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潮汕美食杰出之作不下幾百樣，如果一定要你忍痛選出一種最具代表性的美食，你會選咪該？被國際美食家蔡瀾先生稱為“老食煞”的鄭宇暉老師會告訴你：唯有清水牛肉火鍋！面對如此重量級美食，究竟該如何正確享用？從小就吃慣了牛肉火鍋的潮汕吃貨們，你真滴懂嗎？不懂沒關(guān)系，潮汕牛肉火鍋專家鄭宇暉老師傳授你江湖秘籍，吃貨們，學著點~

1.牛肉品質(zhì)

專家介紹：首先選牛就非常講究，吃飼料的也不要。東北的不要，水牛的不要，西藏的牦牛也不要。只有南方的土牛小牛才可以。十頭牛里當菜牛的也就兩頭，太老的不行，公的一般不要。一般是母的小黃牛，宰殺之后百分之十到百分之三十的肉才能做火鍋。

2.刀工

切肉刀工對食客口感的影響就不必多說了吧。

3.火候

專家說潮汕牛肉火鍋好吃，主要是產(chǎn)業(yè)鏈的問題。首要因素就是潮汕牛肉丸非常好賣。那就讓我們了解手錘牛肉丸好吃的秘密：首先選自適量的牛大腿肉，切開，手持兩根鐵錘有節(jié)奏地開打至少40分鐘，然后加冰水糅合成軟漿。一道手錘牛肉丸的配方，約是十斤牛肉加一兩粉的配制，要經(jīng)過切、打、捏、煮的程 序，才能成為牛肉丸。