墨魚全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養(yǎng)價值，墨魚以吐墨汁聞名，那么墨魚的墨汁能吃嗎？

墨魚的墨汁是能吃的。墨魚的墨汁是其逃離危險時釋放的使周圍海水變黑迷惑敵對方的基料,江浙一帶有食用墨魚飯的介紹。在國外，以添加墨魚墨汁加工制成的面包、涼粉、魚糜等保健食品，已經(jīng)上市。墨魚的墨汁含有一種粘多糖，有一定的抑癌作用。墨魚的墨汁含有抗癌物質(zhì)，日益受到公眾的關(guān)注。墨魚的墨汁經(jīng)加工后，是一種貴重藥材，具有很好的止血功能。

烏賊墨汁在食品業(yè)中的作用深受關(guān)注，如面包、意大利面條、菲律賓醬汁以及種類繁多的日本烏賊墨食品廣受寵愛。

　　墨魚的搭配宜忌：

　　□相宜的黃金搭配；

　　√墨魚+南瓜=護(hù)眼、增進(jìn)視力；

　　√墨魚+菜花=預(yù)防感冒、助消化；□相克的禁忌搭配；

　　×墨魚+酸性果汁=破壞蛋白質(zhì)的吸收。脾胃虛寒的人應(yīng)少吃；

　　高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食，患有濕疹、蕁麻疹、痛風(fēng)、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食，烏賊魚肉屬動風(fēng)發(fā)物，故有病之人酌情忌食。墨魚與茄子相克。

　　墨魚的選購技巧

　　挑選生墨魚時，宜選擇色澤鮮亮潔白、無異味、無黏液、肉質(zhì)富有彈性的。挑選干墨魚時，最好能用手捏一捏魚身是否干燥，聞一下是否有異味，優(yōu)質(zhì)的墨魚帶有海腥味，但沒有腥臭味。

　　墨魚的營養(yǎng)價值

　　烏賊的肉可食，它的墨囊里邊的墨汁可加工為工業(yè)所用，墨囊也是一種藥材，內(nèi)殼可喂籠鳥以補(bǔ)充鈣質(zhì)。烏賊的內(nèi)臟可以榨制內(nèi)臟油，是制革的好原料。它的眼珠可制成眼球膠，是上等膠合劑。我國常見的烏賊有槍烏賊（俗稱魷魚），金烏賊與無針烏賊。烏賊是我國四大海產(chǎn)（大黃魚，小黃魚，帶魚，烏賊）之一，漁業(yè)捕撈量很大，肉鮮美，富營養(yǎng)。

　　烏賊可以說全身是寶，不但味感鮮脆爽口，具有較高的營養(yǎng)價值，而且富有藥用價值。烏賊每百克肉含蛋白質(zhì)13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質(zhì)，是一種高蛋白低脂肪滋補(bǔ)食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養(yǎng)肌膚之理想的保健食品。烏賊殼含碳酸鈣、殼角質(zhì)、粘液質(zhì)、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。烏賊的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。

　　按照中醫(yī)理論，烏賊味咸、性平，入肝、腎經(jīng)；具有養(yǎng)血、通經(jīng)、催乳、補(bǔ)脾、益腎、滋陰、調(diào)經(jīng)、止帶之功效；用于治療婦女經(jīng)血不調(diào)、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等癥。墨魚肉、脊骨(中藥名為海螵蛸)均可入藥。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。

　　烏賊將食物的美食功能與醫(yī)藥保健功能結(jié)合在一起。按我國中醫(yī)的傳統(tǒng)觀念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價值結(jié)合在一起，它既符合傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)觀念，又接近現(xiàn)代保健食品的概念

　　墨魚的食用方法

　　1.清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，這樣可使墨魚味道純正而不會有腥味。干墨魚要先放在冷水里浸泡8-12小時，直至墨魚全軟，再進(jìn)行烹制。

　　2.烏賊體內(nèi)含有許多墨汁，不易洗凈，可先撕去表皮，拉掉灰骨，將烏賊放在裝有水的盆中，在水中拉出內(nèi)臟，再在水中挖掉烏賊的眼珠，使其流盡墨汁，然后多換幾次清水將內(nèi)外洗凈即可。

　　3.烏賊的吃法很多，有紅燒、爆炒、熘、燉、燴、涼拌、做湯，還可制成烏魚餡餃子和烏魚肉丸子。比較常見的菜有爆炒烏魚絲，爆烏魚卷，燒烏魚湯，溜烏魚片等，尤其用鮮蒜苔紅燒烏魚肉，味道異常鮮美。它的卵烤成魚膠，再經(jīng)廚師之手，就成了馳名中外的上等佳肴了。

烏賊乳酪卷

原料：烏賊，整只的，內(nèi)部清干凈400克、意大利軟酪150克、甜椒，在油里略烤，切細(xì)150克、紅蔥頭，切細(xì)1/8杯、細(xì)香蔥，切細(xì)1把、芫荽，切細(xì)1把、現(xiàn)擠檸檬汁2湯匙</p>

制作
1．預(yù)熱烤爐至180度</p>
2．將所有上述食材原料(除烏賊及檸檬汁)在碗里充分混合
3．裝入烏賊里，略灑點檸檬汁
4．用烘培紙將烏賊松松的包裹，兩端扎起(像糖果一樣)
5．放在烤盤上入烤爐，烤15-20分鐘
6．待涼5-10分，斜對切，排盤上桌

烏賊墨魚寬扁面

材料：烏賊1尾，橄欖油50cc，洋蔥碎1大匙，蒜頭碎10g，九層塔適量，黑醬2大匙，煮熟墨魚寬面180g，鹽適量，胡椒適量

做法

1．將烏賊內(nèi)臟去除后洗凈，切成長塊備用
2．用橄欖油將洋蔥碎和蒜頭碎小火炒1分鐘后，加入烏賊片與九層塔以中小火炒2分鐘
3．加入黑醬與煮熟的墨魚面條拌勻，灑上鹽、胡椒調(diào)味，即可盛入盤中食用

孜然墨魚炒

材料：墨魚條，胡蘿卜，洋蔥，青椒，孜然，芝麻

做法
1、胡蘿卜，洋蔥，青椒切稍粗的絲。墨魚條焯一下水
2、打個雞蛋，放2勺面粉和一點淀粉還有黃酒攪勻，把瀝干水的墨魚條放進(jìn)去漿一下
3、鍋放稍多的油，放姜片和干紅椒爆香，中火，然后把墨魚條倒下去翻炒，炒熟后裝盤待用4、鍋放一點點的油，放下胡蘿卜絲，洋蔥絲和青椒絲，翻炒一下，把墨魚條到進(jìn)去，加一點鹽，胡椒粉和雞精，翻炒均勻裝盤撒上芝麻和孜然即可

椒鹽烏賊

食材：烏賊500克，酒2茶匙、蛋清1個，白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙

做法
1. 將烏賊與調(diào)味料拌勻
2. 炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入腌好的烏賊， 放入油中炸熟撈出
3.將鍋子洗凈，在火上燒干，再將炸好瀝干的烏賊加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾于烏賊上，便可起鍋

特點：
香脆可口的烏賊永遠(yuǎn)是讓夏天火上加油的特色菜

烹飪心得：
烏賊要盡可能保持干冷，可以在買回來時先洗凈，用紙巾擦干，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。

韭菜絲墨魚湯

原料：
鮮墨魚、韭菜、鮮姜絲 、調(diào)料 鹽、料酒、胡椒粉、米醋、香油、醬油、水淀粉。</p>

做法

1、將墨魚洗凈后切成粗絲，韭菜洗凈后切成粗末狀
2、坐鍋點火倒少許油，放入姜絲煸出香味后倒適量水，依次加料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉、米醋調(diào)味，湯燒開后放入墨魚絲用水淀粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可

日式照燒醬烤烏賊

所需材料：烏賊3個，日式照燒醬一袋，蔥姜少許

做法

1、把烏賊洗凈，放入容器中，加入日式照燒醬，蔥姜
2、充分的拌勻
3、蓋蓋密封腌制3個小時
4、腌制好的烏賊用竹簽穿好，放在烤架上
5、放入微波爐選擇燒烤檔，高火烤5分鐘
6、烤到一半時取出再刷一遍醬繼續(xù)烤制成熟即可

番茄烏賊湯
原料：
番茄200克，鮮烏賊200克。姜5克，蔥5克，鹽5克，紹酒10毫升，素油30克

制法：
把番茄洗凈，切薄片；鮮烏賊洗凈，去黑色筋膜，切4厘米見方的塊；姜切片，蔥切段。把烏賊和番茄放入盆內(nèi)待用，炒鍋置大火上燃燒，加入素油，燒6成熟時，下入姜、蔥爆香，注入清水600毫升，燒沸，下入番茄、烏賊、鹽，用小火煮25分鐘即成。每日一次，佐餐用之

功效：滋陰潤燥，補(bǔ)中和血，寬腸通便。治急性黃疸型肝炎

河蝦爆墨魚仔

用料：
小墨魚仔，小河蝦，生姜，芥蘭，小辣椒，鹽，雞精，白糖，蠔油，紹酒，濕淀粉適量，麻油

做法
1.小墨魚仔洗凈，河蝦去掉蝦槍洗凈，小紅辣椒切圈
2.生姜去皮切小片，芥蘭切成片洗凈。用開水加鹽油燙一下?lián)瞥觥＿^涼
3.燒鍋下油，待油溫140度時，放入墨魚仔、河蝦，泡炸2分鐘至熟倒出把油控干
4.鍋內(nèi)留少許油，放入姜片爆香放入小紅辣椒圈、煸炒片刻，投入小墨魚仔、河蝦，芥蘭片倒入紹酒，爆炒狂翻
5.用水調(diào)入鹽、雞精、白糖、蠔油，濕淀粉調(diào)成碗芡入鍋勾芡，淋入麻油即可。