導(dǎo)語(yǔ)雞排好吃，但是外面賣(mài)的是不是安全衛(wèi)生的雞肉就不好說(shuō)了，保不準(zhǔn)吃完還會(huì)拉肚子。小美教你自制炸雞排，全是純純的雞肉，香酥可口，還可以有好幾種風(fēng)味哦。

香橙芝麻烤雞排

主料：

去皮去骨的雞胸肉(400克)

調(diào)料：

面包屑(250毫升)、融化的無(wú)鹽黃油(30毫升)、橙子皮屑(1個(gè)橙子)、白芝麻(80克)、全蛋打散(1個(gè))、生粉(適量)、鹽(適量)、橙子皮屑(1個(gè)橙子)、橙子果醬(125毫升)、生抽(30毫升)、油(15毫升)、麻油(5毫升)、辣椒粉(適量)、鹽(適量)

制作步驟：

1、雞胸肉洗凈，用廚房用紙吸干水分；有meatpounder最好，沒(méi)有的話，砧板上鋪一層保鮮膜，把雞胸肉放好，蓋起保鮮膜，用搟面杖敲打至肉質(zhì)變?。ㄎ业氖?厘米左右）；

2、所有腌料混合，放入雞肉，用手稍微揉幾下，使腌料可以均均抹在雞肉上，蓋上保鮮膜（或蓋子），腌制一夜；

3、芝麻放入鍋內(nèi)，中火干炒至金黃顏色

4、面包屑和融化的黃油攪拌均勻

5、放入鍋內(nèi)中火干炒至金黃顏色（好香啊?。?/p>

6、芝麻和面包屑混合，涼透，放入一個(gè)橙子皮屑，攪勻；

7、取三個(gè)盤(pán)子，分別放入生粉、雞蛋液（可加一點(diǎn)點(diǎn)鹽）、面包屑和芝麻；取腌好的雞排，先蘸生粉

8、抖落掉肉上的多余生粉后，蘸入蛋液

9、最后裹上面包屑和芝麻；

10、烤盤(pán)上鋪錫紙，放上烤架，在烤架上刷一層黃油

11、切幾片橙子，蘸一下剩余的腌料

12、橙子和雞排一起放在烤架上，烤箱預(yù)熱200攝氏度（400華氏），烤20分鐘即可。

黃金芝士雞排

主料：

雞胸肉(300克)、芝士(10片)

調(diào)料：

面粉(100克)、面包糠(100克)、雞蛋(1個(gè))、胡椒粉(1茶匙)、蠔油(1茶匙)、生抽(1湯匙)、料酒(2茶匙)、鹽(少許)、糖(少許)、油(1湯匙)

制作步驟：

1、將雞肉洗凈瀝干水份，片成薄片

2、用刀背將雞肉敲松散

3、敲好的雞肉，加胡椒粉、蠔油、生抽、料酒、鹽、糖、油抓勻

4、放冰箱冷藏腌制5、6小時(shí)

5、將腌制好的雞肉包上芝士片

6、將雞肉對(duì)折包好芝士片

7、將雞肉裹上面粉，將邊捏緊

8、蘸上蛋液

9、最后裹上面包糠

10、起油鍋，等油5、6成熱時(shí)下入雞排，中小火炸至兩面金黃撈起瀝去多余的油

小竅門(mén)：

1、雞肉要要刀背敲一遍或者用肉錘錘一遍，使肉的組織變松散

2、包好芝士后，在裹面粉時(shí)要將邊捏緊，防止芝士在油炸時(shí)流出來(lái)

3、要中小火慢炸，不然表皮的面包糠容易糊

4、放冰箱冷藏腌制5、6小時(shí)

5、將腌制好的雞肉包上芝士片

6、將雞肉對(duì)折包好芝士片

7、將雞肉裹上面粉，將邊捏緊

8、蘸上蛋液

9、最后裹上面包糠

10、起油鍋，等油5、6成熱時(shí)下入雞排，中小火炸至兩面金黃撈起瀝去多余的油

小竅門(mén)：

1、雞肉要要刀背敲一遍或者用肉錘錘一遍，使肉的組織變松散

2、包好芝士后，在裹面粉時(shí)要將邊捏緊，防止芝士在油炸時(shí)流出來(lái)

3、要中小火慢炸，不然表皮的面包糠容易糊

奧爾良奶酪雞排

主料：

雞排(2塊)

調(diào)料：

香蕉(1根)、奶酪(1片)、蛋液(少許)、干淀粉(少許)、面包糠(適量)、奧爾良烤肉料(適量)、沙拉醬(適量)

制作步驟：

1、雞排平鋪在案板上，用刀背捶松后放入盤(pán)子里，加入奧爾良烤肉料和少許干淀粉，以及少許清水

2、混合抓勻腌制半小時(shí)。

3、取出平鋪在案板上，去掉不規(guī)則的邊緣。（邊緣的小塊可以直接炸了食用）

4、鋪上奶酪。

5、蓋上另外一塊雞排，并用刀背在雞排的四周輕輕拍打，讓2塊雞排緊密的粘合在一起。

6、放入裝有干淀粉的盤(pán)子里，裹上一層淀粉，然后拿起，拍去上面多余的淀粉。

7、放入蛋液里裹上一層蛋液。

8、在裹上一層面包糠。

9、鍋中熱油，油約5成熱時(shí)，下入雞排，中火炸至兩面金黃至熟。

10、炸好的雞排撈出瀝油，裝盤(pán)，在上面擠上沙拉醬，在稍做擺盤(pán)即可。（我選用了生菜和櫻桃，可以搭配著一起食用）

小竅門(mén)：

1、雞排要先腌制一下更入味。

2、香蕉適合選用熟透的，這樣香味更濃郁。

3、炸的時(shí)候油溫約5成熱時(shí)即可下鍋，以免油溫過(guò)高，一下去外面的面包糠就焦了。

香辣雞排

主料：

雞腿(2只)

調(diào)料：

生姜(適量)、蔥(適量)、鮮辣粉(2小勺)、鹽(適量)、雞精(適量)、料酒(適量)

制作步驟：

1、準(zhǔn)備好原料。

2、雞腿洗凈去骨。

3、加入除椒鹽外所有的調(diào)味料，用手抓揉幾分鐘，

4、冰箱冷藏腌制1小時(shí)左右。

5、腌好的雞腿有皮的一面朝上，下面粘上一層干淀粉。

6、再把皮面朝下油鍋煎炸定型，翻面。

7、兩面炸成金黃色。

8、切成條撒點(diǎn)椒鹽就可以。

小竅門(mén)：

炸的時(shí)候可以先小火定型后撈出，稍放涼一會(huì)兒再大火炸透，這樣炸出的雞腿，外焦里嫩，而且經(jīng)過(guò)大火的炸制，可以把里面多余的油份逼出來(lái)！椒鹽，鮮辣粉可以根據(jù)自己的喜好可加可不加！

蜜酥雞排

主料：

雞胸排(400克)

調(diào)料：

熟黑、白芝麻(適量)、低筋面粉(2大匙)、雞蛋(2個(gè))、蜂蜜(2-3匙)、生抽(3匙)、太白粉(或其它淀粉)(適量)、水(適量)、蔥(30-40克)、姜(30-40克)、生抽(3匙)、白糖(少許)、米酒(1匙)、胡椒粉(適量)、雞粉(適量)、植物食用油(適量)

制作步驟：

1、雞胸排3副

2、在肉的正反兩面切斜刀，不要切斷(若雞排過(guò)大，可分成兩份)，放入器皿中，備用

3、調(diào)料中的蔥切段、姜切成片；其余部分放入器皿中，攪勻

4、所有調(diào)料倒入雞排

5、攪拌均勻，醃漬20-30分鐘

6、低筋面粉2匙，加2個(gè)雞蛋，適少許清水，調(diào)漿至糊狀

7、雞排放入面糊中，裹勻

8、油鍋中火預(yù)熱，倒入適量油

9、至溫?zé)?，放入雞排，轉(zhuǎn)中小火，慢炸至兩面金黃

10、炸好的雞排

11、另起一鍋，把2-3匙蜂蜜、水、及2-3匙生抽倒入，煮開(kāi)

12、勾入少許太白粉水，成芡

13、芡汁澆在雞排上

14、撒上黑、白芝麻

小竅門(mén)：

1、蜂蜜可根據(jù)各人口味，適量

2、若太白粉芡過(guò)稠，可不斷加水，至濃稀合宜

美式鄉(xiāng)村雞排

主料：

雞胸(2塊)

調(diào)料：

洋蔥(半個(gè))、胡蘿卜(1根)、面包屑(適量)、生菜(適量)、西紅柿(適量)、美奶滋(適量)、鹽(1小勺)、醬油(3大勺)、白胡椒粉(1小勺)、干淀粉(3大勺)、清水(5大勺)

制作步驟：

1、雞胸2塊。

2、洋蔥半個(gè)，胡蘿卜1根。

3、用刀把雞胸從中間片成兩片。

4、用刀背在雞胸肉兩面上反復(fù)敲使之松懈，以便腌制時(shí)更入味。

5、洋蔥切絲，胡蘿卜去皮薄片。

6、將雞肉、洋蔥、胡蘿卜放入碗中，加鹽，醬油和白胡椒粉。

7、抓拌均勻后放保鮮盒中，蓋蓋腌2小時(shí)。

8、2個(gè)小時(shí)后將干淀粉加清水調(diào)成淀粉糊，鋪好面包屑。

9、把雞肉放水淀粉中雙面沾滿(mǎn)，再放入面包屑中雙面沾滿(mǎn)。

10、鍋中倒適量的油，燒熱后改小火，放入雞排，煎至雙面金黃。

11、雞排和生菜、西紅柿、美奶滋一起食用，味道真的沒(méi)的說(shuō)。

12、沒(méi)辦法，成品就是好看，自我陶醉一下。

小竅門(mén)：

1、怕油手可戴一次性手套操作。

2、雞胸要是太厚可以多片一片。

3、擠美奶滋時(shí)用力均勻才會(huì)擠的均勻，我當(dāng)然是沒(méi)擠好了

4、煎雞排時(shí)兩面變色的時(shí)候可用手沾水淋入鍋中滴幾滴，有水煎的效果，避免炸硬，嘿嘿，我總是這樣煎東西。

5、洋蔥和胡蘿卜是用來(lái)腌雞肉的，缺一不可。這樣腌出來(lái)的雞肉味道很特別。