麻婆豆腐

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水淀粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量

做法：1.豬肉切碎，豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。

2.蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。

3.炒鍋到油爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色。

4.加入郫縣豆瓣醬，和豆豉翻炒出香味。

5.加入豆腐，適量清水，加入生抽、白糖。

6.豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。

7.淋入水淀粉勾芡，鍋鏟推動(dòng)豆腐湯汁濃稠關(guān)火。

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材：豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個(gè)、蠔油10g、生抽10g、蔥絲適量

做法：1.豆腐切小塊開(kāi)水焯燙瀝干水分。

2.蒜瓣切末，取一個(gè)小碗加入蠔油，生抽，雞精，適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

3.炒鍋倒油爆香蒜末，再放入剁椒炒香。

4.加入調(diào)好的料汁出香味關(guān)火。

5.把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。

6.然后蒸制5-8分鐘，取出散上蔥絲即可。

耗油豆腐

食材：豆腐1塊、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、油適量、鹽適量、老抽適量、蠔油適量

做法：1.豆腐切成均勻小塊。

2.青紅椒洗凈去蒂切成小粒。

3.坐鍋熱油，倒入青紅椒粒煸炒出香味，盛出待用。

4.留少許底油，倒入豆腐塊。

5.加適量冷水，慢火煎制豆腐八分熟。

6.倒入適量蠔油，老抽翻拌，使豆腐均勻上色。

7.最后，倒入青紅椒粒翻拌一下就可以出鍋了。

宮保豆腐

食材：豆腐300g、花生50g、油、鹽、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、豆瓣醬、淀粉

做法：1.花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。

2.取一小碗，倒入生抽、料酒各一湯匙，香醋、香油各1/2湯匙、適量鹽。

3.挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調(diào)成味汁。

4.豆腐切成1厘米見(jiàn)方的小丁。

5.鍋里倒入植物油，七成熱時(shí)倒入豆腐丁小火炸制稍金黃即可撈出，控油。

6.鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。

7.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入姜末、蔥段，炒香。

8.倒入調(diào)好的味汁炒勻，加入豆腐丁炒勻。

9.倒入去皮的花生，炒勻，倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

口水豆腐

食材：內(nèi)酯豆腐350g、榨菜適量、熟花生適量、辣椒醬1湯匙、陳醋1湯匙、紅油適量、白糖1湯匙、涼拌醬油1/2湯匙、芫荽適量

做法：1.內(nèi)酯豆腐上鍋蒸5分鐘后關(guān)火晾涼。

2.榨菜去老皮，切碎，熟花生去皮后研碎。

3.調(diào)制口水料汁：干凈小碗，盛入花生碎和榨菜碎，調(diào)入陳醋、白糖、辣椒醬各一湯匙。

4.調(diào)入紅油，倒入1/2湯匙涼拌醬油，拌勻。

5.用小刀在內(nèi)酯豆腐盒底部四角割一小口，方便自盒內(nèi)倒出內(nèi)酯豆腐。

6.把內(nèi)酯豆腐扣在盤(pán)子里，用刀子劃幾下方便入味。

7.把調(diào)好的料汁倒在內(nèi)酯豆腐上，吃時(shí)用勺子挖著吃。

魚(yú)香豆腐

食材：豆腐300g、油適量、鹽適量、豬肉餡50、蔥適量、紅辣椒醬2勺、醬油、陳醋、白糖、水淀粉、姜、蒜各適量

做法：1.豆腐切2公分見(jiàn)方的厚片，放入油鍋小火煎制兩面金黃。

2.盛出豆腐，鍋里留底油，把豬肉餡倒入鍋里，煸炒至變色。

3.倒入蔥姜蒜末，煸炒出香。

4.挖入兩匙子辣椒醬翻炒，倒入清水，大火煮開(kāi)。

5.倒入少許醬油，提鮮，撒入少許精鹽。

6.倒入炸好的豆腐片，輕輕翻動(dòng)后，小火煮開(kāi)。

7.往鍋里加入白糖，烹入陳醋。

7.最后，用水淀粉勾芡，收汁即可。

多彩多福豆腐

食材：客家豆腐1塊、胡蘿卜1/2根、黃瓜1/2根、鮮香菇4朵、蔥適量、姜2片、小紅辣椒2個(gè)、醬油1小勺、糖適量、生粉適量、甜玉米粒適量

做法：1.客家豆腐洗凈、切厚片，黃瓜、胡蘿卜、香菇切丁、蔥、姜、小辣椒切碎；

2.鍋燒熱，加少許油搖勻，豆腐片下鍋，小火煎；

3.煎至一面金黃翻面，煎至兩面金黃，盛出；

4.鍋中燒水，水開(kāi)后放入香菇丁和胡蘿卜丁焯燙一下?lián)瞥鰹r干水分；

5.另起鍋燒熱，加入少許油，油熱后放入蔥姜末爆香；

6.放入胡蘿卜丁、黃瓜丁、香菇丁和玉米粒煸炒；

7.調(diào)入少許醬油，再加入少許水，小火燒；

8.燒至水分半干時(shí)，調(diào)入少許糖；

9.生粉調(diào)成水淀粉，勾薄芡，炒勻后起鍋，澆在煎好的豆腐上即可。