的“順式”結(jié)構(gòu)異化成“反式”結(jié)構(gòu)，就是我們說(shuō)的反式脂肪酸。反式脂肪酸廣泛用于食品加工，不但能夠延長(zhǎng)保質(zhì)期，還會(huì)增加食物的可口程度。同時(shí)，由于含反式脂肪酸的氫化油脂比普通植物油的熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，會(huì)讓食物外形更加美觀。此外，對(duì)商家來(lái)說(shuō)，含反式脂肪酸的氫化油成本低廉，效果卻可以與天然黃油相媲美。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅曾經(jīng)做了一份調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，很多在我們平?？磥?lái)美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一家超市，95種里有36種含人造脂肪，51種蛋糕里有19種含人造脂肪，16種伴侶全部含人造脂肪，31種麥片里有22種含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、速凍湯圓等也不能“幸免”，研究人員在蛋糕一類(lèi)里特別注明:“名牌產(chǎn)品百分之百含有反式脂肪酸”。

據(jù)悉，早在1981年，就有科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，死于的人，其脂肪中反式脂肪酸含量要高于正常人群。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加和的發(fā)病率，并有可能影響和。歐洲8個(gè)國(guó)家聯(lián)合開(kāi)展的多項(xiàng)有關(guān)反式脂肪酸危害的研究顯示，對(duì)于心血管的發(fā)生發(fā)展，反式脂肪酸負(fù)有極大的責(zé)任，它導(dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3至5倍，甚至還會(huì)損害人的認(rèn)知功能。此外，反式脂肪酸還會(huì)誘發(fā)腫瘤(等)、哮喘、2型、過(guò)敏等疾病，對(duì)胎兒體重、青發(fā)育也有不利影響。

消費(fèi)提示

少吃不會(huì)對(duì)身體有影響

專(zhuān)家陳永春告訴記者，目前我國(guó)對(duì)于反式脂肪酸的含量沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也沒(méi)有出臺(tái)對(duì)反式脂肪酸進(jìn)行檢測(cè)的方法。而美國(guó)自2004年1月起，已強(qiáng)制要求所有包裝食品業(yè)者，必須在包裝上標(biāo)注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超過(guò)2%。“雖然知道反式脂肪酸對(duì)人體有一定的危害，但消費(fèi)者也不必驚慌，用平常心冷靜對(duì)待就行。”陳永春強(qiáng)調(diào)，實(shí)際上，反式脂肪酸對(duì)人體的危害，類(lèi)似于飽和脂肪酸，不論哪種油脂攝入過(guò)量都會(huì)造成高血脂。我們每天不可避免地食用含反式脂肪酸的食品，因此只能控制其攝入量，首先是做到盡量少吃由人造黃油或是起酥油加工的食品。如果一定要吃，就要注意控制攝入的總量。而和等特殊人群盡量不要吃含反式脂肪酸的食物。

此外，反式脂肪酸主要存在于人造奶油等食品當(dāng)中，自然食品中含量比較少，中國(guó)人的習(xí)慣跟歐美是不一樣的，歐美人可能食用這些東西更多一點(diǎn)，我們攝入的反式脂肪酸相對(duì)很少，所以大家不用太擔(dān)心這些，平常注意這些食品，盡量少食用就可以了。

另外，專(zhuān)家建議，對(duì)于那些有心臟疾病和糖尿病的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在平時(shí)的中最好選用葵花籽油、油、核桃油等天然植物油。美國(guó)心臟醫(yī)學(xué)會(huì)出版的期刊“循環(huán)”最新研究報(bào)告指出，地中海式飲食對(duì)預(yù)防心臟病有極大的幫助。棕櫚油因?yàn)楹胸S富的E，具有較高的熱穩(wěn)定性，是家庭的煎炸油首選，只要油炸工藝操作正確，是不會(huì)發(fā)生酸敗變質(zhì)的。