爆金銀魚丁的簡介及特色

色彩明快，質(zhì)純味正。

分類標(biāo)簽：魯菜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 油爆
食材明細(xì)
鱸魚400克
雞蛋清25克	豌豆10克
淀粉(蠶豆)20克	雞蛋黃50克
大蔥5克	鹽5克
大蒜(白皮)5克	味精3克
豬油(煉制)50克	蔥汁3克
香油10克	料酒6克
姜汁3克

教您爆金銀魚丁怎么做，如何做爆金銀魚丁才好吃

1. 將鱸魚宰殺治凈，片取凈肉400克，再切成丁；
2. 將魚肉丁加蔥姜汁、鹽，喂好口分成兩份；
3. 一份掛上用蛋清25克和5克干淀粉調(diào)成的蛋清糊；
4. 另一份掛上用蛋黃50克與20克干淀粉調(diào)成的蛋黃糊；
5. 在小湯碗內(nèi)用食鹽、清湯40毫升、味精、淀粉兌成汁水；
6. 炒勺內(nèi)放豬油，燒至五成熱，把掛蛋清糊的魚丁放入炸熟撈出；
7. 再將油燒至七成熱，把掛蛋黃糊的魚丁下勺炸至嫩熟撈出；
8. 勺內(nèi)加底油25克燒熱，用蔥段、蒜片爆鍋，再依次加入劃炸好的兩種魚丁、料酒和調(diào)兌好的汁水，迅速翻炒均勻，撒上豌豆，滴上香油，盛在盤內(nèi)即成。

爆金銀魚丁的做法小貼士

制作要訣：
1. 主料選鮮海魚最好，如牙鲆魚、鱸魚等；
2. 魚丁的形狀要大小相等，整齊均勻，掛糊時應(yīng)將蛋清糊和蛋黃糊先調(diào)拌好后再放入魚丁掛勻；
3. 爆時要求油清、勺凈、操作敏捷。蔥、蒜爆鍋以色澤微黃，有香味時為好，火候大了影響整個菜肴的美觀；
4. 因魚丁易碎，勾芡后不要用手勺攪拌，應(yīng)快速翻勺，待芡汁均勻，立即裝盤；
5. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
食物相克：
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。