|
蒸面： 翁家的、馬家的、蘭家的、還有剌家的、潭家的。蒸面分布在安康城的大街小巷、角角落落。就看你喜歡哪一家的口味，哪一家的調(diào)料。我總覺的蘭家的蒸面芝麻醬放太多， 在加上一撮芹菜放在上面，初次吃時很不習慣。剌家的蒸面盤子端上來的確是豪放的嚇人，大份的，已經(jīng)可以和倉房樓上的大盤蒸面盤子媲美了，可是實際“內(nèi)容”倒也和別家差不多。只是給你一個大份的印象而已，哈哈。公園門口的一家漢中米面皮店和五星街東頭有兩家隔街相望蒸面鋪，一直是人多，生意很不錯。馬道口的蒸面，三家相連，口味微有差別，很多人趕來大快朵頤。培新街潭家的蒸面你無論何時去都要排上5分中的隊，人多時更是要等上10幾分鐘，實在是不得不讓人佩服安康人一定要找一個好蒸面來吃的毅力和耐性。不管再多的蒸面，在中午時分都能基本告馨，安康人的小吃，我看蒸面是排在第一位的。 麻辣燙： 麻辣燙自從傳入安康的那一刻起，好象在安康就如魚得水起來。小巷口，街拐角，小吃街，一個個麻辣燙的小攤，星羅棋布。一個大篩子，若干竹簽子串起各式各樣的菜，青色的蔬菜，白色的鵪鶉蛋，淡黃的土豆，乳白的豆腐干，整齊的排列成一個圓圈，供吃客選擇。最紅火，常盛不衰的當屬東關(guān)口的那一家，旁邊賣餃子，他們賣麻辣燙，無論冬夏，食客盈門。講究的，改良一下，成為串串香。有個單獨的鍋，放在正中，象火鍋一般，然而菜仍是一串串的排在一個大的架子上，顧客可自行選擇。素菜一律一串一角。葷菜則是一串五角。葷菜的下端都用紅色的漆涂了一遍。城里的“滿堂紅”竟然十分的紅火，我卻吃不慣那里，一是覺得環(huán)境實在不敢說，二是服務生一律的態(tài)度惡劣至極，好象你去吃的是白食一樣的對你橫眉冷對的，漸漸的去的少，可那里現(xiàn)在還是一如既往的人多，我想大概是便宜吧！江北的麻辣燙是有名的好吃，只是普遍反映都是環(huán)境衛(wèi)生惡劣。不過城里的年輕人大都喜歡下班之余騎上車，帶上女友去，一則那里女孩多半喜歡吃，二來也是價廉物美的去處。 羊肉串：  很多人說安康的羊肉串不如西安的好吃，其實只是個習慣罷了。羊肉串在東關(guān)和鼓樓街有很多家，原來在水果批發(fā)市場也有連成一片的，只是在整頓市場是都讓搬遷去別處了。我卻比較喜歡吃水西門的馬老四家的。我每次去，必要坐在一樓的大堂，因為羊肉吃個嫩，我喜歡羊肉一烤好，便端到眼前，滋滋的還微微響著，冒著油花，熱熱的便一解其讒，香辣淋漓，實在好不暢快。詩人周長圓寫道：友情/經(jīng)得起碳火燒烤的/在安康/就成了馬老四。 稠酒： 很多安康人帶到外地的稠酒，把不明就里的人不知不覺之下喝的大醉。安康的稠酒外地人初次喝來，都覺得甜甜的，很好喝，殊不知，酒勁在后面。夜幕降臨，各大各小的稠酒鋪就開始開張了。三朋五友，結(jié)隊去稠酒鋪子小坐，點上一盤花生米，一盤黃瓜，一盤小蝦米。提上一壺酒，就開始天南海北的諞，關(guān)乎生活，關(guān)乎國家。去新廣場的路上，從中級法院起，一排有很多稠酒鋪子。越到深夜酒令聲越響。現(xiàn)在的稠酒，大都摻有白酒，我喝過，很難喝的味道，不明白為什么那么多男同胞樂此不疲。估計大多安康男人，喝的是那個心境和氣氛吧。 有很多并不是安康土生土長的小吃，在安康茁壯成長。也很不錯。我吃過不少難忘的菜肴，也和大家來分享一下。 農(nóng)校門口原來有家“沙灘魚”，小不同。最初的那個老板在時。味道可真不錯啊~就是漢江的魚。微煎一下，拿來放在一個大鍋里，背上放上密密的一層芝麻，開火，把紅湯端上，澆下，白色的魚肉，紅色的湯汁。綠綠的蔥花和泛黃的芝麻相應成趣，香味一下沖出來，那滋味別提多好了。食欲一下子就到了極點。 陜南香的“紫陽蒸盆子”，素來有名，前年去吃，到也沒有傳說中的那樣神奇。敦的五花八門，看著是挺不錯。湯也很清淡，我估計因為吃客太多，是不是沒有很費功夫的去做？并不是很香的了不得的那種。 去水西門的那條街，有一家武漢醬鴨脖，下午開始賣，晚上就收攤。門面不大，卻做的很有味道，酒香，藥香，夾雜香料的醬制，很有余味。就著啤酒，應該是一道好的下酒消夜菜。江北的麻辣小龍蝦，比城里的也好點。配他們自己打的軟餅，很可口。堆滿辣椒的小龍蝦，燙燙的，便拿在手上，慢慢的咬碎了，吸吮著。象個小孩子一樣的吃著，完全不顧什么淑女形象，真是不亦樂乎。 酸菜面： 酸菜面是有很多人念叨的。寫寫安康的酸菜面。安康人喜歡酸菜是情有獨鐘的，安康有民謠：“三天不吃酸，走路打躥躥”這里的酸，就是酸菜了。在過去，大家生活普遍不是很好的時候，酸菜是每家的常備菜。哪一家的酸菜腌的好，可以大約推斷出哪一家的主婦就是很勤快，很能干的那一種。酸菜主要是引子要好，首次腌要在別家的老壇子里面舀些酸菜水來，用羅卜纓子洗凈泡上，一個周后就可以吃了。酸菜壇子要常常添上新鮮的面湯，就能越泡越象，約泡越好。常吃酸菜的家里，酸菜的湯汁一定是紅艷艷的好，湯汁一定是酸的余味又純有好。酸菜湯在民間還是很多偏方的引子，連小孩子被蚊蟲叮咬了，大人都會給他擦點酸菜湯汁，據(jù)說止痛止癢的效果很好。初次泡酸菜如果沒有引子，還可以用醋來做引子。酸菜的簡單易行和大眾化的好侍弄，又加之安康人喜酸的口味，在艱苦的那一段時間是主婦們的主要面食作料?，F(xiàn)在生活水平好了，安康人對于酸菜，仍然是十分喜愛，吃慣了大魚大肉的安康人，常常到了農(nóng)家，就大呼“來碗酸菜面，酸菜拌湯！”以酸菜為作料的面食，現(xiàn)在也榮登大雅之堂，在安康各大酒店的主食菜單上，通常都能見到。其實安康酸菜兩攙面，是很有代表的食品，只不過現(xiàn)在有這個手藝的我還沒有發(fā)現(xiàn)在哪里有專門的店面，可能都“深在尋常百姓家”吧??！ 臘肉： 臘肉是安康人的傳統(tǒng)吃法，過年的時候，宰好的豬肉，除了應付過年的人來客往，余下的就拿來熏好，掛在灶上，直到煙火熏的紅黑相間，油也滴答下來，正好到了6、7月份，豬還沒肥的時候，取下臘肉，烹制菜肴，一家人吃的其樂融融。臘肉最好的是炒木耳，在鄉(xiāng)村就是好菜了。臘肉炒酸豇豆，酸羅卜。是平常的吃法。臘肉炒干菜，是比較好的做法，干菜不吸油，臘肉炒出的油，很好的附著在干菜的表面，閃著誘人的亮晶晶的光澤，最好的了刺激食欲。記得小時侯在鄉(xiāng)村生活，灶臺上方吊著的幾方臘肉是小孩子時常的掛念。夏天到來，去河里洗完澡，餓著肚子往家里跑，遠遠的聞見臘肉的香氣飄來，簡直高興的了不得，連跑帶顛的回家去，直撲到灶臺去，就要伸手去那鍋里拈出來，外婆揮舞著鏟子，連攆帶嗔，“一會兒還不有你吃的，這會吃了，要鬧肚子，我可不管。”極至等到飯菜都好了，搬一個小方桌，放在院子正中，規(guī)規(guī)矩矩的坐著，眼睛卻不老實的盯著那臘肉，筷子一拿到，就狼吞虎咽的搶著，那臘肉，可真香啊，肥肥的肉，切的亮如薄紙，舉起來，黃黃亮亮，半透明的，吃一口，香油滿口，卻一點不膩，簡直是人間極品。瘦肉，是韌韌的有嚼頭，倘若是伴著酸壇菜炒的，就酸辣可口，慢慢嚼著，口角噙香。也許那個時候，才是臘肉的“黃金時代”。今天的人們，對于肉，已經(jīng)很不欠缺。臘肉也是除了鮮肉外的另一種吃法而已。不再是記憶中的香了。如今的各大酒店，或農(nóng)家樂，都有臘肉這一菜品?？梢噪S時吃到。在市委那邊，有八仙臘肉館，打的是平利八仙的旗號。平利的臘肉在安康是出名的，現(xiàn)在鎮(zhèn)平的臘肉也很不錯，只是安康還沒有這樣的館子，在市場上卻可以買到這兩個地方的臘肉成品，講究點的，專程去平利或鎮(zhèn)平買或托人買。 羊肉泡 正名羊肉泡饃，是西北地區(qū)的特產(chǎn)。而安康的羊肉泡又有別于西安市一帶，特別講究湯味。 作法是：取剛剛宰殺的羊雜，放入大鍋，加上些牛羊骨頭，慢火熬，待肉熟撈出剔骨，骨頭入鍋再熬至湯成乳白色，這才算是羊湯熬成。吃的時候，先將炕饃掰成碎塊，盡量掰碎些，把熟肉或羊雜切成片，放在碗中，澆上三四遍滾燙的熱湯，將肉、饃燙熱，放上香菜或芹菜、蒜苗以及花椒大料水等佐料，添上滿碗湯，調(diào)上鹽、油波辣子，即可食用。真是湯鮮肉酥，釅而不膻，醇香綿長。原本只是冬季的御寒膳食，有暖胃祛寒之功效，卻因湯中含鈣豐富，如今已成為老少咸宜、倍受喜愛的四季美食，有強身健體之功能。 每當清晨，你看那大街小巷都飄來羊肉湯的陣陣清香，誘人止步。羊肉泡最為集中也最有名氣當數(shù)安康東關(guān)。那兒很有幾家因其湯味濃郁，食者不斷。為能吃上一碗，都得趕個早去，若是沒吃上，無論如何，晚上也得補上一碗，才算解了饞。不信，你親自去嘗嘗。 炕炕饃 又叫芝麻餅，是一種圓形或長方形的烙餅。圓形似滿月，叫作圓炕炕，碗口大小，邊厚中??；長形似神牌，叫做長炕炕?？豢火x上面粘滿芝麻，一面有芝麻的叫作“一面麻”；兩面有芝麻的稱“二面麻”。餅上每隔指許，剁有似斷非斷的刀印。 香菇丸子 安康盛產(chǎn)香菇，過去以平利為多，現(xiàn)在恒口、五里生產(chǎn)數(shù)量逐年增長，色澤暗紅，肉厚質(zhì)美，是高蛋白、低脂肪的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品，有抗癌元素，因而倍受群眾歡迎和喜愛，可以作出許多佳肴美味。其中以香菇丸子獨具特色，如將香菇和雞肉等混合制作，則會相得益彰，入口著舌，嬌嫩肥澤，柔軟豐滿，香而不膩，令人叫絕。 血豆腐干 血豆腐干主要是原料是豬血和豆腐，再加上半肥半瘦的豬肉，以及蔥姜蒜五香調(diào)料等。殺豬時先準備好豆腐和佐料，接來熱血，隨即與豆腐肉捏細，加上調(diào)料，攪拌均勻，做成比饅頭大的團子，放在竹篩里，涼干一下水氣，即可掛在灶頭上煙熏。團子見煙火必會收縮，因此揉團時要注意多揉幾次，以防裂開，大約有半月到二十天就熏好了。作血干關(guān)鍵要熱血，若等血冷了已凝固成塊，才去做就不好了。血豆腐干因經(jīng)過煙熏，吃前要洗凈，然后放在鍋里煮或鹵半小時左右，晾冷即可食用。切成薄片，內(nèi)朱紅外有黑邊，香柔可口，細嚼品味，越吃越香，真是又好吃又好看。 菜豆腐 分粗細兩種，做法是：把磨好的豆?jié){去渣，放在鍋內(nèi)燒開后，用石膏或酸水慢點，同時投進一些青菜使其結(jié)塊，再放上油鹽佐料就成了細菜豆腐。豆?jié){不去渣，照上做法就是粗菜豆腐，俗稱“連渣鬧”。菜豆腐既可做主食也可做菜肴，用以老人壽辰或招待貴賓。 干鹽菜 當青菜(一般多為芥菜、羅卜纓)大量上市時，家家都涼曬切碎，按比例拌上食鹽、辣椒面、姜沫裝進壇內(nèi)密封，五至七天取出擺開，涼干水氣就可長期保存，吃時先把切好的肥肉放進熱鍋，等油熬出后就把干鹽菜倒入將肉蓋住，不要攪動，加水淹過鹽菜為宜，等其煮到水干菜軟時，加點蔥蒜等佐料，炒后食用。味道獨特，肉香而不膩，屬上等佐飯之菜。 生煸鱔魚 以煸炒烹調(diào)方法制成，咸辣嫩香，柔滑味濃，淡雅卓絕，余味雋永悠長。此菜季節(jié)性強，春季農(nóng)歷二月二后，鱔魚大量上市,其肉之鮮嫩可與漢口鯉魚媲美。 酸辣肚片 用粉紅色的泡菜酸與肚片配之制作而成。菜酥脆味美，香嫩爽口，具有驅(qū)寒祛風，解酒開胃，助食欲之功能。 安康窩窩面: 以上白面粉為主料，輔以海參、魷魚、玉蘭片、香菇、豬肚、豬肉、蛋清、雞肉、淀粉及多種調(diào)味品制成。成品面形渾圓，漂浮碗內(nèi)，湯清味鮮，紅綠相映。  |
|
|
